Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-30 / 76. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 30. www.ujszo.com Veszélyeztetett fajok a tányéré*" A hogy közeleg a húsvéti időszak, úgy készülnek fel a teknősvadászok az év legnagyobb bevetésére Dél-Amerikában. A földrész szokásai szerint a tengeri állat azért alkalmas a böjti fogyasztásra, mert a húsa nem vörös, hanem fehér, mint a halé. Az orvvadászok tevékenysége miatt hét teknősfaj végleg eltűnhet, és nem csak a tányérokról. A teknős és a teknősleves régen a gazdagok egyik kedvenc étele volt - a párizsi Ritzben, a bécsi Sacherben, de még a Titanicon is szerepeltek az étlapon teknőshúsból készült ételek. Ma leginkább a dél-amerikai országokban fogyasztják, különösen húsvét táján. Érdekes kettősség jellemzi a kontinensen a teknőcök fogyasztását. Egyfelől nemzeti ételnek számít, másfelől pedig hatóságilag tiltják a vadászatát. A tilalom ellenére a fehér húsú hüllőből nagyon sok fogy ilyentájt, pedig a katolikus egyház minden évben kéri a híveket, hogy ne teknőst, hanem halat tálaljanak fel a húsvéti asztalon. A teknősök húsából a latin világban leggyakrabban steaket és levest készítenek. Mexikóban még a legszegényebbek is igyekeznek összegyűjteni annyi pénzt, hogy egyszer az évben elfogyaszthassanak egy igazi teknőslevest, amelynek ára éttermektől függően 10-20 eurónál kezdődik. A teknősöknek azonban nemcsak a húsát fogyasztják előszeretettel Dél-Amerikában, hanem a tojásait is - állítólagos potencianövelő hatása végett. Mindez oda vezetett, hogy a teknősállomány évről évre fogyatkozik. Közép-Amerikában a legijesztőbb számokat a mexikói „rapsicok” produkálják, akik a nagyhéten átlagosan tízezer teknőst ölnek meg. Európában a 18. század óta nem engedélyezi az egyház a teknős fogyasztását, ezzel együtt az egyéb, a néphiedelem által „gyakorlatilag halnak“ tartót állatokat sem szabad a böjti időszakban enni. Korábban ugyanis némely vidékeken a marha- és sertéshúst vízben élő állatok - vidra, hód, fóka, rozmár - húsával próbálták kiváltani, (dl) POTRAVINY SUPERMARKET »Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: Füstölt göngyölt lapocka, csomagolatlanul vagy vákuumcsomagolásban kg egységár 2,99 EUR/kg 2012. 3. 22.-4. 4. Füstölt tarja csont nélkül, csomagolatlanul vagy vákuumcsomagolásban 1 kg egységár 3,29 EUR/kg A legjobb hazai élelmiszerek A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. f Az arak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényességé alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgaitatások ara, illetve a kedvezmények mértéké nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások arai közt. Veľká noc TRADIČNÁ KVALITA Hagyományos vaj 250 g egységár 5,44 EUR/kg DOBRÁCENA Tejföl 10% 200 g egységár 1,40 EUR/kg HÉTVÉGI MENU Sóskaleves camembert-es omlettel Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 szál újhagyma finomra vágva, 1 dl fehérbor, 30 dkg friss sóska (vagy 50 dkg fagyasztott), 3 dl tej, 1 dl tejszín, só , bors, méz, pici szódabikarbóna. Az omletthez: 4 tojás, 1 púpozott evőkanál tejföl, só, 10 dkg camembert vagy brie, 2 evőkanál olaj. A tálaláshoz: tejföl. Elkészítés: A vajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, felöntjük a fehérborral, felforraljuk. Hozzáadjuk a friss sóskát és megfonnyasztjuk. Felöntjük a tejjel és a tejszínnel, sóval, borssal, mézzel ízesítjük. Késhegynyi szódabikarbónát is adhatunk hozzá, hogy megőrizze a színét. Pár percig főzzük, majd leturmixoljuk. Az omletthez teflonos serpenyőben