Új Szó, 2011. december (64. évfolyam, 277-301. szám)
2011-12-15 / 289. szám, csütörtök
ÍZVILÁG ■ 2011. DECEMBER 15. 14 www.ujszo.com Hagyományos ízek újszerű köntösben Bár a karácsonyi ünnepkör a családról, a folytonosságról, a hagyományokról szól, azért nincs kőbe vésve, hogy a konyhában nem próbálkozhatunk kisebb újításokkal. Főleg ha bízunk benne, hogy az ünnepi asztalhoz ülő szeretteink is jól fogadják kísérletező kedvünk eredményeit. Rakjuk magunk elé az ünnepi fogások meghatározó nyersanyagait - és nézzünk rájuk picit más szemmel! Karácsonyi torta Hozzávalók a tésztához: 180 g simaliszt, 2 tk sütőpor, 180 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, 3 tojás, 180 g szobahőmérsékletű vaj vagy margarin. A gyümölcsös töltelékhez: 1 vörösáfonya- vagy ribizlikompót (lecsöpogtetve kb. 200 g), víz, 1 cs tortazselé, 1 ek cukor. A csokis töltelékhez: 1 cs csokikrémpor, 250 ml tejszín, 2 ek porcukor. A díszítéshez: pár szem gyümölcs a befőttből, 2 ek csokitöltelék, 40 g étcsokoládé. Kellékek, eszközök: kapcsos tortaforma (0 26 cm), sütőpapír, szilonzacskó, reszelő. Elkészítés: Először a tortalapot készítjük el. Összekeverjük a lisztet a sütőporral, majd fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót, és kézi mixerrel - előbb alacsony, majd a legnagyobb fokozaton - simára keverjük. A masszát sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük, elsimítjuk, és előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük (villanysütő: 180°C, légkeveréses: 160°C, gáz: 3-as fokozat). A tortaformát rácson hagyjuk kihűlni, ezután távolítjuk el a formát és a papírt, majd a tortalapot kettévágjuk. A kompótból néhány szemet kiveszünk - a díszítéshez lesz szükségünk rá. A kompodét, ha szükséges, felöntjük vízzel, hogy 250 ml legyen, majd a tortazselével és a cukorral együtt kb. 1 percig főzzük. Miután picit hűlt, a tölteléket a tortalap alsó felére öntjük. A csokoládékrémhez a krémport, a tejszínt és a cukrot elektromos habverővel felverjük - ez a legmagasabb fokozaton kb. 4 percet vesz igénybe. 2 ek krémet félreteszünk. A maradék felét óvatosan elsimítjuk a gyümölcsös tölteléken, majd ráhejezzük a másik tortalapot. A maradék krémmel bekenjük a torta tetejét és kerületét. A díszítéshez a reszelő nagy lyukú felén lereszeljük az étcsokoládét. A félretett 2 ek krémet szi- lonzacskóba töltjük, levágjuk az egyik sarkát, és ezzel a krémzsákkal csillagokat rajzolunk a torta tetejére. Ha ezzel megvagyunk, a csillagokat és a torta oldalát megszórjuk a csokireszelékkel, a csillagokat pár szem befőttel díszítjük. A tortát legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Sertésszűz lencsével Hozzávalók: 4 szelet ponty, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb hagyma, 2 csipet bors. A spenóthoz: 1 csomag (45 dkg) mirelit spenót, 4 dl tej, 1 kk só, 1 mk őrölt feketebors, 2-3 ek olaj, 2 púpozott ek finomliszt, 2-3 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A mirelit parajt többféleképpen is elkészíthetjük. Az egyik legegyszerűbb módja, ha szobahőmérsékleten kiengedjük, leöntjük róla a vizet, tejjel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, 2 gerezd fokhagymát törünk bele (ízlés szerint), majd közepes lángon, lefedve addig főzzük, míg nem forr. A főzelékhez a fele olajat serpenyőben fölforrósítjuk, a lisztet zsemleszínűre pirítjuk benne, beletesszük a maradék fokhagymát. Kissé hűlni hagyjuk. Fakanállal vagy habverővel a főzelékbe keverjük a lisztet. Ha a főzelék túl sűrű lesz, tejjel felengedjük. A pontyot megtisztítjuk, ujjnyi vastag patkó