Új Szó, 2011. november (64. évfolyam, 253-276. szám)
2011-11-25 / 272. szám, péntek
14 ,llis®fiö:«f r t IZVILAG ■ 2011. NOVEMBER 25. www.ujszo.com FŰSZERES ÍZEK Tárkony (esztragon) bak. Szárított állapotban sokat veszít aromájából, ha tehetjük, használjuk frissen. Tájainkon az erdélyi konyha fűszernövényeként vált ismertté, és általában szárított formában használjuk, pedig a friss tárkony íze jóval aromásabb és érdekesebb, mint a szárítotté. Levesekbe, főzelékekbe, ragukban nagyon jó. Finom a tárkonyos csirkeraguleves és a tárkonyos burgonyasaláta is. A főzelékek közül a burgonya, zöldbab és zöldborsó kap új értelmezést egy kis friss tárkonytól. A francia konyha alapfííszere. Erdélyhez hasonlóan sült húsok fűszerezésére használják. Fontos a provence-i fuszerkeverékben, és mustároknak is fontos alapanyaga. Nagyon jól megy vad- és szárnyasételekhez, de bárányt és borjút is ízesíthetünk vele. Ázsiából és a Távol-Keletről került Európába. Valószínűleg már a honfoglaló magyarok is magukkal hozták, de igazából a 16-17. századtól használt. Európában napjainkban leggyakoribb a francia tárkony, de előfordul orosz, német tárkony is. Ize hasonlít az ánizshoz, de kevésbé édes, inkább csípősnek lehetne nevezni. A levelek május végén, júniusban a legaromásabäahodovy die» Marhuľový diri* wičoriedhový dí** Mamičkine dobroty Dzsem, 3 fajta, 340 g egységes ár: 3,38 EUR/kg Hélia, 250 g egységes ár: 1,96 EUR/kg Múka pi hladká 00 F Múka pšeničná polohrubá výberová DOBRA CENA Búzaliszt, 3 fajta, Palmarin, 250 g egységes ár: 1,96 EUR/kg POTRAVINY SUPERMARKET Élelmiszerbolt -1921 kereskedelmi egység Szupermarket - 321 kereskedelmi egység Tempo -13 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, fogyasztói árak érvényessége alatt vat n előfordulhatnak tévedések, hibák izletek kimerüléséig X'Jýarácsonyi sütés zolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális árucikkek és szolgáltatások árai közt. Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! A legjobb hazai élelmiszerek RE 101100897 RECEPTTÁR Tárkonyos vetrece Hozzávalók: 40 dkg marha- vagy borjúhús, 40 dkg zöldbab, 10 dkg gyömbér, 2-3 dl tej, 1 ek vaj, 20 dkg húsos szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 ek pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz fehérbor, 2 ek tárkonyecet, víz, só, bors, 1 kis doboz tejszín, 1 kis doboz tejföl, 2 ek étkezési keményítő, 1 kis csokor friss tárkony (vagy szárított, morzsolt). Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Megtisztítjuk és felkarikázzuk a friss gyömbért, felöntjük tejjel, ebbe forgatjuk bele a húsdarabokat, és egy éjszakára a hűtőbe rakjuk. Egy evőkamálnyi vajon megpirítjuk a vékony csíkokra vágott szalonnát. A porcot kiszedjük, és egy kis tálba leöntjük a zsiradék felét is. (Később még szükség lesz rá.) A maradék zsiradékon enyhén megfuttatjuk a gyömbéres-tejes pácból kiszedett húscsíkokat. Kisebb adagokkal dolgozunk, nem egyszerre rakjuk bele az összes búst, mert akkor párolódni kezd. A megpirult adagokat kiszedjük egy tálba. (Fontos: a húst nem kell átsütni, épp csak, hogy színt kapjon.) Ha a hússal megvagyunk, visz- szaöntjük a tűzhelyen használt serpenyőbe a zsiradék félretett maradékát, és kb. 10 perc alatt megpároljuk rajta az apróra kockázott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, a fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot. A lepirított húsdarabokat ösz- szekeverjük a hagymás alappal. (Mielőtt ez megtörténne, ügyeljünk rá, hogy a húson ekkorra már semmiképpen se maradjanak gyömbérdarabkák.) Visszarakjuk a serpenyőbe a pirított szalonnát is, majd az egészet felöntjük száraz fehérborral. Néhány percig pároljuk, majd mehet hozzá a tárkonyecet is. Felöntjük nagyjából fél liter vízzel, lefedjük, és ha felforrt, mintegy 2 órára 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Közben külön megfőzzük a nagyobbacska darabokra felvágott zöldbabot, és két óra múlva, amikor a húsosserpenyő visszakerül a rezsóra, ezt is hozzáadjuk. Összekeverjük a tejfölt, a tejszínt és az étkezési keményítőt - ez lesz a habarás. Ellenőrizzük, hogy a serpenyőben mennyi lé van: ha nagyon elfőtt, öntsünk hozzá némi vizet, hogy bőven ellepje a zöldbabos húst. Ezután habarjuk be az ételt. A friss tárkonyt összeaprítjuk, hozzáadjuk a leveshez. Cipóban tálalva vagy friss fehér kenyérrel isteni. Csirkecsíkok mustáros, tárkonyos, pezsgős mártásban Hozzávalók: 30 dkg csirkemellfiié, 4 dl száraz pezsgő, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek mustár, 6-8 dkg füstölt sajt, 1,5 dl főzőtejszín, 1 ek worchestershire szósz, 1 tk szárított tárkony, 1-1 ek vaj és olaj. Elkészítés: A hagymát kockázzuk fel apróra, és a pezsgővel tegyük fel egy kisebb lábasban gyenge tűzre. Lefedve főzzük kb. 20 percig, míg a hagyma megpuhul, a folyadék pedig kb. felére sűrűsödik be. Míg a mártás alapja fő, vágjuk nagyobb szeletekre a csirkemellet. Egy nagy serpenyőben olvasszuk össze a vajat az olajjal, amikor már forró, tegyük bele a csirkefalatokat, sózzuk meg, borsozzuk, és mindkét oldalról pirítsuk át őket pár perc alatt. Mikor már itt-ott aranyszínű, adjuk hozzá a mustárt, a worchester szószt és a zúzott fokhagymát (egy kis pezsgőt is önthetünk alá). Mérsékeljük a lángot, és hagyjuk magára a csirkét, míg a szószt befejezzük. A pezsgős hagymához szórjuk hozzá a reszelt sajtot, a tárkonyt, gyengén sózzuk meg, és öntsük rá a tejszínt. Kevergessük össze, ha selymesebbet, simábbat szeretnénk, botmixerrel is belenyúlhatunk egy kicsit. Ha megvan, öntsük a mustáros csirkére, és kevergessük össze. Szórhatunk hozzá egy csipet szárított citromhéjat is. Forrón, spagettivel vagy formából kiborított rizzsel tálaljuk, a maradék pezsgő társaságában. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina {ízvilág- 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
