Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-27 / 98. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. ÁPRILIS 27. www.ujszo.com Bogaras fogásokat népszerűsítő szakácskönyvet dobtak piacra R ovarokkal fűszerezett ételeket felvonultató különleges szakácskönyvet dobtak piacra Hollandiában: a szerzők szerint a bogaras fogások rendkívül gazdag fehérjeforrást kínálnak. A The Insect Cookbook (A rovarszakácsköny) című receptgyűjtemény segítségével bárki fehérjedúsabbá teheti kedvenc csokis muffinját vagy gombás ri- zottóját. „Ez a szakácskönyv egy lépéssel közelebb visz minket ahhoz, hogy idővel a holland éttermek menüjében is megjelenjenek az ízeldábúak - mondta Marcel Dicke, az élelmiszertudományokra specializálódott Wageningeni Egyetem professzora. - Reményeim szerint az emberek megveszik a könyvet, és elkezdik rovarokkal kiegészíteni az otthoni fogásokat.” Az egyetem szakembereinek kutatása szerint a rovarok jelenthetik a legjobb fehérjeforrást a világ egyre növekvő népességének. Jelenleg a mezőgazdasági területek mintegy hetven százalékát használják állatállományok tenyésztésére. ,A Föld lakossága várhatóan 2050-re eléri a kilencmilliárd főt, vagyis meglehetősen problémás lesz az am emberiség húsellátásnak biztosítása, mivel nem lesz elég terület az állatok tenyésztésére” - mutatott rá Dicke. A rovarok tápanyagértéke nagyjából megegyezik a húséval, és a tenyésztésük során felszabaduló üvegházhatású gázok mennyisége elenyésző, alig egyszázad része például a sertéstenyésztéskor kibocsátott káros anyagoknak. A szakember szerint leginkább azok az országok ódzkodnak a bogaras fogásoktól, amelyek hagyományosan nagy mennyiségű húst fogyasztanak. A bogárevés témájával komolyan foglalkozik az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Szervezete, a FAO is: két éve döntött egy olyan kampány előkészítéséről, amellyel az ehető rovarok fogyasztására igyekszik ösztönözni a fejlett és fejlődő országok lakosait is. Afrikában, Ázsiában és Dél- Amerikában - főleg azokon a területeken, ahol ritkaságszámba megy a hús és a hal - számtalan ember számára hozzátartozik a mindennapi táplálkozáshoz a rovarok fogyasztása is. Thaiföldön például az emberek nyüveket, szöcskéket, csótányokat és egyéb rovarokat fogyasztanak rágcsálnivalóként, akár sör mellé is. (MTI/Reuters, ú) I. Uil/.llil Mill/,III egységár: 0,34 EUR/I egységár: 0,44 EUR/I POTRAVINY cap SUPERMARKET mp Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012.4. 26.-4. 29. SOR KITŰNŐ liiIZÉ liiltlitT / dtromtiesitesu, Q,5I / , -------egységár. 0,70 EUR/J----- í Wlllf Ilii | egységár: 0,70 EUR/1 ' PRÍCHUŤOU CtT KIZÁRÓLAG A C00P JEDNOTA IIALOZAIABW M árak 2012.4.26-alol 29-eig vagy a keszlelek ereieig érvényesek. A legjobb hazai élelmiszerek A kiadó és a htrdeto fenntartja a jogát hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek es szolgáltatások ára. illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. HÉTVÉGI MENÜ Fehérboros póréhagymaleves Hozzávalók: 2 egész póréhagyma, 3 szem burgonya, 1 kis adag vegyes leveszöldség, 2 dl fehérbor, 1 kis doboz tejföl, húsleves (vagy leveskocka), petrezselyemzöld. Elkészítés: A hagymát alaposan mossuk meg, többször is, mert gyakorta homok vagy föld szorul a levelei közé. Kari- kázzuk fel, tegyük egy lábasba, tisztítsuk meg a burgonyát és a zöldséget is, ezeket is daraboljuk fel, tegyük a hagyma mellé. Öntsük rá a bort, majd engedjük fel annyi levessel, hogy ellepje a zöldségeket. Ha mind puhára főtt, akkor egyszerűen pépesítsük, és keverjük el benne a tejfölt. Tálaláskor szórjuk meg petrezselyemmel, esetleg vékony póréhagyma-karikákkal, de bármilyen, krémlevesbe illő ropogós betéttel is kínálhatjuk. Ánizzsal, teával füstölt kacsamell Hozzávalók: 2 bőrös kacsamell. A páchoz: két marék nagyszemű tengeri só, két marék barnacukor, fél tk koriandermag, 6 szegfűszeg, fél tk fehérbors (utóbbi három ledarálva), egy citrom héja, egy narancs héja, egy marék korianderlevél apróra vágva. A füstöléshez: kicsi marék feketetea-levél, 2 összetört csillagánizs, egy jó marék cukor. A sütéshez 1 tk olaj és később 1 szűk ek vaj. közepes lángon melegítjük: kb. 3 perc után füstölögni kezd. Közben a kacsahúst jól lemossuk, konyhai törlővel szárazra töröljük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A füstölőlábas tetejére szitát akasztanunk, belerakjuk a két mellet, pár réteg alufóliával lefedjük (körbe lenyomkodva, hogy ne jöjjön ki a füst). 10 percig hagyjuk füstölődni a húst. Egy sütőbe rakható serpenyőben 1 teáskanál olajat melegítenünk, a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé 8-10 percig ebben sütjük. Utána leöntjük a zsírt, a húst megfordítjuk, hozzáadunk 1 ek vajat, és további nagyjából 10 percre a sütőbe toljuk (a mérettől és a kívánt végeredménytől függően lehet hosszabb vagy rövidebb az idő). Ha kész, 5 percig pihentetjük, közben párszor meglocsoljuk a vajjal. Frissen tálaljuk, például káposztás rétessel. Elkészítés: A kacsamell bőrét bekockázzuk. A páchoz valókat összekeverjük, belefektetjük a húst, jól beleforgatjuk, és 30 percre berakjuk a hűtőbe. (Hosszabb ideig nem pácolunk, mert túl intenzív lesz az íze.) Egy nagy lábas (wok) alját alufóliával vastagon kibéleljük. Erre rászórunk egy kis marék teafüvet (lehet pl. earl grey), egy jó marék cukrot és 2 nagyjából összetört csillagánizst. Mikor letelt a pácolásra szánt 30 perc, a lábast felrakjuk a tűzhelyre, és Káposztás rétes Hozzávalók: 1 csomag 6 lapos réteslap. 1 közepes fej káposzta, olaj, só, bors, 450 g tejföl. Elkészítés: A káposztát lereszeljük és olajon, sóval, borssal megdinsz- teljük. Két réteslapot kiterítünk, vékonyan megkenjük olajjal és beterítjük káposztával. Jól meglocsoljuk tejföllel és feltekerjük. Ugyanígy járunk el a többi réteslappal is. Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük a rudakat, a tetejüket is megkenjük tejföllel. Előmelegített sütőben sütjük, amíg meg nem pirul a tetejük. RE 120265
