Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-27 / 98. szám, péntek
o N on A cseh konyha remeke: a knédli és a gőzgombóc 12. oldal 2012. április 27., péntek, 12. évfolyam, 16. szám Néha váratlan helyeken bukkan váratlan kincsekre az ember, amelyek aztán beindítják a fantáziáját. Legutóbb például a hétvégi bevásárlás hozott meglepetést: az általában kiszámítható zöldségpulton ugyanis édesbuťgonya gömbölyödött hívogatom Ráadásul gyorsan le is árazták, így semmi sem állt a kísérletezés útjába. Rákattantunk. w Az eredetileg Dél-Amerikából származó növénynek rendszertani- lag nincs köze a krumplihoz, formája, gumója azonban emlékeztet rá. Európa országai Kolumbusz- nak köszönhetően ismerték meg ezt a zöldséget, amit batátának is neveznek. A nagy területhódítás azonban máshol következett be: manapság Kína a legnagyobb termelője a világon, és más ázsiai és afrikai országokban is az egyik legfontosabb alapzöldség lett. Ennek persze igen egyszerű oka van: a batáta termesztése meleg hőmérsékletet és sok csapadékot igényel, így leginkább a trópusi és szubtrópusi éghajlatot kedveli. Több fajtája létezik - a húsa általában sárga, narancssárga, a héja lehet fehér, sárga, piros vagy barna. Alakja lehet gumós vagy hosszúkás is. A batáta az egyik legmagasabb tápértékkel rendelkező gumós zöldség: magas szénhidrát-, fehérje-, A-vitamin - (béta-karo- tin), B-6 és C-vitamin - tartalma végett kimondottan ajánlott a rendszeres fogyasztása. Erősíti az immunrendszert, segíti az emésztést, stabilizálja a vércu- korszintet. Különösen ajánlott ízletes krémleveseket főzhetünk belőle- akár fűszeresebbre hangolva. gyomorfkélyben, asztmában szenvedők, szívproblémákkal küszködök és diabetikusok számára. A legtöbb recept főtt vagy sült batátával dolgozik. Azonban az édesburgonyát lehet főzni, sütni, párolni és grillezni is. Használhatjuk burgonya helyett, köretekhez - a krumplipüré, a sült krumpli, a héjában sült krumpli batátából is finom. Mivel az íze kissé édes, ideális süteményekbe, édességekbe. Gyors desszertet készíthetünk pl. ha pürésítjük és elkeverjük banánnal, juharsziruppal, fahéjjal és dióval. A sütőtököt is remekül helyettesítheti sok receptben — sütve kimondottan erre emlékeztet. Egyebek között ízletes krémleveseket főzhetünk belőle - akár édeskésen, akár fűszeresebbre hangolva. Mielőtt nekilátnánk batátás konyhai kísérleteinknek, érdemes tudni, hogy hűvös, száraz, sötét helyen (pl. a kamrában) napokig jól eltartható, hűtőszekrényben tárolva viszont „megcsontosodik” a húsa, az íze pedig kissé kesernyéssé változik. A meghámozott batáta könnyen oxidálódik, ezért hámozás után tegyük vízbe, (tt) Édes batátás pite Hozzávalók: pitetészta a láad a quiche-nél, csak kömény nélkül (praktikus egy nappal korábban elkészíteni, és 30 perccel felhasználás előtt elővenni a hűtőből); a töltelékhez: 2 közepes batáta, 2 ek vaj, % bögre barnacukor, 1 tk őrölt fahéj, lÁ tk só, 2 tojás, % bögre tejszín, ViAl whisky, a tálaláshoz tejszínhab. Elkészítés: 180°C-ra melegítsük elő a sütőt. Bő vízben tegyük fel a meghámozott, felkockázott édesburgonyát főni. 20 percig főzzük, vagy amíg meg nem puhul. A vizet öntsük le róla, tegyük át egy nagy tálba, adjuk hozzá a vajat, és pépesítsük közepes fokozatra állított botmixerrel. Szórjuk bele a sót, a barnacukrot és a fahéjat, majd keverjük simára. A tojásokat egyenként keverjük hozzá. A whiskyt és a tejszínt is adjuk hozzá. A tésztával béleljünk ki egy alacsony peremű, 23 cm átmérőjű torta- vagy piteformát. Vágjuk le a kilógó részt. Igazítsuk el a szélét. Öntsük a tésztára az tölteléket. 