Új Szó, 2011. november (64. évfolyam, 253-276. szám)
2011-11-25 / 272. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. NOVEMBER 25, www.ujszo.com Rilette sertéshúsból Hozzávalók: 2 kg sertéshús (lehet lapocka, tarja, dagadó vegyesen), 1 fej fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1 kg mangalicazsír, kb. 2 ek só, bors, őrölt kömény, kakukkfű, rozmaring, 2 dl víz. Elkészítés: Nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt. A húst megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsírba rakjuk. Mellészórjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket, a vastagabb karikákra vágott hagymát. ízlés szerint sózzuk, borsózzuk, fűszerezzük. Felöntjük a vízzel, majd fedő alatt kis lángon, éppen csak gyöngyözve 5-6 órát főzzük. Időnként megkeverjük, ettől szálaira esik szét a puhuló hús. Ha kész, fedeles jénaiba szedjük, s miután kihűlt, a hűtőben tálaljuk. Kenyérre kenve, friss zöldséggel kínáljuk. A rilette egyfajta hideg, francia húspástétom, kacsából is elkészíthető. Hűtőben sokáig eltartható. A gyerekei felnőttek, szétszéledtek. Matyi fia pár méterre lakik, ő szinte mindennap hazaugrik, s előszeretettel belekukkant a mama fazékjába. A másik véglet: Angliában élő lányáék ritkán járnak haza. De ha valamilyen jeles alkalomra összejön a család - a két fiú meg a két lány, a feleségek meg a férjek, plusz all unoka - bizony, előkerülnek a nagy fazekak Agócs Valériánál. „Újabban fokozatosan visszatérek a gyerekkoromból hozott receptekhez - a főzelékekhez meg hasonló ételekhez. Volt idő, amikor ez nem volt nálunk divatban. Nem azért, mert a gyerekek nem szerették, hanem azért, mert amíg dolgoztam, hétköznap nem volt nagy főzőcskézés, csak hétvégén. Imádom a krumplibuktát, amit más tájakon gancinak is hívnak, ez kimondottan kedvelt étel volt odahaza, Füleken. Vagy a sóska- meg a kapormártás. Csak azért főztem ritkán, mert nem vacsoraeledel. Hétvégén meg inkább húsok, különböző ünnepibb ételek készültek. Szombaton mondjuk tócsni. Néha három kiló krumplit is megpucoltam, annyiból csináltam, s ahogy kiszedtem, a gyerekek már forrón széthordták. Mire megterítettem az asztalt, annyi maradt, hogy mindenkinek szerény kis adag jutott. A palacsintával is így jártam, az elején töltelék nélkül szétkapkodták. Egyébként nagyon finom leveseket főzök. '89 után, amikor elkezdtek külföldről hazatérni az emberek, egy gyerekkori barátom, aki Münchenbe emigrált, ahányszor jött, mindig meglátogatott. Kinyitotta a hűtőszekrény ajtaját, hogy hányféle levesmaradék van benne. Mindegyikbe beleszagolt, s ami legjobban megcsapta az orrát, abból kellett neki melegíteni. Nekem a kedvencem a zöldségleves grízgaluskával, de sokszor főzök húslevest, rengeteg zöldséggel és különböző húsokat kombinálva. Valamikor a marha- meg a tyúkhúsleves volt a kedvencünk, de mióta annyira drága lett a marhahús, meg kellett gondolni, mert a gyerekek nagyon szerették a főtt húst. Mostanában karajt veszek, abból kivágom a színhúst, persze úgy, hogy sokat hagyok a csonton, ehhez még kell csirkeaprólék, hogy az íze jobb legyen. De nálunk megy a lencse- vagy a bableves is, szeretjük a tejföllel besavanyított leveseket. Legutóbb épp zöldbab volt. A vöm hozott egy nagy táska kaprot, rengeteget dolgoztam vele, míg leszedtem a száráról, mert én csak azt használom, s két műanyag dobozba