alakú szeleteket vágunk, sózzuk, borsozzuk. ízlés szerint pirospaprikás lisztbe is belefogathatjuk. A halhoz jól illik a fokhagyma, így a szeleteket meglocsoljuk egy kis zúzott fokhagymás olajjal. Grillserpenyő- ben kevés olajon megsütjük. A kelbimbót és a gombát megmossuk, előkészítjük, hurkapálcára vagy grilltűre fűzzük, és a hal után megsütjük. Köretként más grillzöldségeket is készíthetünk mellé. Nagyon fontos a zöldségféléknél, hogy ne süssük meg túlságosan, csak éppen roppanósra. Tálaláskor a zöldségeket a tányér közepére halmozzuk, a pontyszeleteket ízlésesen a tetejére helyezzük, a parajjal pedig megöntözzük. Hozzávalók: 400 g sertésszűz, 250 ml sertésalapié, 50 g lencse, 1 szelet friss gyömbér, fél tk gyümölcsecet, 1 babérlevél, 6 zsenge újhagyma, friss, zöld rozmaring és kakukkfű, fokhagyma, frissen őrölt feketebors, só, olívaolaj, sárgabarack- befőtt. Elkészítés: Vágjuk le a húsról az esedeges hártyákat és inakat. A szüzet vágjuk két egyforma méretű darabra. Forró serpenyőben 1 ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a fiiéket. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Adjunk hozzá 1 gally rozmaringot, 3-4 szál kakukkfüvet és egy gerezd szétnyomott fokhagymát. Tegyük a zöldfüszereket meleg tányérra, helyezzük rá a fiiéket és tegyük 50 percre 90°C-ra előmelegített sütőbe. A serpenyőben maradt sült réteget öntsük fel 100 ml sertésalaplével. Hagyjuk kicsit elfőni, majd fűszerezzük sóval és borssal. 10 percenként locsoljuk meg vele a fiiéket. Ha elfogyott a serpenyőből a lé, a hús alatt összegyűlt mártással locsoljuk meg a fiiéket. Forraljunk fel 150 ml alaplevet egy kis lábasban. Vágjuk nagyon finom apróra a gyömbért és fél gerezd fokhagymát. A lencsével együtt adjuk a forró alapléhez és alkalmanként megkeverve kb. 30 perc alatt főzzük puhára. Ha megfőtt, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 1 megtépkedett babérlevelet és 3-4 szál kakukkfüvet. 10 perc után távolítsuk el a zöldfűszereket és ízesítsük a lencsét sóval, borssal és egy kevés ecettel (pl. gyümölcsecettel) Mossuk meg az újhagymát és szárítsuk meg. Távolítsuk el a hagymák végét és vágjuk egységes hosszúra. Forró grillser- penyőben süssük meg mindkét oldalról. Tálaláskor osszuk szét a lencsét két előmelegített tányéron, helyezzünk rá 1-1 sertésfiiét és locsoljuk meg a hús tányérján összegyűlt mártással. Tegyünk a hús mellé 2-3 újhagymát, valamint ízlés szerint sárgabarackbefőttet. Karácsonyi aimaieves Hozzávalók: 2 kg alma, 2-3 fahéjrúd, 1 mk szegfűszeg, 1 vaníliarúd, 2 dl fehérbor, cukor ízlés szerint, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 2 dl tejszín, fél citrom finomra reszelt héja, 10 dkg friss vagy aszalt áfonya (esedeg mazsola). Elkészítés: 1 liter vízben fedő alatt fél órán átt főzzük a fahéjat, a szegfűszeget és a vaníliarudat, majd leszűrjük, a levet félretesz- szük. Meghámozzuk az almát, kockákra vagy szeletekre vágjuk, I felöntjük az illatos, fűszeres lével és a borral, ízlés szerint cukrozzuk, és tíz percig főzzük. Közben csomómentesre keverjük a pudingport a tejszínnel, és az almához öntjük. Jól összekeverjük és ismét felforraljuk. Amint forrni kezd, levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az áfonyát, és forrón, illatosán tálaljuk. Ha aszalt áfonyát vagy mazsolát használunk, fél órával a főzés előtt áztassuk be kis langyos vízbe vagy a főzéshez használt borba, hogy a szemek jól megduzzadjanak. .f m», .j j&T na i a»Ti I vr- Mt Lift M jir ď* cMk If i i^^KMjta&fcMMMijbK^fe.PontyszeieteK. spenóttal, tceioiiiioo*- és gombaáfyon