50 percig süssük, vagy amíg már nem ragad a beleszúrt késre. Tegyük rácsra és 1 órán át hagyjuk hűlni tálalás előtt. Kínáljuk langyosan, tejszínhabbal díszítve. Egészben sült édesburgonya füstölt makrélával Hozzávalók (2 személyre): 2 db közepes méretű édesburgonya, 7-8 dkg füstölt makréla- filé, 10 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia), 1 kiskanál olívaolaj, kis csokor snidling, 1/2 citrom leve és héja, só, bors. A tálaláshoz: kevés zöld saláta, koktélparadicsom, friss, aprított snidling, citromgerezd. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A burgonyát megmossuk, alufóliába csavarjuk, 20-30 percre betoljuk a meleg sütőbe. Közben egy késes robotgépben összeaprítjuk a makrélát, hozzáadjuk a krémsajtot, az olajat, az apróra vágott snidlinget és a citrom levét, reszelt héját. Ha kész, megkóstoljuk. ízlés szerint só, bors megy még hozzá. Behűtjük. Tálaláskor érdemes arra figyelni, hogy a burgonya langyos legyen, mert forrón szétfolyik rajta a krém. Tehát amikor már langyosra hűlt, hosszában felvágjuk a héját, és egy-egy burgonyára ráhalmozzuk a hideg, halas krém felét. Frissen őrölt borssal, snidlinggel megszórva, citromgerezddel tálaljuk Batatas quiche fetával, hagymával Hozzávalók a tésztához: 280 g simaliszt, 140 g vaj, 1,5 tk egész kömény, fel tk só, 8-9 ek víz. A töltelékhez: 2 fej hagyma, 1 nagyobb édesburgonya, 1 kis doboz főzőtejszín, 200 g feta, 50 g reszelt sajt, 2 tojás, 2 ek barnacukor, só és zöldfuszer ízlés szerint. Elkészítés: A fenti hozzávalókból tésztát gyúrunk, kör alakúra nyújtjuk. Kivajazott piteformába helyezzük és 30 percre hűvös telyre tesszük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a tésztára sütőpapírt helyezünk, valamilyen súllyal (rizs, bab) lenyomjuk, így sütjük kb. 20 percig, majd a papírt/nehezéket eltávolítva további 5 percig. Ezalatt meghámozzuk és felkockázzuk a batátát, egy tálban kb. 3 ek vizet teszünk alá, és 3 percre berakjuk a legmagasabb fokozatra állított mikrohullámú sütőbe. Ezt követően a vizet leöntjük róla, a zöldséget hideg vízzel leöblítjük, hagyjuk lecsöpögni. A hagymát karikákra vágjuk, serpenyőben kis olajon és vajon üvegesedésig sütjük. Amikor megpuhult, megszórjuk a bamacukorral és karamellizáljuk. A töltelék többi hozzávalójából krémet keverünk. A krémet az elősütött alapra kenjük, a tetejére rétegez- zük a batátát, arra pedig a karamellizált hagymát. 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, míg a teteje nem lesz aranybarna. Héjában sült édesburgonya joghurtos mártogatóssal Hozzávalók (2 személyre): 1 db édesburgonya, 30 g vaj, 1 tk curry, 1/2 kk őrölt chili, 250 ml görög joghurt, 4 friss mentalevél, 3 friss bazsalikomlevél, negyed lime leve, csipet só. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A burgonyát megmossuk, megtörölgetjük, hasábokra vágjuk. A vajat megolvasztjuk, belekeverjük a fűszereket (curry, chili, só), majd összeforgatjuk a burgonyával a fűszeres olvasztott vajat. Tepsibe öntjük és 25-30 percig sütjük. A mártogatóshoz a friss leveleket felaprítjuk, összekeverjük a joghurttal, majd belenyomjuk a lime levét és kis sóval ízesítjük. Édesburgonya-püré Hozzávalók: 1 közepes édesburgonya, 30 dkg krumpli, kb. 1,5 dl tej, 1 dkg vaj, 1/2 fej alottahagyma, szerecsendió, só. Elkészítés: Az édesburgonyát és a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, a salottát nagyon finomra aprítjuk, és a tejben kevés sóval fedő alatt puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az 1 dkg vajat, reszelünk hozzá szerecsendiót, pici sót adunk hozzá, habverő- vel/krumplinyomóval alaposan összetörjük, és fedő alatt hagyjuk pihenni. Egyebek között halakhoz kiváló köret. Burgonya, te édes
