Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-16 / 64. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 16. íi Itt a kottás ideje! Ronda, nincs rá garancia, de ha sikerül, mézédes és finom. Már Jókai Mór is dicsérte, mert ismerte a csíramáiét. Egykor rozsból és búzából készítették, ma túlnyomórészt búza az alapanyaga. A magyar paraszti konyha egyik legrégibb édes süteménye. Fogyasztása főként a böjti időszakokhoz kötődött, mivel zsírt sem tartalmazott. Újrafelfedezése leginkább annak köszönhető, hogy számos hasznos anyagot tartalmaz, ami élettani szempontból igen értékessé teszi. Fellehető benne vas, B1-, B6- és B12-vitamin, valamint kisebb mennyiségben tartalmaz A- és K-vitamint. Más búzacsíra-készítményekhez hasonlóan a máié is könnyen emészthető, salaktalanítja a szervezetet és erősíti az immunrendszert, illetve jó szolgálatot tesz a rák megelőzésében. Sokféle néven ismert: a kötés, kőttés, szalados, biracs, méra, csiripszli ugyanazt a mézédes finomságot takarja. Akár hunga- ricumnak is tekinthető: hasonló fogásnak legfeljebb a Balkánon találhatjuk nyomát; a néprajztudomány szerint valószínűleg valahol az Eszak-Alföldön alakult ki az újkor elején. A kőttésnek ma már fesztiválja is van, tavasszal számos rendezvényen kínálják specialitásként, és alkalomadtán instant formában is elkaphatjuk a boltokban. De mint minden ételre, erre is igaz - a hazainál nincs finomabb. Elkészítése: 1 liter úszta búzára lesz szükségünk. (Keverhetünk hozzá némi rozst is - a rozs ugyanis édesebb, de kicsit émelyítő az íze.) A gabonaszemeket ajánlatos átválogatni, a sérült, törött szemek ugyanis gyorsan penészedésnek indulnak, ezt pedig szeretnénk elkerülni. A búzát alaposan megmossuk. Sü- tőpléhre, két nedves konyharuha közé szétterítjük, kb. ujjnyi vastagon. A felső konyharuhát állandóan nedvesen tartjuk. Naponta megszöktetjük pici vízzel. így csíráztatjuk a búzát sötétben, meleg helyen kb. 6-7 napig. (Autentikus megoldás a konyhaszekrény tetejére tenni a tepsit.) Akkor jó, ha a magok sűrű, fehér csírát eresztettek. Minél több a csíra, annál édesebb az étel. Nem baj, ha kicsit zöldülni kezd a teteje, a búzafüvet azonban felhasználás előtt le kell vágni. A fehér csírahálóval átszőtt magvakat húsdarálón ledaráljuk egy úszta tálba, és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy bőven ellepje. Fél óráig áztatjuk, majd sűrű szitán (gézen) átszűrjük, kinyomkodjuk. A tejes, fehér lébe annyi daralisztet szórunk, hogy palacsintatészta-sűrűségű masszát kapjunk (nagyjából 2:1 arányról beszélhetünk, azaz 2 liter léhez kb. 1 kg búzalisztre lesz szüksén Akár hungaricumnak is tekinthető: hasonló fogásnak legfeljebb a Balkánon találhatjuk nyomát. günk). Magas peremű tepsibe öntjük. Néhány rövid nádszálat kötőtűvel átszúrunk, hogy úszta legyen a belsejük, ezeket beleszúrjuk a masszába. így a kőttés sütés közben nem fog fröcsögni, a levegő a nádszálakon keresztül távozik belőle. A masszát közepesen erős lángon két, két és fél órán át sütjük, míg a széle és a teteje szép pirosra sül. (as) EXPRESSZ FALAT Spanyol tüzes tojás Elkészítés: A hagymát pár perc alatt üvegesre pároljuk, utána hozzáadjuk a fel- karikázott kápiát és a fokhagymát. Ezek után a sűrített és a hámozott paradicsomot is hozzákeverjük a serpenyő tartalmához, és lassú tűzön 10 percig sűrítjük. Ennél a pontnál adjuk hozzá a chilit. Amikor kész a paradicsomszósz, átmerjük egy tűzálló tálba, és kanállal mélyedéseket készítünk a szószba. Ezekbe a mélyedésekbe ütjük le a tojásokat, ügyelve arra, hogy a sárgájuk egyben maradjon, mivel a későbbiekben ez a legfontosabb. A tojások tetejére chorizoszele- teket rakunk, és a tálat 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. A lényeg, hogy a chorizo szépen megsüljön, de a tojássárgája még híg maradjon. A végén apróra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel meghintjük. Megjegyzés: Tökéletesen helyettesíti a villásreggelit, de aki megengedheti, annak egy bőséges vacsorát is kiad. Fél óra alatt kész. Igazi férfiálom. Természetesen vörösbor dukál hozza! Hozzávalók: 3 db tojás, 10 dkg chorizo, 1 doboz hámozott paradicsom, 1 kis doboz sűrített paradicsom, 1 kis chili paprika, 1 db kápia paprika, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, bors, só. « COOP Jednota bevásárlókártya Minden alkatommal megtakarít, amikor COOP jednota bevásárlókártyával vásárol. A pénzmegtakarításon kívül még sok más előnyhöz is juttatja a bevásárlókártya. Szerezzen be egy COOP jednota bevásárlókártyát már ma, és élvezze annak varázsát, hogy visszakapja a pénzét. 2012. március 29-étöl kezdjük kifizetni ügyfeleinknek a 2011-es évre járó kedvezményeket (kivétel ez alól a COOP jednota korponai üzlete, amely 2012. 5.1-jétől kezdi), amelyek több mint 7,2 millió eurót tesznek ki összesen. www.coop.sk JEDNOTA U Najlepšie domáce potraviny RE120162
