Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-23 / 70. szám, péntek
Legendák nagyjaink gusztusáról 12. oldal 2012. március 23., péntek, 12. évfolyam, 11. szám A megszépülő fasírt A közép-európai népesség jelentős része - az a réteg, amely különféle menzákon táplálkozva érte meg a felnőttkort - borzongva gondol a fasírtra. Lelki szemei előtt megjelenik a gyanús állagú, meghatározhatatlan alapanyagú főzelékek tetején landoló szürkés húspogácsa, meg az a pár darab szétfőtt krumpli és szigorúan porciózott, egynegyed savanyúuborka, amit főzelék híján csapott a vagdalthús mellé a rosszkedvű szakácsnő. Azért, őszintén szólva, van, ami megszépíti a fasírtot. Mindenekelőtt az idő és az ötlet. B ennem például van egyfajta nosztalgia: ha fasírt, akkor anyu főztjére gondolok, amelybe rendes hús került, íze, színe is volt, főleg a csemegepaprikának köszönhetően. És felrémlik az is, hogy első teljesen önálló konyhai produkcióm is a fasírt volt, egy nyári szünetben, valamikor a múlt évezredben. Ha nem a régi ízeket szeretnénk visszavarázsolni az asztalunkra, ötletek tömkelegéből válogathatunk: zöldségekkel, sajtokkal, magvakkal, pelyhekkel, a legkülönfélébb fűszerekkel végtelen számú fasírt- variáció készülhet, amelyeket egyben, kis golyókként vagy pogácsákként kivitelezhetünk és mutatósán tálalhatunk. Ezek a költségkímélő, kiadós, viszonylag egyszerűen elkészíthető falatok nassolnivalóként ünnepi alkalmakkor is megállják a helyüket. Talán nem is olyan unalmas a fasírt. (as) Paprikás-zöldfőszeres fasírt Baconszőttesben sült különleges fasírt Popeye-fasírt sajtmártással Közben elkészítjük a sajtmárHozzávalók: 30 dkg darált hús (lehet pl. pulykahús), 5 dkg füstölt sonka, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis db pritamin- paprika, 1 szelet szikkadt kenyér, snidling, petrezselyem, só, bors, csemegepaprika. Elkészítés: A kenyeret beáztatjuk egy kevés vízbe. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A sonkát is kis darabokra szeljük. Amikor a hagyma félig kész, hozzáadjuk a sonkadarabkákat, és együtt pirítjuk meg. A paprikát kis csíkokra daraboljuk, hozzáadjuk a húshoz. A zöldfűszereket felaprítjuk, a kenyeret kinyomkodjuk, ezek is a húsos tálba kerülnek, a csemegepaprikával együtt. Amikor a sonkás hagyma kihűlt, azt is a húshoz adjuk, és jó alaposan összegyúrjuk a masszát. Ha összeállt a fasírt, megkóstoljuk és ekkor sózzuk, borsozzuk, mert a sonka is sós. A végleges ízesítés után újra átgyúrjuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják a húst. Serpenyőben olajat melegítünk, a húsból kis pogácsákat formázunk és kisütjük őket. Hozzávalók: 1 kg darált hús, egy beáztatott zsemle, két tojás, só, bors, 1 ek vegeta, 3 gerezd fokhagyma (reszelve), 10 dkg reszelt sajt, 1 kk édes nemes pirospaprika, petrezselyem zöldje, szeletelt bacon. Elkészítés: A hozzávalókat - a pirospaprika, a sajt és a petrezselyemzöld kivételével - összegyúrjuk. Elosztjuk a masszát nagyjából 60:40 arányban, és a kisebbik részbe belekeverjük a piros- paprikát. Alufólián kiterítjük a Olaszos fasírt Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 1 zsemle, 1 tojás, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg mozzarella, 6-8 szárított paradicsom, 1/2 kaliforniai paprika, só, bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, némi zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. Elkészítés: A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodva a húshoz adjuk. A hagymát, fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a paprika nélküli masszát, ujjnyi vastagra egyengetjük, rászórjuk a reszelt sajtot, erre a petrezselyemzöldet, majd betakarjuk a szintén ujjnyira lapogatott paprikás masszával. A fólia segítségével feltekerjük, majd beborítjuk a baconszeletekkel. 2 réteg alufóliába csomagoljuk, vízzel félig tele tepsibe rakjuk, és forró sütőben kb. egy óra alatt megsütjük. Utána eltávolítjuk a fóliát, és addig sütjük a tekercset immár fólia nélkül, míg a bacon kis színt kap. Szeletelés előtt hagyjuk langyosra hűlni. szárított paradicsomot lecsöpögtetjük (ha olajos), és a paprikával együtt kis kockákra vágjuk. Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a zöldfüszerekkel. A mozzarellát kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, egyet-egyet rakunk minden fasírt közepére. A fasírtokat átforgatjuk zsemlemorzsában, és forró olajban kisütjük. Parmezánnal és/vagy rukkolával gazdagított krumplipürével tálaljuk. Hozzávalók a spenótfasírthoz: 1 csomag mirelit spenót (kb. 450 g), 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, bors, kevés szerecsendió, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. Hozzávalók a sajtmártáshoz: 1 ek olaj, 1 ek liszt, 1,5 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, só, fehérbors, szerecsendió. Elkészítés: Először kiolvasztotjuk a spenótot és kinyomkodjuk a levét. Azután összekeverjük a tojásokkal, az áttört fokhagymával, a fűszerekkel, némi sóval, és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá (kb. 4-6 ek), ami még felszívja a folyadékot, de nem lesz tőle túl száraz a massza. Ez a spenóttól is függ. Állni hagyjuk, hogy megszívja magát a morzsa. tást. Az olajat felmelegítjük és beleszórjuk a lisztet. Folyamatosan kevergetve, takaréklángon addig pirítjuk, amíg elkezd gyöngyözve fortyogni. Akkor lehúzzuk a tűzről és gyorsan, kevergetve 2 adagban hozzáöntjük a tejet. Visszatesszük a tűzre és takarékon, tovább kevergetve csomómentesen besűrítjük. Utána hozzáadjuk a sajtot, a tejszínt, a fűszereket, és tovább főzzük 10-15 percig, hogy finom krémeš legyen. Mikorra a mártás kész, összeállt a spenótos massza is. Felforrósítjuk az olajat. Evőkanálnyi korongokat formázunk a masszából, és közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük. Készíthetünk hozzá rizst, de hidegen is el lehet csipegetni a meleg sajtmártásba mártogatva.
