Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-28 / 224. szám, péntek
o ^ ! r m w jr 1 Ütős bajor N m m kaják folyékony ÜO Vk jjf já iá kenyérhez O H i/ i v ^ i k m % T[ 12. oldal 2012. szeptember 28., péntek, 12. évfolyam, 37. szám Tej savó — az elfeledett csodaszer Tejsavóval készült parasztkenyér B ifidus essensis, probiotikus és egyéb bűvös szavak, amelyektől megigézve azonnal vásárlókká válunk, mert az egészségnél nincs fontosabb. Ez rendjén is lenne, de közben elfeledjük azokat az egyszerű, ám annál hatásosabb és nem utolsósorban olcsó, évszázadok óta jól ismert egészségmegőrző élelmiszereket, amelyek könnyen hozzáférhetők. Ilyen a tejsavó, amelyet Kleopátra is nagyra tartott. A tejsavó nem más, mint a túró- és sajtgyártás mellékterméke. A savó tulajdonképpen a tej legértékesebb része, és a melléktermék megnevezés helyett sokkal inkább megérdemli a természet ajándéka címet. Nemcsak kiváló szomjoltó, hanem a tej ásványi anyagainak mintegy 80%-át tartalmazza, köztük magnéziumot, cinket, vasat, foszfort, kalciumot, rezet és szelént, továbbá C-, B-, H-vitamint bőségesen. Ezen kívül értékes esszenciális és nem esz- szenciális aminosavakat tartalmaz, Ricotta házilag Hozzávalók: 1 liter tejsavó, 3,3 dl friss, 3,5%-os tej, 1 kávéskanál só. Elkészítés: A tejsavót 30—35 fokosra melegítjük, hozzákeverjük a sót, majd hozzáöntjük a tejet. 85-90 fokra melegítjük, majd egy tiszta konyharuhán (vagy sűrű szövésű gézen) át lecsepegtetjük. ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, gombócokat formázhatunk ami az izmok fejlődéshez elengedhe- tedenül fontos - ezért is tartalmaznak a sportolók izomtömeg-növelő csodaszerei tejsavó-fehérjét. Fogyókúrázóknak is ajánlott, mert segíti a zsírégetést, másfelől pedig nem engedi az izomszövetet lebontani. A savó nagyon jó hatással van a depresszióra. Javallott évente 6 hetes tejsavókúrát tartam, amikor naponta 4-5 dl tejsavót veszünk magunkhoz - garantáltan újult erővel fejezzük be a kúrát. Segíti az emésztőrendszer működését, hozzájárul az egészséges bélflóra kialakulásához, és jótékony hatással van ízületi, gyulladásos betegségek esetén is. Erősíti az immunrendszert, és külsőleg a bőr szépítésére is jobban hat, mint a legdrágább kozmetikumok. Egyszóval: a tejsavót vétek kiönteni. Ezt régen nagyon jól tudták, sütöttek, főztek vele, és háborús időkben, élelmiszerhiány idején sok embert a tejsavóital fogyasztása védett meg a különböző betegségektől. A keleti népek ma is előszeretettel használják, nem feledve tucatnyi áldásos belőle hidegtálhoz, de minden ricottával készült recepthez felhasználható. Túró helyett is használható. hatását. De nézzük, hogyan is hasznosíthatjuk egészségünk megóvása érdekében, a konyhában. A legkézenfekvőbb, ha magát a nyers savót isszuk meg,. Persze érthető, ha első látásra gyanúsnak tűnik a sárgás lé. Ha tudjuk, hogy fel szeretnénk használni a sajt- vagy túrókészítés után maradt tejsavót, érdemes ecet helyett citromlevet használni, sokkal kellemesebb íze lesz. (A nagyobb bevásárlóközpontokban kapható már ízesített savóital, legtöbbször Molke drink néven találhatjuk meg. Hasonlít a joghurtitalhoz.) Turmixoljunk hozzá kedvenc gyümölcsünkből, de kevés lekvárral vagy szörppel ízesítve, mézzel, vanűíaesszenciával feldobva, kicsit lehűtve kiváló üdítő italt kapunk. Készíthetünk tejsavóból édesítőszert is. A cukorral