Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-09 / 58. szám, péntek
22 IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 9. www.ujszo.com Hétvégi menü - sörrel válogattunk össze egy különleges menüre valót. Folyékony kenyérnek is hívjuk, sokan közülünk lelkesen isszák, és meglehetősen ritkán vágunk neki olyan recepteknek, amelyek így kezdődnek: „Végy egy üveg sört!” Hétvégi ajánlónkba most ezekből Zöldséges-sörös sajtleves Hozzávalók (3 személyre): 1 nagy fej friss nyári hagyma, 1 sárgarépa, 1 édeskömény, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl világos sör, 3 dl zöldségalapié '(esetleg leveskockából), só, frissen őrölt feketebors, őrölt szerecsendió, 4-6 ágacska kakukkfű, 2 szál zellerzöld, egy marék felkockázott füstölt sajt, egy marék felkockázott ementáli sajt, 3 kis szelet magos barna kenyér pirítva, 3 szelet jó minőségű, érett, erőteljes ízű kecskesajt, vaj, egy kevés liszt. Elkészítés: A hagymát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát és az édesköményt felkockázzuk. Vajon megpároljuk a hagymát (éppen csak, nem szabad sülnie), hozzáadjuk a zöldségeket és együtt kisebb lángon jó puhára pároljuk. Megszórjuk egy kevés liszttel, hogy alaposan beburkolja a zöldségeket, felöntjük a zöldségalaplével és felforraljuk. Hozzáöntjük a sört is, beledobjuk a zöldfííszereket, sózzuk, borsozzuk és jó alaposan felforraljuk, míg a sör habzása elmúlik. Ezek után beledobjuk a felkockázott sajtokat, és nagy lángon forraljuk, míg a sajtok egészen szétolvadnak és jól kiadják az ízüket, a leves pedig enyhén fehér színárnyalatot kap. Ekkor beleszórjuk a szerecsendiót - ízlés szerint -, még egyet forralunk rajta, majd levesszük a tűzről. A levest átszűrjük és a levét lehetőleg sütőbe tehető cserépedényekbe adagoljuk. A kenyérszeleteket (vagy felkarikázott magos kiflit) megpirítjuk, majd a kenyérre egy szelet kecskesajtot teszünk. A kenyeret a leves közepébe ültetjük, és egy-két perce forró sütőbe toljuk, amíg a sajt egy kicsit megolvad-megpirul a kenyér tetején. Kivesszük a sütőből, megszórjuk friss kakukkfűvel és nagyon forrón tálaljuk ezt az izgalmas, gazdag ízű, sörös sajtlevest. Sörös marharagu vele főtt petrezselymes krumpligombóccal Hozzávalók (4 személyre): 70 dkg marhahús (lábszár vagy comb), 4 ek olaj, 25 dkg gomba, 1-1 fej vörös- és lilahagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1. tkbors, só, 1 babérlevél, 1 ág rozmaring, 0,5 1 világos sör, kevés víz, 40 dkg főtt krumpli, 10 dkg liszt, 1 kis csokor petrezselyem. Elkészítés: A marhahúst felkockázzuk, és felforrósított olajon, vastagabb aljú, teflonbevonatú lábasban gyorsan megpirítjuk. Rádobjuk a négybe vágott, megmosott gombát és a durvára felvágott kétféle hagymát. Megsózzuk, és lefedve hagyjuk kis levet engedni, majd felöntjük a sör 2/3-ával. Hozzáadjuk a fűszereket és a felkarikázott répát. Lefedve - jól záródó, nehéz fedővel - kb. 170 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 3 órára. Közben, nagyjából félidőben hozzáöntjük a sör maradékát, majd még egy deci vizet. A főzési idő végén a krumplit sós vízben megfőzzük, áttörjük, és mikor már langyosra hűlt, gyorsan összegyúrjuk az apróra vágott petrezselyemmel és a liszttel. Nagyobb diónyi gombócokat kerekítünk, berakjuk a hús mellé a szaftba, és 200 fokra állított sütőben még 15 percig főzzük együtt a raguval. Tormás sörtésztában sült csirkeszárny krumplival és almás lilakáposztával Hozzávalók: 1 kg csirkeszárny, 1 ek tormakrém, 2 tojás, 4 ek olaj, 15 dkg liszt, 2 dl sör, só, bors, piros- paprika, olaj a sütéshez. A körethez: 1 közepes lilakáposzta, 3 alma, 3-4 ek olaj, 2 ek cukor, 2 ek almaecet, só, 2 db krumpli/fő. Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmossuk, bekenjük tormakrémmel, besózzuk, borsozzuk, megpaprikázzuk, és letakarva hagyjuk 30 percig a hűtőben pihenni (előző nap is elkészíthető). A lisztet összekeverjük pici sóval, beleütjük ä tojásokat, a sört apránként keverjük bele, és hozzáadjuk az olajat is - palacsinta sűrűségűnek kell lennie. Letakarva ezt is hagyjuk 30 percig pihenni. Közben meghámozzuk a krumplit, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Nem szűrjük le az egész levét, kicsit meghagyunk belőle, azzal ösz- szetörjük, pici vaj, só hozzáadásával krumplipürét készítünk. A káposztát laskára vágjuk, de lehet reszelni is; az almát meghámozzuk, lereszeljük. Felforrósított olajban pirítjuk pár percig, megsózzuk, megcukrozzuk, öntünk hozzá kb. 1 dl vizet és puhára pároljuk. Ha nem puhult meg eléggé, még önthetünk egy kevés vizet hozzá. A legvégén adjuk hozzá az ecetet. A pihentetés után a húsokat előbb lisztbe, majd a sörös palacsintatésztába forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Melegen, a káposztával és krumplipürével tálaljuk. Sörös-csokis süti Hozzávalók: 2.5 dl barna sör, 220 g margarin, 75 g kakaó, 2 tojás, 1.6 dl tejföl, 300 g liszt, 400 g cukor, 1,5 kk szódabikarbóna. A tetejére: 100 g porcukor, 250 g mogyoróvaj, 70 g margarin. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 160 fokra, légkeverésen. A sört egy lábasban felmelegítjük a kockákra vágott margarinnal, hozzászitáljuk a kakaóport, majd a tűzről levéve simára keverjük. Egy másik tálban a tojást összekeverjük a tejföllel, és mikor már kicsit kihűlt a sörös-kakaós keverék, hozzáöntjük. Végül a liszt, a cukor és a szódabikarbóna jön hozzá. Kézi habverővel simára keverjük a masszát. Ezután sütőpapírral kibélelt, magasabb falú tepsibe öntjük, és mehet is a sütőbe, nagyjából 40-50 percre. Akkor jó, ha a tűpróbánál a massza már nem ragad a tűhöz. Sémiképpen se szárítsuk ki! Amíg hűl a süti, elkészítjük a bevonatot, pár perc alatt kész. A margarint a mogyoróvajjal - nem összekeverendő a mogyorókrémmel, azaz a nutellával - néhány másodpercre mikroba tesszük, hogy lazább állaga legyen, ehhez a mixhez szitáljuk a kimért porcukrot, majd simára keverjük. Ha a sütink kihűlt, spatulával a tetejére kenjük. Megjegyzés: nehéz eldönteni, édes-e vagy sós a süti. Maga a csokis rész semleges ízű, a teteje viszont - a mogyoróvajnak köszönhetően - karakteres ■■I A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