felhevítjük az olajt. A tejföllel és sóval felvert tojást beleöntjük, csökkentjük a hőmérsékletet, és lassan sütjük, amíg a széle megkeményedik, de a közepe még folyós (semmiképpen se süssük szárazra!). Rárakjuk a sajtszeleteket, tányérra csúsztatjuk, és felgöngyöljük. Aki nem szereti folyékonyan a tojást, 180 fokos sütőbe rakhatja még 2 percre. A levest tálba merjük, a tejföllel és a felszeletelt omlettel tálaljuk. Bevert tojás Hadik módra Hozzávalók (2 főre): 20 dkg darált sertéshús, 2 egész tojás plusz 1 tojásfehérje, 1 gerezd fokhagyma, zsemlemorzsa, kevés ecet, 25 dkg gomba, hagyma, olívaolaj, bors, só, majoránna, 1 tk liszt, víz, 1 dl tejszín, zöldpetrezselyem. Elkészítés: 25 dkg gombát meleg vízben alaposan megmosunk, vékony szeletekre vágunk. 1 evőkanál olívaolajon megpárolunk 1 evőkanál reszelt hagymát. Hozzáadjuk a gombát. Megborsozzuk, adunk hozzá egy kevés majoránnát, és addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Megszórjuk 1 púpozott teáskanál liszttel, kicsit kevergetjük, majd felengedjük 1 dl tejszínnel, és fokozatosan annyi vízzel, hogy bevonóképes mártás legyen. Apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk bele, és a végén sózzuk meg. 20 dkg darált sertéshúsból sóval, borssal, 1 tojásfehérjével, 1 gerezd zúzott fokhagymával és kevés zsemlemorzsával fasírtot gyúrunk. Két lapos húspogácsát készítünk, közepén mélyedéssel, és serpenyőben, forró olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, és 50 fokos sütőben melegen tartjuk. Sós vizet forralunk, kevés ecettel. Amikor még éppen nem forr, 2 tojást felütünk, és óvatosan beleengedjük a vízbe. 3 percig főzzük, utána lyukas kanállal langyos sós vízbe kiszedjük. Tálalás előtt konyhai papírtörlőn leitatjuk a tojásokat. A tányérra egy fasírtot teszünk, rá a bevert tojást, és rámerjük a felforrósított gombás mártást. Mandulás-tojáslikőrös torta Hozzávalók a tésztához: 7 dkg teljes kiőrlésű liszt, 8 dkg barnacukor, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg étkezési keményítő, 1 tk sütőpor, 7 dkg reszelt csokoládé, 5 dkg olvasztott vaj, 2 ek tojáslikőr. A krémhez: 10 dkg mandula, 7 dkg méz, 5 dl tej, 5 cl tojáslikőr, 1,5 dkg keményítő, 1,5 dkg vaníliás pudingpor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj. A grillázshoz: 5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg cukor. Elkészítés: A tojássárgákat habosra keverjük a vaníliás cukorral, a barnacukorral és 2 ek tojáslikőrrel. A keményítővel, sütőporral és csokoládéval összekevert lisztet is a tojásos keverékhez adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a vajjal együtt a tésztához keverjük. A tésztát - kivajazott, kilisztezett tortaformában - 180 fokos sütőben 35 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A tisztított mandulát liszt finomságára őröljük, 10 dkg mézzel és a tojáslikőrrel kikeverjük. A megmaradt mézet felfor- rósítjuk. A tejet csomómentesre keverjük a keményítővel, a pudingporral és a vaníliával. Ezt a felmelegített mézhez adjuk, majd felforraljuk. Ezután levesz- szük a tűzről, és a mandulás- tojáslikőrös-mézes keveréket is belekeverjük. A tortát három vékony lapba vágjuk. Minden lapot megkenünk a krémmel, majd a tetejét is bevonjuk a masszával. Egy napig hűtőben állni hagyjuk. Másnap elkészítjük a grillázst: a cukrot két evőkanál vízzel karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a szeletelt mandulát. Az egészet sütőpapíron szétteregetjük, s hagyjuk kihűlni. Ezután összetörjük, és a grillázst a torta tetejére szórjuk. RE120125
