Új Szó, 2012. május (65. évfolyam, 101-125. szám)
2012-05-11 / 108. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2012. MÁJUS 11. 11 Friss májusi válogatás: spenóttal, spárgával Fejben már a nyárban kalandozva kinek ne jutna eszébe, hogy valamit tenni kellene a verseny- formánkért. Nem ártana egy kis mozgás, meg pár köny- nyű, kímélő fogás, mielőtt nekiállnánk a nagy ruhapróbának. Nos, a lehetőség adott: kezdődik a friss zöldségek szezonja, a spenót és a spárga már az ajtón kopogtat! Bazsalikomos zöldségekkel sült csirkemellfilé ementális-spenótos pirított puliszkává Hozzávalók: A húshoz: 40 dkg csirkemellfilé, 3 ek olívaolaj, 10 dkg hagyma, 6 db áttört fokhagymagerezd, 30 dkg paradicsom, héj és mag nélkül, lecsepegtetve, 10 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 5 dkg zellerszár, bors, só, 1 ek friss, aprított petrezselyemzöld, 1 ek friss bazsalikom. A spenótos puliszkához: 10 dkg kukoricadara, 0,5 1 víz, 20 dkg spenót, 20 dkg ementáli sajt, só, olívaolaj a sütéshez. Elkészítés: A puliszkát akár előző nap is elkészíthetjük. Először is megmossuk, lecsepegtetjük, és apróra vágjuk a spenótot, a sajtot pedig lereszeljük. Felforraljuk a vizet, megsózzuk. Vékony sugárban beleöntjük a kukoricadarát, hozzátesszük a spenótot, és habverővel keverjük, amíg sűrűsödni nem kezd. Levesszük a tűzről, pihentetjük. Belekeverjük a sajtot, majd folpackkal bélelt formába (pl. őzgerinc) öntjük, és jól lenyomkodjuk. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk; a hagymát apróra vágjuk, a gombát felkockázzuk. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, héjukat lehúzzuk, kockákra vágjuk, lecsepegtetjük. Ha nem vállaljuk az ezzel járó munkát, akkor használhatunk olyan paradicsomkonzervet, amelyikben már így elkészített paradicsomok vannak. A zöldbabot és a zellerszárat felszeleteljük. A megmosott csirkemellfilét szintén felkockázzuk. Olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, rátesszük a csirkehúst és a gombát. Sózzuk és fűszerezzük borssal, fokhagymával. Fehéredésig sütjük a húst, majd beletesszük a többi felaprított zöldséget. Kis vizet öntünk alá. Ha megpuhultak a hozzávalók, a zöldfuszereket is hozzáadjuk, és elzárhatjuk a lángot. Elővesszük a hűtőből a puliszkát, vágódeszkára borítjuk, szeleteket vágunk belőle, és a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk kevés olívaolajon. Sertésszűz spárgakörettel Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, 1 szűzpecsenye, baconszalonna, olívaolaj, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, só, bors, kis vaj. 1 adag citromos hollandi mártás (a receptet lásd. a 12. oldalon). Elkészítés: A zöld spárgát nem kell különösebben pucolni: bevált trükk, hogy az alsó harmadánál meggörbítjük, és ahol elpattan, ott választjuk ketté, az alsó, fás részt eldobjuk, a finom zsengét megtartjuk. Kb. az alsó 2-3 centi jön így le belőle. Utána megmossuk és forrásban levő sós vízbe tesszük. 4-5 percig főzzük, így még roppanós lesz (aki puhán szereti, főzze tovább). Leszűrjük, félretesszük. A sertéshúst ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, baconbe tekerjük, majd olívaolajon 2-3 perc alatt megpirítjuk először az egyik, majd a másik oldalukat. Ezután kb. 1,5 deci fehérbort löttyintünk alá, és hagyuk forrni, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután ugyanennyi (1,5 dl) tejszínt öntünk hozzá, összeró ttyantjuk, hogy elkezdjen besűrűsödni. A tálalás előtt a spárgákat egy kevés vajon még serpenyőben átpirítjuk, majd a tányéron ráöntjük a hollandi mártást (ezt a végén citrommal ízesítjük). Mellé teszünk a húsból, a saját mártásával. A két mártás nagyon jól kiegészíti egymást. Spenótos burgonyagombóc juhtúrós öntettel Narancsos, spenótos spárga kecskesajttal Hozzávalók: 75 dkg spárga, kb. 15 dkg zsenge, fiatal spenót vagy bébispenót, 1 salotta hagyma, 1 nagy narancs, 15 dkg friss típusú kecskesajt, 1 mk nádcukor, só, feketebors, olívaolaj. Elkészítés: A spárgát elpattintjuk, az alsó, fás részt el tehetjük levesnek. A maradékot rézsútosan szeletelve 3-4 centis darabokra vágjuk. A salottát finomra aprítjuk, majd kevés olívaolajon a spárgával együtt sütni kezdjük. Sütés közben megszórjuk a nádcukorral, majd nagy láng felett rázogatva addig pirítjuk, amíg a zöldségek kis aranyszínt nem kapnak. Végül szórunk rá sót, borsot, ráreszeljük a narancs héját, Hozzávalók: A gombóchoz: 30 dkg burgonya, 6-8 dkg spenótpüré, 30 dkg liszt (ill. amennyit felvesz), 2 teáskanál búzadara, 1 tojás, 1,5 teáskanál só. Az öntethez: 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só. A tetejére: 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A kockákra vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, langyosra hűtjük, majd villával összetörjük. Hozzáadjuk a spenótpürét, a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát, és tésztává gyúrjuk. (A liszt mennyisége a burgonya minőségétől függően változhat.) Ezt követően kis gombócokat formázunk belőle. ráfacsarjuk a levét és összeforraljuk. Hozzáaforgatjuk a spenótot, majd lehúzzuk a tűzről. Párolni a spenóttal már nem kell, ennyi hő épp elég neki, hogy kicsit összeessen. Ha nem fiatal, apró levelű spenótból készül, akkor csíkozzuk fel előtte a leveleket. Tálalásnál mindegyik adag tetejére morzsoljunk kecskesajtot. Forró sós vízben megfőzzük. (A gombócok akkor készek, amikor a víz felszínére jönnek.) Leszűrjük és melegen tartjuk. Az öntethez a juhtúrót meglangyosítjuk, hozzákeverjük a tejfölt és pici sót, ha szükséges. A szalonnát kockákra vágjuk, egy serpenyőben pirosra sütjük. A spenótos burgonyagombócokat melegen, juhtúrós tejföllel meglocsolva, pirított szalonnakockákkal meghintve kínáljuk. Tipp: A spenótpüréhez használhatunk fagyasztott és friss spenótot is. Ez utóbbit használva: egy jó nagy maréknyi spenótot forró sós vízben néhány percig főzünk, leszűrjük, leturmixoljuk, és ezt keverjük a tésztához.
