Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-09 / 58. szám, péntek
20 IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 9. www.ujszo.com „Étkezés terén (is) gyerekcentrikusak vagyunk” Laklóth Aladár színész „Természetesen figyelnem kell a testsúlyomra, hiszen a zenés előadások rendkívül sok energiát igényelnek. Ugyanakkor imádok enni, számomra ellenállhatatlan a terített asztal, a feltálalt ételek sokasága. Figyelembe véve kiváló étvágyamat, nem a fogyókúrá- zásnak, hanem inkább a sportolásnak vagyok a híve. Ennek köszönhetően nem látszanak rajtam a »nagy zabálások«. 188 cm nagas vagyok, ha mérlegre állok, az 88 kg-ot mutat. Az étkezésem inkább változatos, mint igényes - próbaidőszakban napokat tölt a szegény színész a színházi büfében. Ilyenkor az ott fellelhető valamennyi ételre vevő vagyok, egyébként a feleségem állítja össze az étrendünket. Mindenevő vagyok, a tengeri halak, rákok, kagylók éppúgy a kedvenceim közé tartoznak, mint egy jó pörkölt, a sült húsok. De tésztákkal is előszeretettel tarkítom a menümet, bármikor jöhet a pizza, a tortellini vagy a krumplis tészta. Soha nem volt annyi időm, hogy alaposabban foglalkozzam a konyhaművészettel, ráadásul nagyon jó vendéglős barátaim vannak, fantasztikus kínálattal. Nem beszélve a feleségemről, aki úgy főz, mint egy istennő. Mivel főzni nem tudok, fogalmazzunk inkább úgy, hogy próbáltam már készíteni ezt-azt, egy-két ételt, ami nem túl bonyolult, például lecsót. Büszkén állíthatóm, előfordult, hogy majdnem hasonlított is rá. Nagymamám vezető szakácsnő volt, így édesanyám is ragyogóan főzött, ha ők ketten összeálltak, az maga volt a lakoma. Mindig saját készítésű tésztát használtak, amit Jt Imádok enni, számomra ellenállhatatlan a terített asztal, a feltálalt ételek sokasága. nagyi gyúrt fél délelőtt. Gyermekkori kedvencem a disznózsírban kisütött rántott hús és sült krumpli volt. Ebből bármennyit képes voltam megenni. Viszont a paradicsomos káposztával, kelkáposztával el lehetett üldözni. Kötelező jelleggel miénk volt a mosogatás, törölgetés és rendrakás, amit húgommal végeztünk el. Nagyon ritkán járok piacra, ennek ugyanis előfeltétele lenne a korán kelés, ami a mi szakmánkban nehéz. Nyári szünetben szoktunk a feleségemmel piacon vásárolni. Ilyenkor élvezem a friss zöldségek és gyümölcsök csalogató illatát. A párommal arra törekszünk, hogy Bence fiunk kedvenc ételei kerüljenek az asztalra. Főleg télen rengeteg gyümölcsöt és vitamint igyekszünk »belepumpálni« gyermekünkbe. Naponta frissen facsart naranccsal vagy grapefruittal itatjuk. Igyekszünk mellőzni a 20. század üdítőitaltalálmányait. Étkezés terén (is) annyira gyerekcentrikusak vagyunk, volt már rá példa, hogy valamennyien tejbegrízt ebédeltünk hétvégén. Bence hatalmas kedvence a császármorzsa. Feleségem segítségével ennek a receptjével ismertetem meg a kedves olvasókat.” (Albert József) Hozzávalók: 6 tojás, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 6 evőkanál sovány túró, só, 6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg frissen reszelt sajt, vaj. Elkészítés: A tojásokat elválasztjuk, a lisztet tálba szitáljuk, és a tojássárgájával, tejjel, túróval és csipetnyi sóval sima tésztává dolgozzuk össze. A tésztát szobahőmérsékleten 15 percig pihentetjük. Ezalatt a szalonnát apró kockákra vágjuk, és serpenyőben, zsiradék nélkül ropogósra pirítjuk, majd a szalonnát és a sajt felét is belekeverjük a tésztába. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan belevegyítjük a tésztába. A tésztát két részben sütjük meg. Serpenyőben felhevítünk egy kis vajat, beleöntjük a tészta felét, és alacsony hőfokon előbb az egyik oldalát sütjük meg, nem túl erősen. Aztán óvatosan megfordítjuk, és megsütjük a másikoldalát is, miközben két villával kis darabokra szedjük. Hozzáadunk még egy kevés olvasztott vajat, és folyamatosan kevergetve készre sütjük. Ügyeljünk, hogy a morzsa ne legyen kemény! Ugyanúgy járunk el a tészta másik felével is. A reszelt sajt másik felét rászórjuk a még meleg smarnira. Felszeletelt és citrommal- olajjal megpermetezett almát kínálhatunk hozzá. VI LAG KONYHA Lamoun makbouss (marokkói „citrom befőtt") Mangos almalekvár mandarinnal Hozzávalók: 5 db citrom, 1/2 tenyérnyi koriandermag, 1/2 tenyérnyi édesköménymag, 1/2 tenyérnyi feketebors, 2 rúd fahéj, 0,5 kg tengeri só, friss kakukkfű, friss babérlevél. Elkészítés: A citromokat megmossuk és hosszában bevágjuk, de úgy, hogy egyben maradjanak. Egy nagyobb edénybe beleszórjuk a nagy szemű tengeri sót. Majd a szárított és friss fűszerekkel ízesítjük. A szárított fűszereket úgy tegyük bele a sóba, ahogy vannak, tehát nem kell mozsárban összezúzni őket. Kivéve a rúd fahéjat - ezt törjük kisebb darabokra, hogy aztán a citromokban jobban elférjenek. Aztán a citromokat tegyük bele a sóba. Nyissuk szét őket, és nyomkodjuk beléjük a sót a fűszernövényekkel együtt. Jusson mindegyikbe fahéj, babérlevél és kakukkfű is. Aztán egy csatos, zárható befőttesüvegbe szórjunk alulra a sóból, és kezdjük el belegyömöszölni az üvegbe a citromokat. A legvégén a maradék sóval öntsük fel az üveget, úgy, hogy mindenhova jusson belőle. Majd hűvös, sötét helyre tegyük, és 1 hónapig mindenképp érleljük. Hűtőben további 1 évig eláll. Egyebek között halak, szárnyasok ízesítésére kiváló. ■n Hozzávalók (kb. 2 kis, 330 ml-es üveghez): 1 kg alma, 15 dkg nádcukor, 2 nagy mandarin (20 dkg), 1 mangó, 2 dl víz, 4 cm gyömbér, 1/3 rúd vanília. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, nagyjából feldaraboljuk, hozzáadjuk a meghámozott, négybe vágott gyömbérgyökeret, a cukrot, a félbe vágott vaníliarudat és a mandarinok reszelt héját. Felöntjük 2 dl vízzel és a mandarinok kifacsart levével, majd nagy lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg besűrűsödik, és az alma pépesre esik szét. Hozzáadjuk a meghámozott, apró kockákra vágott mangót, majd pár percig még főzzük (ekkor már gyakrabban kevergetve), amíg a mangó megpuhul. Végül kiszedjük a gyömbért, ízlés szerint a vaníliarudat is, és sterilizált üvegekbe szedjük. Celofánnal lezárjuk, egyszer fejre fordítjuk az üvegeket, majd dunsztba rakjuk. Kellemes lekvár hűvös napokra. Ha hosszabb távra tervezzük ltárolni, érdemes hozzá egy késhegynyi szalicilt is tenni.
