Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-23 / 70. szám, péntek
W >1*. V ,|u Mi £ i F ** -£• . •• ff: ■« \-'c* - H K f" m ■ W .A. J0gj K. 1 i i ■A Il i, ■iák ! \ JŠ Gyerekcsemege a tűzhelyről, avagy cukorka - házilag egyszer kipróbáljuk, nagy kedvenc lehet a Ha mályva- vagy más néven pillecukor (ismertebb angol nevén marshmallow). A mályvacukor nevet onnan kapta, hogy a régebbi receptekben szerepel a mályva gyökeréből kinyert nedv, ami egy időben sűrűn használt alapanyag volt a cukrászműhelyekben. Tulajdonképpen a mályvacukor nem más, mint felhabosított cukor. így nehéz lenne ráfogni, hogy az egészséges édesség kategóriába tartozik, de ha megnézzük a boltokban kapható pillecukrok összetevőjét, bizony a cukor mellett szinte csak mesterséges állományjavítókat, színezékeket, és tartósítószereket találunk. A házilag elkészített Nincs gyerek, aki ne szeretné a pillecukrot, formától és íztől függetlenül, sőt vannak olyan megátalkodott lurkók, akik bizony csak cukorkán és édességen élnének. Bár nem olyan könnyű dolog a csemetéket rávenni az egészséges táplálkozásra, annyi jó hírrel szolgálhatunk, hogy többféle cukorka otthon is - és a gyári változatnál sokkal egészségesebb változatban - elkészíthető. változat természetesen nélkülözi ezeket, ezért is érdemes hozzáfogni. Kiélhetjük kreativitásunkat is, hiszen olyan ízű, színű és formájú mályvacukrot készíthetünk, amilyeneket máshol nem láthat az édességre áhítozó. A kész mályvacukrot különböző formákra vághatjuk, hurkapálcikára sorakoztatva mályvacukor- nyársat is készíthetünk, és a gyerekek biztosan örömmel vesznek egy ehető nyakláncot is. Ugyanígy tuti befutó, örök kedn Akészmáfyvacukrot különbözőformákra vágatjuk, hurkapálcikám sorakoztatva mályvacukor- nyársatis készíthetünk véne a gumicukor is. Nem kell különösebb etimológiai fejtegetésbe bonyolódnunk, ha ki akarjuk találni, honnan is kaphatta a nevét. Elég, ha az állagára és rendeltetésére gondolunk. A legkülönbözőbb formákban és ízekben kapható édes nyammognivalók tömkelegé ingerkedik kis és nagy gyerekekkel. S bizony fogynak is szépen azóta, hogy 1909-ben Charles Gordon Maynard afféle vásári attrakciónak szánt cukorkái megjelentek a londoni piacokon. Történetesen először medveformában. Bár dokumentálhatóan Albert Eisteinnek is nagy kedvence volt, mégsem állítanánk, hogy ez a legjavallotabb agyfényesítő. A legtöbb gyári készítésű tarkabarka szopogatnivaló természetes összetevőt már alig tartalmaz, tudatos vásárló kosarába legfeljebb a bioboltokban kapható változat kerül. Ott viszont előfordulhat vitaminozott, kifejezetten gyerekeknek szánt étrend-kiegészítőnek álcázva is. Ha otthon készítjük el, megakadályozhatjuk, hogy állati kötőszövetből nyert zselésítők, mesterséges viasz vagy színezék, szintetikus anyagok kerüljenek a cukorkánkba. Ha azonnal elkezdünk gyakorolni, húsvétra már profi gumimaci- vagy gu- minyúl-termelő válhat belőlünk. (Haulitus Anikó) Mályvacukor A mályvacukor elkészítése kicsit időigényes vállalkozás, de megéri a fáradozást. Alapvetően egy eltérés figyelhető meg a recepteknél - van, amelyik tojásfehérjehabbal készül, és akad, amelyik nélküle. Hozzávalók: 30 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 16 g zselatinpor, 100 ml víz, ezen kívül még 6 evőkanál víz, tetszés szerint ételszínezék vagy gyümölcslé, 1 evőkanál