kis lángon, hosszú ideig addig főzzük, amíg méz sűrűségű nem lesz. Ugyanúgy használhatjuk, mint a mézet. Főzelékekhez tej helyett is bátran használjuk, de ízesítés előtt kóstoljuk meg, mert a tejsavó magában is savanykás. Rizst, gabonaféléket is bátran főzzünk víz helyett tejsavóban, nagyon tápláló, egészséges ételt kapunk. Arra ügyeljünk, hogy savóból kb. negyedével többet adjunk az ételhez, mintha vízzel készítenénk. Kelt tésztákhoz, kenyérsütéshez szinte kötelező kipróbálni. Kenyérsütésnél akár a teljes folyadékmeny- nyiséget kiválthatjuk savóval, íze sokkal finomabb, a tészta sokkal lágyabb, levegősebb lesz. Ha édes kelt tésztát (fánk, bukta) készítünk, akkor is érdemes 2-3 evőkanállal hozzáadni, hogy a tészta még köny- nyedebb, lágyabb legyen. Leveles vajastészta készítésekor - ha ecet helyett használjuk — bársonyosabb ízt, könnyedebb állagot kapunk. Ha a megmaradt tejsavót nem használjuk fel egy-két napon belül, akkor se öntsük ki. Fagyasz- szuk le jégkockatartóban, így később annyi kockát tudunk elővenni, amennyire éppen szükségünk lesz. (Haulitus Anikó) Hozzávalók: 300 g fehér búzakenyérliszt, 200 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 300 ml tejsavó, 2 evőkanál vaj vagy zsír, 4 dkg friss élesztő, 3 tk cukor, 2 tk só, 1 tk kenyér- fűszer. Elkészítés: A tejsavót langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, amíg az élesztő felfut. Ezalatt egy nagyobb tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ha felfutott az élesztő, hozzáöntjük a többi hozzávalót, egy fakanállal átkeverjük, majd robotgéppel, dagasztókarral bedagasztjuk. (A tészta akkor jó, ha elválik a tál oldalától, egynemű és hólyagos lesz keverés közben). Tiszta konyharuhával letakarjuk, meleg, huzatmentes helyre tesszük, kb. 45 percig kelesztjük, vagy míg duplájára nem nő. Egy lisztezett nyújtódeszkára téve jól átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, sütőpapírral kibélelt sütőlapra tesszük, és konyharuhával letakarva kb. 30-40 percig tovább kelesztjük. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt sül meg. Az utolsó 5-10 percben forró vízzel kenjük meg a cipó tetejét, így süssük tovább. Napokig eltartható, könnyű állagú kenyeret kapunk. Wellness ital Hozzávalók: 3 dl tejsavó, 1 narancs leve, 1 érett banán, karikákra vágva, 2 tk méz, 1 tk vaníliaesszencia. Elkészítés: A hozzávalókat tegyük turmixgépbe és turmixoljuk össze, ízlés szerint más gyümölccsel is készülhet. Slovnaft Kedvezményes tankolás a SLOVNAFT üzemanyagkártyákkal legnagyobb töltőállomás-hálózat I kevesebb adminisztráció I olcsóbb tankolás SILVER hazai kártya GOLD nemzetközi kártya GREEN feltölthető kártya i I iiiaT • A GOLD kártya nemzetközi elfogadóhelyei közé tartozik Csehország, Magyarország, Románia, Szlovénia, Szerbia, Horvátország és Olaszország (a teljes lista megtalálható a www.slovnaft.sk weboldalon) • Ingyenes online Virtuális Kártyaközpont és nonstop elérhetőség • Havi egy vagy két számla, az ügyfél döntése alapján • PIN kód által védett biztonságos felhasználás, a napi, heti és havi limitek beállításának lehetősége, a megengedett áruk és szolgáltatások specifikációja • Útdíjfizetés, a külföldi tankolás esetében ÁFA-visszaigénylési lehetőség, GPS gépjárműkövetés. Elérhetőségeink: 02/40 55 78 00 vagy info@slovnaft.sk. A M0L CSOPORT TAGJA HATÁRTALAN LENDÜLET I www.slovnaft.sk RE 120493