benyomva beraktam a fagyasztóba. Amikor olyat főzök, amibe illik, villával kaparok belőle - és kész. Visszatértem a régi ételekhez - mint már mondtam. Például a paradicsomos káposztához. A minap ismerősök kérdezték a boltban, mit főzök, mikor látták, hogy veszek egy fejet. Mondtam, hogy a felét káposztás galuskába teszem, ha az elfogy, csinálok paradicsomos káposztát. Csodálkoztak, hogy az már kiment a divatból. Mondom, nálam nem. És a disznózsír sem, ha lehet, azzal főzök. Mondjuk, mangalicazsíron: azzal készítem a tepsis karfiolt vagy brokkolit is. Sláger nálunk a rakott krumpli is, ezt most is főztem, míg a a lányo- mék itthon voltak. O nem mer készíteni, mert a férje nem ismeri. Megkóstolta, s kiderült, hogy nagyon ízlik neki. Még nem voltak házasok, amikor tökfőzeléket evett nálam a vő, s nem győzte mondani, hogy „szép”, mert ők nem azt mondják, hogy finom. Amikor összeházasodtak, s itt volt az angliai rokonság, tökfőzeléket főztem a legnagyobb fazékban, de mind elfogyott. Ha egyedül vagyok másfél literes edény is elég. Lassan harminc éve annak, hogy ideköltöztem Récsére. Eljöttek a szüleim látogatóba, s édesapám akkor azt mondta: »Kislányom, ez a húsleves már jobb, mint amit anyukád főz.« Ez volt életemben a legnagyobb elismerés. Édesanyám meg megjegyezte, látni, hogy tőle tanultam az alapokat. Tőlem meg az én gyerekeim vették át a stafétát, még a fiaim is nagyon finoman főznek. Gergő fantasztikusan készíti el a halakat, Matyi felesége pedig a krémleveseket meg a habart ételeket vette át tőlem.’ ’ (Urbán Klára) Agócs Valéria, a Pátria rádió volt munkatársa Krumplibukta (ganci) Hozzávalók: 2 kg krumpli, só, simaliszt (amennyit felvesz), 10 dkg sertészsír, 1 doboz tejföl, 1 fej vöröshagyma, esetleg 25 dkg tehéntúró. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, puhára főzzük annyi vízben, amennyi éppen ellepi, majd beletörjük a vízbe. Ütána állandóan kevergetve lisztet adunk hozzá, ezzel sűrítjük be. Pirított hagymával vagy pirított szalonnával tálaljuk, de finom tehéntúróval is. Felfor- rósítjuk a zsírt, abba belemártogatva a kanalat kiszaggatjuk tányérra a krumplit - úgy, mint a galuskát, csak nagyobbra. Erre rászórjuk a túrót, és tejföllel meglocsoljuk. A (e 'ojobf? WŽ&L vanOi ow ÚOOrc7edhoM6t\n BOOdb házi 10 db 60 db BOOdb ŠKODA Fabia 3D-s 100 € értékű Combi televíziókészülék vásárlási ______ utalvány porszívó 300 db halogén fűtőszálas edény 300 db konyhai robotgép Vásároljon a COOP Jednotában 20 €-ért, és játsszon a több mint 450 000 € összértékű díjakért! Vásároljon a COOP Jednotában 2011. 11. 18-ától 12. 31-éig, és nyerjen egyet a 1270 remek díj vagy a 286 000 db azonnali nyeremény közül*; melyek összértéke 450 ezer €. Minden legalább 20 euró értékű vásárlásért kaparós sorsjegyet kap. Ha nem nyer azonnal, a sorsjegy hátoldalára írja fel a kért adatokat, és dobja be az üzletben levő urnába. A kitöltött sorsjegy bekerül a sorsolásba, A nyertesek jegyzékét legkésőbb 2012,2.28-áig közöljük a www.coop.sk weboldalon. * Ha az azonnal elvihető dijat fennakadás miatt nem tudjak átadni a nyertesnek, akkor majd utólag kapja meg, méghozzá a lehető leggyorsabban azt kővetően, hogy a nyereményt képző terméket az üzletbe leszállították. JEOIVOTA I ŠKODA »f0va fc-“ <&3> Najlepšie domáce potraviny HIDEGKONYHA REIOI100820 „Visszatérek gyerekkorom receptjeihez”
