Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-01 / 126. szám, péntek
UJ szó Mindenki pizzája A pizza immár a magyar kulinária alapétele lett. Népszerűségben veri a lángost és a fánkot is. Persze nem csak mi jártunk így - a gasztronómiában a pizza a globalizált világ jelképe, számos nemzeti konyhában vezető szerepre tör. Ezzel együtt annak, amit e néven fogyasztunk, többnyire az eredeti olasz pizzához van a legkevesebb köze. Ha ránk tör a csillapíthatatlan pizza-ehetnék, szinte azonnal n iyA pizza lelke a jó tészta”, ami bizony akkor az igazi, ha otthon, házilag, frissen készül * • nyúlunk a telefonért és hívjuk a pizzafutárt. Pedig annyi idő alatt, amíg megérkezik a pizza, mi magunk is elkészíthetnénk - egy igazi olasz így tenne, már csak azért is, mert vallja, hogy „a pizza lelke a jó tészta”, ami bizony akkor az igazi, ha otthon, házilag, frissen készül. Persze munkásabb így, de tulajdonképpen egyszerű, nem beszélve arról, hogy töredékébe kerül, mint ha rendelnénk, és klasszisokkal finomabb, mint ha a mélyhűtőből vennénk elő. Ha pedig a család apró tagjait bevesszük kiskuktának, igazi családi program is kerekedhet a házi pizzakészítésből. Ráadásul a borravaló is a mienk marad. Mielőtt azon a fontos kérdésen gondolnánk, milyen feltét is kerüljön majd a pizzára, nézzük, mi kell a jó pizzatésztához. (Haulitus Anikó) » Tippek, trükkök, fortélyok • A pizzatészta tulajdonképpen kelt kenyértészta, így mindenképpen meleg, huzatmentesen helyen készüljön, és a hozzávalók is legyenek szobahőmérsékletűnek, sosem hidegek, mert különben a tésztánk nem fog megkelni. A forró hozzávalók viszont tönkreteszik, megölik az élesztőgombákat, így ügyeljünk arra, hogy langyos alapanyagokkal dolgozzunk. • A pizzatésztához való lisztet - legjobb, ha finomlisztet és kenyérlisztet vegyesen használunk - szitáljuk át, mert így nagyobb térfogatú, leve- gősebb, puhább és lágyabb tésztát kapunk majd. • Az élesztőt a használat előtt legalább fél órával vegyük ki a hűtőből. Folyadékként használhatunk langyos tejet vagy tejfölt, így finomabb lesz. A sör is nagyon jó ízt ad neki, levegősebbé teszi a tésztát, de ha éppen nincs otthon egyik sem, megteszi a langyos víz is. • A tésztát hagyjuk legalább kétszeresére megkelni, mielőtt formázni kezdenénk. Mindig előmelegített, forró sütőbe tegyük a pizzát, különben összeesik. • Az adagokra osztott, megkelt tészta lefagyasztható, felhasználás előtt csak ki kell olvasztani, formázni, és mehet a sütőbe. • A tésztát dagaszthatjuk kenyérsütő gépben, elektromos robotgépben dagasztókarral, és kézzel is. Akkor jó a tészta, ha már sima a felülete, felvette az olajat, levegős. • A pizzatésztát ízlés szerint ízesíthetjük zöldfüszerekkel (rozmaring, oregánó, bazsalikom, vagy készülhet fokhagymásán, pestósan stb.). • A tésztából formázhatunk kerek formát, mini pizzát, készíthetünk pizzacsigát, félbehajtva tölthetjük is (így calzonét készítünk). Ha a pizzatésztából vékony rudakat sodrunk, grissinit is készíthetünk, ami kiváló „ropi" mártogatósokhoz. • Örök vita, hogy a vékony vagy a vastag pizzatészta az igazi. A legtöbben a papírvékony pizzatésztára esküsznek, de a vastagabb - számunkra a lepénytésztát idéző - változatok is finomak. Igazából egy szabály van: mindenki készítse ínye szerint - hasonlóképpen a pizzára kerülő szószt és feltétet is. Amíg kell a házi pizzatészta, ez utóbbit is érdemes házilag elkészíteni, mennyei ízekkel ajándékozhatjuk meg magunkat Frissítő levesek a hűtőből 11. oldal 2012. június 1., péntek, 12. évfolyam, 21. szám Pizzatészta Hozzávalók: 30 dkg kenyérliszt (BL80), 30 dkg finomliszt (BL53), 3 dl langyos víz, 2 dkg friss élesztő, 70 g olívaolaj, 2-3 teáskanál só, 1 evőkanál kristálycukor. Elkészítés: A langyos vízben keverjük el a cukrot és futtassuk fel az élesztőt (kb. 20-30 perc). A többi hozzávalót keverjük össze egy tálban, és adjuk hozzá a felfuttatott élesztős vizet. Elektromos robotgép dagasztókarjával dolgozzuk simára, ruganyosra a tésztát. Akkor jó, ha szép fényes. A tetejét kenjük be vékonyan olajjal, takarjuk le és kelesszük duplájára, (kb. 35—45 perc). A tésztát osszuk 5 egyenlő kis cipóra, és formázzuk kézzel vagy nyújtófával kerekre. Rakjuk sütőpapírral kibélelt sütőlapra. Kenjük meg ízlés szerint szósszal, rakjuk rá kedvenc feltétünket, és tegyük 220-230 fokos előmelegített sütőbe. Addig süssük csak, amíg a tészta széle éppen hogy kezd bámulni. Elkészíthetjük úgy is, hogy a tésztát egyben, sütőlap nagyságúra, vékonyra nyújtjuk, és sávonként más-más feltétet teszünk rá. így - ha nem ragaszkodunk a kerek formához - hamarabb elkészül a teljes adag. Paradicsomos pizzaszósz Hozzávalók: 50 dkg paradicsomkonzerv (hámozott és kockákra vágott paradicsom), 2 evőkanál olívaolaj, 4—5 gerezd fokhagyma, összezúzva, 2 teáskanál friss oregánó vagy bazsalikom, 1 teáskanál só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A hozzávalókat tegyük egy kisebb lábasba és közepes lángon addig főzzük, amíg egynemű szószt kapunk (kb. 15-20 perc). Fehér pizzaszósz Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 dl tej, 3 dkg finomliszt, két csipet fehér bors, egy csipet frissen őrölt szerecsendió, 2 teáskanál friss oregánó vagy bazsalikom, só. Elkészítés: A vajat melegítsük fel egy kisebb lábasban, és folyamtatosan kevergetve (a legjobb kézi habverőt használni), szórva adjuk hozzá a lisztet. Csak addig várjunk, amíg gyöngyözni kezd, majd evőkanalanként keverjük hozzá a tejet, és adjuk hozzá fűszereket. Kevergetve pár perc alatt főzzük sima, csomómentes mártássá. Magyaros pizza az erős paprikát. A pizzaszószt kenjük a pizzatésztára. Szedjük rá a zsírjára sütött szalonnát (tepertőt), a kolbászt, a hagymát és az erős paprikát. Fedjük be vékony csíkokra szelt császárszalonnával. Hintsük meg reszelt sajttal, és süssük meg előmelegített sütőben. Hozzávalók: pizzatészta + pizzaszósz, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg kolbász, 1 nagy hagyma, 1 erős paprika, 3—4 szelet császárszalonna, 10 dkg sajt. Elkészítés: Kockázzuk fel a hagymát, szeljük fel a kolbászt és az erős paprikát. A szalonnát vágjuk apró kockákra, lábasban süssük zsírjára. Dobjuk bele a hagymát, majd a kolbászt és a végén
