Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-16 / 64. szám, péntek
12 IZVILAG 2012. MÁRCIUS 16. www.ujszo.com Megtartotta csillagát az Onyx és a Costes A budapesti Onyx és Costes éttermek megtartották egycsillagos minősítésüket a napokban megjelent 2012-es európai Michelin-kalauz ítélete szerint. A Main Cities of Europe 2012 kalauz húsz ország negyvennégy városának összesen 3600 éttermét és hoteljét minősíti és ajánlja. A kiadványban összesen 15 háromcsillagos hely található, ezek között nincs újdonság, az összesen 74 kétcsillagos között viszont tizennyolc új van. Az idei kiadvány rekordere Koppenhága, itt ugyanis négy új egycsillagos étterem van. Nem avattak új Michelin-csillagos magyar éttermet, de az eddigiek megőrizték minőségüket: a korábbiaknak megfelelően a Costes és az Onyx étterem egy-egy Michelin-csil- lagot kapott. Bib Gourmand, azaz jó ár-érték arány minősítéssel illeti a kiadvány az Arcade Bisztrót, a Bock Bisztrót, a Csalogány 26-ot, valamint újdonságként a Vár: a Speiz éttermet is. A 21 nevű budapesti, várbeli vendéglő elveszítette Bib minősítését, de a csillagosokkal együtt összesen huszonegy éttermet ajánl a Michelin- kalauz a magyar fővárosban. Prágában egyszerre két éttermet jutalmaztak egy-egy csillaggal: Roman Paulus, az Alcron étterem séfje, valamint Oldfich Sahajdák, a La Degustation konyhájának parancsnoka is megkapta az elismerést. Szlovákiában a visszafogott várakozásokkal ellentétben továbbra sincs Michelin-csillagos étterem. A szakmabeliek véleménye szerint a sikerre három helynek lehet esélye: a fővárosi Le Monde-nak és a Fou Zou-nek, valamint egy zsolnai étteremnek. Ausztriának egy új kétcsillagos étterme van, a Relais&Chateaux-hoz tartozó Palais Coburgban levő Silvio Nickol. Az ország további egy kétcsillagos, nyolc egycsillagos és 12 Bib minősítést kapott étteremmel szerepel a kalauzban. A kiadvány legerősebbje Franciaország: 305 listázott helyéből 65 egy-, 21 két- és 11 háromcsillagos. A Michelin-kalauz az ismert francia gumigyár gondozásában jelenik meg, és a francia gasztronómia bibliájaként tartják számon. Az eredetileg csupán Franciaországot felölelő kulináris útmutató a legkiválóbb éttermekről nyújt tájékoztatást. (MTI, as) TRADIČNÁ KVALITA Hagyományos vaj, 100 g egységár: 5,50 EUR/kg Szeletelhető Kravička sajt, 100 g egységár: 4,90 EUR/kg Veľká noc DOBRÁ CENA Búzaliszt, 3 fajta, 1kg Jacobs Velvet instant kávé, 200 g egységár: 22,95 EUR/kg Velkopopovický közel 10°, 1,51 egységár: 0,79 EUR/I POTRAVINY cop SUPERMARKET <oap Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012.3.8. -3.21. A legjobb hazai élelmiszerek SKÜSSÍT A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. RE120125 HÉTVÉGI MENÜ Sültrépa-leves gyömbérrel Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, kis darab gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, 6 dl alapié (zöldség- vagy hús-), só, bors, 3 ek majonéz, natúr joghurt a tetejére. Elkészítés: A megtisztított sárgarépát és vöröshagymát kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A fokhagymás és az ízlés szerinti kicsi gyömbérdarabot feldaraboljuk. Mindezt egy sütőtálba rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük (míg aranybarna nem lesz). A végén a zöldségeket felöntjük az alaplével, jól összekeverjük, majd átöntjük egy edénybe. Hozzáadjuk a majonézt, és az egészet botmixerrel kréme- sítjük. Enyhén megsózzuk, borsozzuk. A tetejére kis natúr joghurtot öntünk, azonnal tálaljuk. Sztroganov hátszín Hozzávalók: 60 dkg hátszín, 25 dkg csiperke, 10-15 dkg szárított erdeigom- ba-keverék, 10 dkg bacon, egy fej hagyma, 2-3 sós uborka (ennek hiányában csemegeuborka), 2-3 evőkanál passzírozott paradicsom, 1 evőkanál mustár, rozmaring, 2-3 dl tejföl, só, bors, fél csokor durvára aprított petrezselyem, 5 dkg vaj. Elkészítés: A húst kisujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, ha már forró, beletesszük a húscsíkokat, és kb. 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük ~ őket. Majd kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk a húst. A serpenyőbe beleszórjuk a felaprított bacont és kisütjük a zsírját. Ha megvan, mehet rá a felaprított hagyma, amit üvegesre sütünk. Ekkor hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott csiperkét és a legalább egy óra áztatással megpuhított erdei gombát is. Sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük és megpároljuk, majd a gomba által engedett levet kicsit elforraljuk. Beletesszük a vékony csíkokra vágott uborkát, elkeverjük, hozzáadjuk a mustárt, a paradicsomot és a tejfölt, majd a húst is. Pár perc alatt készre főzzük az ételt, ezalatt a mártás kicsit besűrűsödik. Rizzsel vagy tésztával tálaljuk. Pohárdesszert krémtúróval, almakrémmel Hozzávaló (8 kis pohárkához): 500 g natúr krémtúró, 2 púpos ek tejföl, 3-4 ek vaníliáscukor, pici citromlé vagy reszelt citromhéj, pici rum vagy rumaroma, 100-120 gzabpelyes keksz és müzli vegyesen (késes aprítóban kissé átdolgozva), 2 evőkanál nádcukor; az almás töltelékhez: 4 alma (megpucolva, kicsire felkockázva), fél citrom leve, őrölt fahéj, 1 evőkanál vaníliás cukor, 4 ek nádcukor, fél csomag vaníliás pudingpor. Elkészítés: Az almás töltelékbe szánt kétféle cukrot elkezdjük megkaramellizálni kissé. Az almára ráöntjük a citromlevet, majd hozzáadjuk a karamellizált cukorhoz, hozzáadunk kb. 1 teáskanál őrölt fahéjat (ízlés szerint), összekeverjük, és pár percig fedő alatt pároljuk az egészet. Ne ijedjünk meg, a karamell a hirtelen hideg hatására megkeményedik kissé, de majd szép lassan feloldódik. Végül hozzáöntjük a vízben elkevert pudingport, és besűrítjük az egészet. Hagyjuk kihűlni. Egy teflonos serpenyőben elkezdjük megkaramellizálni a 2 evőkanál nádcukrot, rászórjuk a keksz- és müzlidarabkákat és kissé átpirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és hagyjuk kihűlni. A túrókrémet a vaníliáscukorral, egyéb ízesítővel (rum, citrom) és a tejföllel lazítva habverővel kissé „felhabosítjuk”. A müzlis-kekszes keverékből pár teáskanállal félreteszünk, majd a többit a pohárkák aljára szórjuk egyenlően. A túrókrémet is elosztjuk a poharakban, majd mehet a tetejére az almás puding. Egy kissé lehűthetjük, de jobb azonnal tálalni, mert ha sokat áll a hűtőben, a müzli elveszti a ropogósságát. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk a tetejére a maradék ropogós müzlit. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az lzvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
