Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-07 / 207. szám, péntek
ozs ín Báránycsülök birsalmás mártással, őszi zöldségekkel 9. oldal 2012. szeptember 7., péntek, 12. évfolyam, 34. szám I í , - J i ízlésről nem lehet vitatkozni, de aki a körtét nem szereti, legalábbis gyanús. Ahogy nyár elején az eper a nagy, meghatározó szerelem, úgy nyár végén, ősz elején a lédús, édes körte csábit bűnbeesésre. Ha édességre vágyunk, bármilyen csokis süteményben mennyei ajándék egy-egy körtefalat, de kiválóan passzol különféle sajtokhoz, salátákhoz, húsokhoz, s akár a májhoz is. Az alábbiakban néhány egyszerűen elkészíthető, mégis különleges receptet ajánlunk minden igazi körterajongónak. Körtés rakott rétes gorgonzolával Hozzávalók: 1 kg zamatos körte, 15 dkg gorgonzola, 1 nagy pohár tejföl (450g.), 2 tojás, 10 dkg méz, 10 dkg zabpehely, 1/2 dl tej, les vaníliás cukor, 1 cs réteslap (8 lapos), 5 dkg margarin, Elkészítés: A tejfölt a tojásokkal elhabarjuk, majd három kanálnyit kiveszünk, félreteszünk belőle. A sajtot durván feldaraboljuk és hozzákeverjük a tejfölös tojáshoz. A körtét meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd ezt is a tejfölös masszához keverjük, egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük. A mézet a tejjel összeöntve felmelegítjük, a margarint külön felolvasztjuk. Egy tepsit (kb. 38x24 cm) kikenünk vékonyan margarinnal, kibéleljük 2 darab réteslappal. A réteslapokat kettesével fogjuk használni végig, úgyhogy minden lapot vékonyan átkenünk margarinnal. Ezután a körtés-sajtos massza felét eloszlatjuk rajta, ismét befedjük réteslappal, és közben keneget- jük. A zabpelyhet egyenletesen rászórjuk erre a rétegre (ez lesz a közepe) és meglocsoljuk a mézes tejjel. Ismét lapok következnek, rá a maradék körtés massza és az utolsó 2 réteslap. A tetejét a félretett tojásos tejföllel lekenjük, és sütőben szépen megsütjük. Tálaláskor porcukorral meghintjük. Finom, nem túl édes rétest kapunk. Sült körte mandulával Hozzávalók: fejenként 1 körte, kevés kókuszzsír, pirított, darált mandula, szilvalekvár. Elkészítés: A körtét félbevágjuk, magházát kivesszük. Serpenyőben kávéskanálnyi kókuszzsírt hevítünk, a körtéket mindkét oldalukon megsütjük. Gyakran forgatjuk, hogy piruljon, de ne égjen meg. Ezt követően pirított, darált mandulát szórunk rá, megforgatjuk benne. A mandula rátapad. Egy kanál szilvalekvárt is rácsorgathatunk. Reggelire, uzsonnára, vacsora után, ha édesre vágyunk — egyaránt beválik. Édes bundás kenyér grillezett körtével Hozzávalók (2 főre): 2 tojás, 150 ml tej, fél tk őrölt kardamom, 1-1 csipet szegfűszeg és fahéj, 1 csapott ek vaníliás cukor, 2 nagyobb szelet kenyér, csipet só, 30 g vaj a sütéshez, 2 körte. Elkészítés: A tojást, a tejet, a cukrot és a fűszereket egy szélesebb fenekű tálban keverjük össze, hogy a kenyérszeletek kényelmesen elférjenek benne. Beletesszük a kenyereket és hagyjuk, hogy jól megszívják magukat. A serpenyőben felmelegítjük a vajat, majd óvatosan beletesz- szük a kenyérszeleteket. Lassú tűzön sütjük, hogy a közepe se maradjon nyers, de azért ne is száradjon meg teljesen. Amíg a kenyér sül, grillserpenyőben megpirítjuk a felszeletelt körtét. A kissé édeskés bundás kenyérhez nagyon jól passzolt a sült gyümölcs. Laktató és ízletes reggeli lehet. Liszt nélküli csokitorta körtével Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mandula (vagy erdei mogyoró), 3 tojás, 10 dkg cukor, 3-4 érett körte. Elkészítés: Először felolvasztjuk vízgőz felett a csokit a vajjal, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Közben megdaráljuk a mandulát, elkeverjük a tojássárgáját a cukorral és felverjük a tojásfehérjét. Meghámozzuk a félbevágott körtéket. A langyosra hűlt csokiba beleforgatjuk a mandulát, majd a kikevert tojássárgáját, legutoljára pedig - óvatosan, kis adagokban - a tojásfehérjét is. Óvatosan összeforgatjuk, hogy ne törjön össze a hab. Egy csatos tortaformát kivajazunk, az aljába vágunk egy kör alakú sütőpapín, majd azt is kivajazzuk. Egyenletesen megszórjuk cukorral - ez a sütés alatt kicsit karamellizálódik. Beleöntjük a csokis masszát, majd 3. félbevágott körtéket szépen elhelyezzük a tetején. 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e teljesen. Langyosan tálaljuk. Lehet mellé tejszínhabot kínálni, de magában is nagyon finom, töményen csokis sütemény, amelyben a csoki töménységét ellensúlyozza a körte kellemes íze. Konyakos körtés süti Hozzávalók: 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tojás, 12 dkg liszt, 1,5 teáskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 0,5 dl tej, 0,5 dl konyak, 3 kisebb, kemény körte. Elkészítés: A lisztet, a sütőport és a kakaót összekeverjük, átszitáljuk. (Ez utóbbi nem megúszható, lazítja a tésztát.) A vajat habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük az egész tojást, hozzáforgatjuk a lisztes keveréket, a végén tejjel és a konyakkal lazítjuk. Sütőpapírral bélelt 18 cm-es hosszúkás dobozformába kanalazzuk, és szépen a masszába állítjuk, nyomjuk a megmosott, leszárított körtéket. 200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, a hőfokot 5 perc után 180 fokra állítjuk, majd 15 perc után alufóliát is rakunk a körték tetejére. Összesen 35 perc sütés kell ahhoz, hogy a sűrű, vajascsokis tészta átsüljön. Tejszínhabbal, mascarponekrémmel igazi ínyencség. Legjobb a tálalás előtti este megsütni, mert az átsülő körtékből kijövő lé szép egyenletesen beszívódik mindenütt a süteménybe.
