Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-09 / 58. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 9. 21 A kincset érő A fahéj semmivel sem összetéveszthető kellemes illatát már messziről felismerni. Ma már mindenki számára elérhető fűszer. Pedig az ókori görögök harmincöt dekagramm fahéjért akár öt kiló ezüstöt is adtak. elnyomta a szagokat, használták füstölőként, illatának pedig már a rómaiak is vágykeltő és mágikus hatást tulajdonítottak. A szerelmi báj italok egyik fő alapanyaga volt. Egyes ókori orvosi feljegyzések pedig arra is kitérnek, hogy fahéj illata A fahéj értékeit fűszerként való felhasználása mellett tucatnyi gyógyhatása is emeli. Kevés trópusi fa akad, amelynek belső kérge, amit lehántanak, és egészben vagy porrá őrölve fűszerként használnak, ilyen értékes lenne. Több fajtája ismert, a két legelterjedtebb a kínai eredetű kasszia, amely kicsit csípősebb ízű, és az Európában használatos ceyloni fajta. Már az ókorban is használták, nagyon nagy becsben tartották. Mivel nem volt könnyen hozzáférhető, értékben az arannyal vetekedett. Az egyiptomiak több más fűszerrel együtt balzsamokat készítettek belőle, mumifikálás- nál is használták, mivel erős illata helyreállítja a lélek egyensúlyát és nyugtatóan hat. Az első feljegyzések arról, hogy Magyarországon is használták, a 15. századra datálódnak, de Európába nagyobb mennyiségben csak a 18. században került. Szerencsére ez a nagyon sokoldalúan használható, finom illatú fűszer ma már mindenki számára elérhető. Legtöbbször édességeket ízesítenek vele - rétesek, almás finomságok, a mézeskalács elengedheteden fűszere, de ki ne szórta volna meg a tejbegríz vagy tejberizs tetejét is az ízletes porcukros fahéjporral? Télen a forralt bornak nemcsak jellegzetes illatot, hanem finom aromát is kölcsönöz. Feldobja a gyümölcsbefőttek ízét is - alma, körte, szilva, dió ízesítésénél szinte kötelező. Kevesen tudják, de egy csipet fahéj a sütőtök karakterét is kidomborítja, továbbá húslevesekbe, húsos ételekbe, tejszínes alapú mártásokban is kiemeli, feldobja az ízeket. Nyers gyümölcsöket is meghinthetünk vele, nemcsak finom ízt ad, hanem er- jedésgádó hatása is van. Érdemes kipróbálni! A fahéj számtalan füszerkeverék- ben megtalálható, nagyon jól harmonizál a vaníliával, a gyömbérrel, a szerecsendióval, a szegfűszeggel és a kurkumával is. Az arab országokban a húsfüszerkeverékeknek is elmaradhatatlan alkotóeleFeldobja a gyümölcsbeföttek ízét is - alma, körte, szilva, dió ízesítésénél szinte kötelező. Használjuk bánabban, de azért érdemes néhány praktikát megfogadni. Ha főzésnél használjuk, csak az utolsó pár percben adjuk az ételhez, különben megkeseredik. A fahéj akkor friss, ha nagyon erős, édeskés illata van. Ha az illat nem érződik erőteljesen, akkor a fűszer már régi, inkább ne használjuk. Kis adagban nincsenek mellékhatásai, de ha nagyobb adagban vagy túl sűrűn használjuk, egyeseknél allergiás reakciót válthat ki. Továbbá: kiváló zsírégető; régóta ismert, hogy különböző gyomor- panaszok enyhítésére is hatásos. Csökkend a vér koleszterin- és cukorszintjét, így rendszeres fogyasztása cukorbetegeknek kimondottan javasolt. Vírus- és baktériumölő, ezért fertőzések esetén is bátran használhatjuk, ha náthásak vagyunk, gyógyszerként alkalmazhatjuk. A szépségipar is felfedezte a benne rejlő lehetőségeket - külsőleg a pattanásos bőr és a cellulidsz kiváló ellenszere. (Haulitus Anikó) RECEPTTÁR Aszalt szilvás krémleves fahéjas pirítóskockákkal tott vajon egy lábasban megpároljuk. Ráreszeljük egy narancs és egy citrom héját. Hozzáadunk két csipet fahéjat és két csipet szegfűszeget, felöntjük vízzel, és amikor forrni kezd, beleszórjuk a barna cukrot és egy csipet sót. Kiveszünk egy keveset a léből, egy evőkanál liszttel habarást készítünk, majd folyamatosan kevergetve visszaöntjük a levesbe. Amikor felforrt, vegyük le tűzről, botmixerrel keverjük simára, adjuk hozzá a tejszínt, az 1 dl vörösbort, két evőkanál facsart narancslevet és citromlevet. A pirítóskockákat hintsük meg egy kis fahéjjal, és tálaláskor adjuk tányéronként a leveshez. Télen melegen, nyáron hűtve nagyszerű, pikáns leves. Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, mag nélkül, 10 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 1 dl szilvapálinka, 2 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 1 narancs, 1 citrom, 1 evőkanál finomliszt, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 4 evőkanál pirítós- kocka, só. Elkészítés: Az aszalt szilvát egy éjszakára beáztatjuk a vízzel elkevert 1 dl szilvapálinkába. Másnap apró kockákra vágjuk a szilvát, majd a fein vaszGyümölcsös-fahéjas pulykamell Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 3 körte (lehet alma is), 4 szelet bacon, 4 szelet füstölt sajt, 3 ek barnacukor, 2 dl tejszín, 4 db mag nélküli aszalt szilva, elfelezve, olívaolaj, fahéj. Elkészítés: Az enyhén kiklopfolt pulykamelleket vékonyan beforgatjuk őrölt fahéjba. Felmelegítjük az olívaolajat egy serpenyőben, hirtelen kisütjük a pulykamellet mindkét oldaláról, majd egy sütőtálba rakjuk a szeleteket. Mindegyikre rárakunk egy-egy szem aszalt szilvát. Befedjük egy-egy szelet sajttal, majd rárakunk egy-egy szelet bacont. A körtét legyezőszerűen felszeleteljük, és rárakjuk a baconrétegre. A serpenyőben a megmaradt olajon karamellizáljuk a barna cukrot, belekeverjük a tejszínbe és ráöntjük a körtés rétegre. Lefedjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél órát sütjük. Rizzsel tálaljuk. Fahéjas-almás-narancsos muffin Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 7 g sütőpor, 1 tk őrölt fahéj, 1 tk mézes- kalács-fűszerkeverék, 20 dkg barnacukor, 12 dkg vaj, 180 ml joghurt, 2 tojás, 2 közepes alma, apró kockákra vágva, 10 dkg kandírozott narancs, 2 tk fahéjas porcukor. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztet a sütőporral keverjük el egy tálban, adjuk hozzá a fűszereket és a barnacukrot, majd morzsoljuk bele a vajat. A joghurtot keverjük össze a tojásokkal, és adjuk a liszthez, majd adjuk hozzá az almadarabokat és a kandírozott narancshéjat. Kanalazzuk a keveréket muffinformákba háromnegyed részig, és süssük kb. 20 percig. A tetejét hintsük meg fahéjas porcukorral.