olaj. A kész pillecukor hempergeté- séhez: 2 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál porcukor. Elkészítés: A cukrot a 100 ml vízzel és a 2 evőkanál mézzel forrásig melegítjük, majd kis lángon további 4-5 percig főzzük Amíg fő a cukros keverék, egy nagyobb edényben (legyen kb. 2 literes) feloldjuk a zselatinport 6 evőkanál vízben. A forró cukros szirupból 6-8 evőkanállal a feloldott zselatinhoz adunk, és elektromos habverővel, alacsony fokozaton jól elkeverjük. Folyamatosan adagolva hozzáadjuk a többi cukros keveréket, ízlés szerint a az ételszínezéket vagy pár csepp gyümölcslevet, szörpöt, és elektromos mixerrel, alacsony fokozaton 8-10 percig keverjük, majd magas fokozaton további 3-4 percig. A keveréknek ragadós, nyúlós állagúvá kell válnia. Egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral, ecsettel vékonyan kikenjük olajjal. A kész masszát beleöntjük, elegyengetjük, majd egy másik, olajjal kikent sütőpapírlappal lefedjük. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 6 órán át. Ha megdermedt, vegyük le róla a sütőpapírt, és késsel vagy ollóval vágjuk kb. egyforma kockákra. A kockákat hemper- gessük meg kukoricakeményítő és porcukor keverékében. Ez az alap pillecukor. Színezni és ízesíteni persze lehet ételfestékkel is, de ha lehet, maradjunk a természetes színező- és ízesítőanyagoknál. Színezhetünk áfonya-, szeder és eperlével vagy szörppel, spirulinával (ez egy algafajta, zöld színt ad), egy csipet kurkumával (sárga) , kevés kakaóporral. A pillecukor habossága, köny- nyedsége attól függ, mennyi levegő kerül a masszába. Ez attól függ, mennyi ideig és milyen fokozaton keverjük kézi mixerrel. Minél tovább keverjük, annál több levegő kerül a mályvacukorba, annál könnyedebb, levegősebb lesz. így attól függően, milyen állagú mályvacukrot szeretnénk, határozzuk meg a keverés idejét. Ügyelni kell a zselatin pontos kimérésére, ha több kerül a masszába, az állaga inkább a gumicukorra fog hasonlítani, mintsem pillecukorra. Gumicukor Hozzávalók: 200 ml gyümölcslé, 3 g agar- agar. Elkészítés: Az alap, hogy ízlés szerint választunk valamely gyümölcslevet (lehet vizes házi szörp is), és teszünk bele zselé- sítő anya- got. Méghozzá agar-agart, ami már nemcsak bioboltokban, hanem nagyobb élelmiszer-áruházakban is kapható. Az agar-agar tengerimoszat-kivonat, japán kocsonyának is nevezik, a vegák kifejezetten csodaszernek tartják. Ugyanúgy működik, mint a legtöbbek által ismert és használt zselatin. Por, pehely vagy lapocska formájában kapható. 200 ml gyümölcsléhez vagy szörphöz keverjünk 3 gramm agar-agart és forraljuk fel. A ; felforralt folya- ! dékot öntsük bonbonkészítő szilikonformába, figurás jégkockatartóba, de _rtf egy körülbelül 15x15 centis hőálló műanyag doboz is megteszi. Ha ebben dermedt meg a keverék, tetszés szerinti apró alakzatokat vághatunk, formázhatunk belőle. Fokozhatjuk a dolgot, ha nefri kész gyümölcslevet vagy szörpöt választunk alapanyagként, hanem lepréselünk 30 dkg tetszés szerinti, lében gazdag gyümölcsöt. (A kivi nem jó a gumicukor készítéshez.) 1 dl gyümölcslében feloldunk 2 gramm zselésítőt, majd hozzáöntjük a többi gyümölcslevet és belekeverünk 10 dkg mézet. Ezt a mézes változatot kis lángon, forralás nélkül főzzük addig, amíg a zselésítő teljesen feloldódik. Apró formákba adagoljuk, és pár órára hűtőbe tesszük.
