Új Szó, 2012. február (65. évfolyam, 26-50. szám)
2012-02-03 / 28. szám, péntek
A krémesen lágy sajttorták A sajttorta mint desszert első hallásra bizonyára kicsit bizarr- nak tűnik, pedig nagyon egyszerűen elkészíthető, krémesen lágy, elrontani szinte lehetetlen, és rengetegféle ízesítéssel készülhet. Kezdők is bátran vállalkozhatnak az elkészítésére, a siker garantált. A sajttorta mennyein finom, egyszerűen elkészíthető édesség, egy magára valamit is adó cukrászdának a kínálatából nem hiányozhat. Egy magára valamit is adó háziasszonynak meg kell próbálkoznia vele. A sajttorta meglehetősen komoly múltra tekint vissza. A feljegyzések szerint már az ókori görögök is készítettek a sajttortához hasonló édességet, majd tőlük átvették a rómaiak, általuk pedig egész Európa megkedvelte. A 19. században meghódította Amerikát is, sőt, az egyik legismertebb recept a New York-i sajttorta. A sajttorta alapvetően sajtkrémből, ricottából vagy mascarponéból készül - attól függően, hogy a mesterművet készítő háziasszony melyik nemzet szülöttje. Az olasz „mámmá” természetesen mascarponéból készíti, a franciák sajtkrémből, a németek a nálunk is ismert túróból, a görögök pedig a mizithra nevű tejtermékből, amely kecske- vagy juhtejből készül. A sajttorta ízesítésének tulajdonképpen csak a fantáziánk szabhat határt. Nyáron isteni különböző idénygyümölcsökkel, mandulával, mogyoróval, de adhatunk hozzá különböző likőrt, alkoholt, csokoládét, nyakon önthetjük kávéval, frissítővé tehető egy kis citrommal, zöldfuszerrel, w Nyáron isteni különböző idénygyümölcsökkel, mandulával, mogyoróval, de adhatunk hozzá különböző likőrt... a keletiek pedig teával is ízesítik. A sajttortának természetesen akad sós változata is. Elsajátítjuk az alaprecept fortélyait, mindig új és új ízű desszerttel lephetjük majd meg egy kis finomságra vágyó szeretteinket. Minden nemzet arra esküszik, hogy az ő sajttortája a legfinomabb. A New York-i sajttorta krémjét tejszínnel és tojássárgájával gazdagítják, az angolok és a franciák pedig egy kis zselatint is adnak a krémhez, amitől nemcsak lágyabb, hanem tovább eltartható lesz. A sajttorta egy vékony tésztaalapon áll, amely lehet sült omlós tészta, de akár darált kekszből és vajból készült, sütés nélküli is. A sajttorta készítésénél az egyik leggyakoribb szépséghiba, hogy a sajttorta teteje repedezett lesz. Ennek három oka lehet: ha a torta krémjét gyorsan verjük fel, túl sok levegő kerül bele. Vigyázzunk arra, hogy mindig alacsony fordulatszámon, lassan keverjük ki, a cél csak az, hogy egynemű, homogén, krémet kapjunk A másik oka a repedéseknek a sajttorta túlsütése, ami viszonylag gyakran előfordul. A legtöbb háziasszony arra gondol, akkor jó a torta, ha a teteje enyhén megpirul - ez a sajttorta esetében nem igaz. Elég, ha a tészta megkeményedik, a sajtkrém pedig a szélén már szilárd, de a közepén még kicsit nedvesnek, nyersnek látszik Ha óvatosan megmozgatjuk a formát, akár még kicsit kocsonyásán mozoghat is. A sajttortának ekkor lesz tökéletes állaga, vegyük ki a sütőből - amíg kihűl, teljesen megszilárdul, a tészta puha lesz a nedves krémtől, és a torta teteje biztosan nem fog megrepedezni. A harmadik fontos trükk, hogy a tortaformát alaposan zsírozzuk ki, mert ha leválasztjuk a kapcsos kerek formát, a torta pedig odaragadt, valószínűleg bereped a teteje is. A sajttorta nagyon jól bírja a mélyhűtést, hónapokig eláll. A fogyasztásra szánt sajttortát hűtsük ki, vegyük ki a formából, tegyük egy nagy tálcára, majd fededenül tegyük a mélyhűtőbe. Ha már megfogyott, csomagoljuk alufóliába vagy tegyük dobozba. Tálalás előtt csomagoljuk ki, egy éjszakára tegyük a hűtőbe, így felenged, és másnap már szeletelhető. (Haulitus Anikó) New York-i sajttorta Triplacsokis sajttorta sütés nélkül Hozzávalók: 25 dkg darált keksz, 10 dkg vaj, 65 dkg natúr tejszínes krémsajt (pl. Philadelphia), 15 dkg cukor, 3 tojás, másfél evőkanál finomliszt, 1 rúd vanília kikapart magja vagy 2 evőkanál vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, 1 dl tejföl. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Először elkészítjük a torta tésztáját. Ehhez a vajat felmelegítjük, kicsit visszahűtjük és összekeverjük a darált keksszel. Egy 24 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal, és az aljába nyomkodjuk a vajas-kekszes tésztát. Betesszük a sütőbe, és 5 perc alatt aranysárgára sütjük. Alacsony fordulatszámon elektromos mixerrel simára keverjük a sajtkrémet a cukorral, a tejföllel és a liszttel. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a vaníliát, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat is. Ha kihűlt a tortalap, ráöntjük a sajtkrémet. Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 50 percig sütjük. Akkor jó, ha a széle már megszilárdult, a közepe még kocsonyás, nedves. Ne vegyük ki rögtön a sütőből, mert megrepedhet. Nyissuk le a sütő ajtaját, várjuk meg, amíg kicsit kihűl, utána vegyük ki a tortát. Ha teljesen kihűlt, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szeleteljük. Adhatunk hozzá epres vagy áfonyás öntetet. Hozzávalók a tésztához: 20 dkg darált kakaós keksz, 10 dkg olvasztott vaj. A krémhez: 90 dkg mascarpone, 20 dkg fehér csokoládé, 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg tejcsokoládé, 3 dl tejszín, 18 g zselatin, 3 evőkanál kókuszreszelék, finomra darálva. Elkészítés: A darált kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, és egyenletesen egy tortaroma aljába nyomkodjuk. Gőzfürdő felett felolvasztjuk a fehér csokoládét. A tejszínt habbá verjük. 30 dkg mascarponét és a tejszínhab harmadát, valamint a felolvasztott csokoládét 6 mg felolvasztott zselatinnal simára keverjük, hozzáadjuk a finomra őrölt kókuszreszeléket. A masszát rásimítjuk a tésztára, majd berakjuk a fagyasztóba, hogy a massza megszilárduljon. A fenti műveletet megismételjük az étcsokoládéval és a tejcsokoládéval is, kókuszreszelék nélkül. Egy éjszakára a hűtőben hagyjuk pihenni. Szeletelés előtt a tetejét csokoládéforgáccsal díszítjük.
