Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-30 / 76. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 30. 13 A retek mosolya A tavaszi zöldségek közül elsőként a hónapos retek mosolyog ránk pirosán. Az apró piros golyóbisok igazán egészségesek, és bár legtöbbször vajas kenyérhez ropogtatjuk, a hónapos retek ennél jóval sokoldalúbban felhasználható a konyhában. » első tavaszi vitaminforrások egyike ismert volt már Egyiptomban is, jó négyezer évvel ezelőtt: a piramisépítőknek is rendszeresen adták, de nemcsak a piros kis gumókat fogyasztották, hanem a retek magjait, és levelét is. Az ókori görögök szintén kedvelték és nagyra tartották, mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy a retek ára közelített az aranyéhoz. Európába a középkor elején került, azóta rengeteg fajtája terjedt el és vált ez egyik legkedveltebb gyökérzöldséggé. A retek tucatnyi gyógyító hatással bír: fokozza az anyagcserét, étvágyjavító, illóolaja pedig an- tibiotikus, nyákoldó hatású, így légúti megbetegedések esetén is hatékonyan alkalmazható. Fokozza a vese- és bélműködést, csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét, vizelethajtó, gyulladáscsökkentő és májtisztító, sőt az angolok bőrproblémák Salátákba a zöld levelét is belevághatjuk, enyhén mustáros, csípős ízt kölcsönö, sőt főzelék is készíthető belőle. Párolva rántottába is finom. kezelésére is alkalmazták. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal: magas C-vitamin- tartalma mellett jelentős az A- és B-vitamin-tartalma, valamint jelentős vas-, kalcium-, mangán- és rézforrás is. A retek kellemesen fűszeres, enyhén csípős ízét a mustárolaj adja. Érdemes tudni, hogy a szabad földben termett retek vitamin- és ásványianyag-tartalma jóval magasabb, valamint az íze is zamatosabb mint az üvegházban termesztetté. A legkedveltebb retekfajták minden bizonnyal a piros gumójúak. Ez a korai zöldség leggyakrabban vajas kenyéren és hidegkonyhai készítményeken dekorációként piroslik, de érdemes más ételeknél, fogásoknál is felhasználni. Salátákba a zöld levelét is belevághatjuk, enyhén mustáros, csípős ízt kölcsönö, sőt főzelék is készíthető belőle. A retek párolva rántottába is finom, kicsit a gombás rántottához hasonló ízvilágot eredményez. A vajon párolt retek feldobja a rizottót, és bármely körethez keverve igazi, tavaszi jellegű fogást tálalhatunk. A távol-keleti konyhák a wokban párolt vegyes zöldségek között is kedvelik, így mi is bátran kísérletezhetünk. Leveléből pedig reteklevél-pestót is készíthetünk. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy egészséges, harsogóan friss, üde zöld levelei legyenek, a gumók pedig kemények, fényesek, tömörek, sérülésmentesek. A retket legjobb a vásárlás napján elfogyasztani, de vizes konyharuhába csomagolva egykét napig hűtőben is frissen tarthatjuk. (Haulitus Anikó) Reteksaláta almával Elkészítés: A majonézt, a tejfölt, a kaprot, a citromlevet, valamint a fűszereket ' összekeverjük, és összekeverjük az almareszelőn lereszelt zöldségekkel. Egy-két órát hűtőben érleljük, majd tálalhatjuk is. Retek raita („tzatziki" retekkel) Hozzávalók: 2 csomag retek, 3 dl görög joghurt, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál frissen őrölt mustármag, egy kávéskanál cukor, só. Elkészítés: A retket almareszelőn lereszeljük, majd kinyomkodjuk a levét. Ráöntjük a joghurtot, hozzáadjuk a fűszereket és jól elkeverjük. Lehűtve pirítóssal, magában, de húsok mellé is kiváló, frissítő étel. Hozzávalók: 2 csomag hónapos retek, 20 dkg kígyóuborka, 2 db közepes savanyítás alma, 2,3 dl majonéz, 2,5 dl tejföl, 1 csokor kapor, apróra vágva, 1 evőkanál citromlé vagy balzsamecet, só, frissen őrölt fekete bors, 1 kávéskanál cukor. Tejszínes retekfőzelék Hozzávalók: 3 csomag retek, 5 evőkanál olvasztott vaj, 2,5 dl főzőtejszín, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál méz vagy cukor, víz, só, frissen őrölt fekte bors, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A vajban megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a kockákra vágott retket és a cukrot. Egy-két percig pároljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Hozzáadjuk a sót és a borsot, és kb. 10-12 percig főzzük, amíg a retek megpuhul. A tejszínt simára keverjük a liszttel, és folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a retekhez. Megvárjuk, amíg egyet rottyan, majd rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. Pesto reteklevélből Hozzávalók: 2 csokor retek, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg parmezán sajt, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 5 dkg fenyőmag, frissen őrölt fekte bors, só, 1 db lime leve. Elkészítés: A retek levelét levágjuk, megmossuk. A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk. A hozzávalókat beletesszük egy edénybe és botmixerrel krémesre keverjük. Pirítóssal az igazi. KÍSÉRLETI kostolo Sertésszelet retekbefőttel, reteklevél-salátával Hozzávalók 600 g malacgerinc (vagy egyéb színhús, pl. sertésszűz), 2 csomó retek, a levelekkel együtt, 1 kis salotta hagyma, 2 ek tejföl, frissen őrölt feketebors, só, olívaolaj. Elkészítés: Tépjük le a retekről a zöldjét és alapossan mossuk meg hideg vízben. Ügyeljünk arra, hogy mosás közben mindig kiemeljük a reteklevelet a vízből, mert a homok a tál aljára úszik. A retekzöldet rázzuk szárazra és tegyük félre. A retekgumókból készítsünk befőttet. A malacgerincről távolítsunk el mindenféle zsírt és hártyát, majd vágjuk kb. ujjnyi szeletekre. Forró serpenyőben 1 ek olívaolajon pirítsuk meg a szeleteket mindkét oldalról. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha szépen meg pirultak, helyezzük a szeleteket egy meleg tányérra és hagyjuk kb. 10 percig 70-80 fokos sütőben pihenni. Vágjuk apróra a salottát. Egy jól lezárható kis üvegben alaposan rázzuk össze a salottát a tejföllel, frissen őrölt feketeborssal és sóval. Tálaláskor helyezzünk el néhány főtt retket és 2 szelet húst a tányéron. Óvatosan keverjük össze a retekleveleket a tejfölös dresszinggel, és tegyünk a tányérra belőle egy kisebb maréknyit. Retekbefőtt Hozzávalók: 6-8 csomó piros vajretek, 0,5 dl fehér balzsamecet (vagy •» fehérborecet, almaecet stb.), méz, só. Elkészítés: Mossuk meg a retkeket, vágjuk le az aljukat, tetejüket, ha nagyobbacskák, vágjuk őket félbe. Tegyük lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Adjunk a vízhez kb. fél dl ecetet, kis sót és egy-két evőkanál mézet, 10 perc alatt pároljuk puhára a retket. Hagyjuk a retket a lében kihűlni, szedjük át egy befőttesüveg- be, öntsük fel annyi lével, hogy az üveg megteljen. Fogyasztásig tartsuk hűtőben. Érdemes most azonnal elkészíteni - izgalmas, pikáns kísérője a húsvéti főtt sonkának, tojásnak.
