Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-02 / 203. szám, péntek
I 2011. szeptember 2., péntek, 11. évfolyam, 33. szám Változatos tízóraik és uzsonnák Idillikus kép: hétköznap kora reggel átszellemült mosollyal asztalhoz ül a család. Narancslé, palacsinta, omlett, pelyhek - az amerikai filmekben. A valóságban: ha kezdődik az iskola, jön a versenyfutás is az idővel, plusz a tízórai- és uzsonnakészítés mindennapos nyűge. eptember elején sokan megfogadják, hogy csak finom, egészséges és változatos tízóraival indítják útra gyerekeiket. Pár nap, és marad a szokásos szalámis kifli, felvágottas kenyér. Pár hét, és rájövünk, hogy még praktikusabb zsebpénzzel ellátni a gyerkőcöt, s különben is, mire való az iskolai büfé meg a sarki üzlet. Pedig magunk is tudjuk, hogy a pénz így minden bizonnyal csokira, chipsre, kólára megy. Mi meg legfeljebb időnként szörnyülködünk sarjaink borzalmas ízlésén, sopánkodva, hogy száraz tápon nő fel az új generáció. Pedig egy kis időbeosztással és odafigyeléssel megtalálhatjuk a gyerekeknek is ízlő, gyorsan elkészíthető, finom, változatos, tápláló, és még az „ínyencképzésnek” is megfelelő, könnyű, gyors recepteket. Ügyeljünk arra, hogy a tízórai mindig tartalmazzon lehetőleg magasabb rosttartalmú gabonafélét, például rozsos, magvas, graham péksüteményt, kenyeret. Fontos tudni, hogy nem minden barna színű pékáru készül sok rostot tartalmazó alapanyagból, sajnos gyakran csak — jó esetben malátasziruppal — színezik a kenyeret, kiflit. Az igazi barna köny- nyen felismerhető: állaga tömör, sűrű, nehéz. A színezett pedig levegős, könnyű. Bár a gyerekek eleinte gyakran idegenkednek ezektől, hamar rákapnak az ízére, pláne, ha pirított magvak is rejtőznek benne vagy ropogós héján. A kenyérre, kiflire kis fantáziával sokféle vajkrémet, pástétomot keverhetünk, amelyeket zöldfu- szerekkel, zöldségekkel gazdagíthatunk, az édes változatot akár gyümölccsel is. Sok bevásárló- központban kapható már pita és tortillalap. Az újdonság varázsával hat, ha a tízórais dobozban a szokásos szendvics helyett mindenféle finomsággal kerekre tömött pita lapul, vagy töltött tortillatekercs kelleti magát. Mindkettőt készíthetjük krémekkel, pástétomokkal, az évszaknak megfelelő zöldséggel, és nyugodtan mehet bele szalámi, sonka, felvágott, maradék sült hús. Hogy jobban „csússzon”, ízlés szerint pár csepp citrom, olívaolaj, kevés majonéz, paradicsompüré, mustár, tejszínes torma is kerülhet rá. A szendvics, pita vagy tortilla töltelékéhez is bátran használjunk magvakat - pirított, darált diót, szezámmagot, lenmagot -, nemcsak mutatósabb és ízletesebb, de nagyon egészséges is. Fedezzük fel újra a leveles tésztát: az elkészítés módjának csak a fantáziánk szabhat határt, ráadásul szinte minden boltban készen kapható, érdemes otthon tartani a mélyhűtőben. Tölteléknek való mindig akad, így különösebb előkészületek nélkül bármikor felhasználhatjuk. A leveles tésztából négyzeteket vágunk és ízlés szerint édes, sós vagy húsos tölteléket kanalazunk az egyik felére, és kis háromszög alakú batyukat készítünk. Az így elkészített batyuk egyik felét kisüthetjük sütőIdőnkéntjoghurtot, kefirt is tehetünk az uzsonnás dobozba, mellé répa- és karalábéhasábokat. lapon - 15-20 perc alatt kész, a másik felét akár félkészen, megtöltve is betehetjük a mélyhűtőbe, hogy bármikor elő tudjuk kapni. Akár reggel is betolhatjuk a sütőbe, míg készülődünk, megsül, és frissen, melegen kerül a tízórais dobozba. A muffin - édes, sós vagy a sok gyerek által kedvelt pizzás ízzel — szintén változatosságot vihet a tízóraik egyhangúságába. Előnye, hogy legtöbb fajtája félóra alatt elkészíthető. A kisebb lurkóknak fantázianevekkel is nagyobb kedvet csinálhatunk a tízóraihoz. Kedvenc mesehősükhöz kapcsolva majdnem biztos a siker: ha például a spenóttal töltött leveles tésztát Shrek párnájának nevezzük, biztos jobban fog ízleni. De pár ügyes mozdulattal a zsemléből malackát varázsolhatunk, vagy a szelet kenyérre rajzolhatunk szemet, mosolygós szájat majonézzel, mustárral. A hatás biztosan nem marad el. Érdemes tízórais zacskó helyett a ma már szinte mindenhol kapható, nagyon praktikus, jól zárható dobozokba tenni a mindennapi betevőt. Esztétikusabb és nem is csúszhat ki, mint a tasakból. Próbáljuk ki az mellékelt egyszerű ötleteket. S reménykedjünk, hogy legnagyobb elismerésként majd esténként az iskolatáska alján az utolsó morzsáig kiürített tízórais doboz lapul. Haulitus Anikó » Tippek, trükkök, fortélyok • A sonkás szendvicset nemcsak feldobja, de ízben is harmonizál vele egy-egy vékony szelet ananász. • Szinte mindegyik klasszikus szendvicset izgalmasabbá, tartalmasabbá és ízletesebbé teszi egy-egy szelet avokádó. • A sajthoz nagyszerűen illeszkedik a dió, a körte és az alma. Egyébként se feledkezzünk meg róla, hogy némi friss gyümölcsöt naponta becsempésszünk a tízórais dobozba. • A legtöbb szendvicset elkészíthetjük vagy előkészíthetjük már előző este, és hűtőben tárolhatjuk. Némelyiknek még jót is tesz a várakozás. Ha például a pitába, tortillába, kis buciba mozzarella sajt, paradicsom és bazsalikom kerül, reggelre éppen összeérnek az ízek. • A leveles tészta töltelékei sokfélék lehetnek, pl. félbe vágott virsli egy-egy vékony szelet sajttal; túrókrém, többféle reszelt sajt elkeverve zöldborsóval, kukoricával, petrezselyemmel. A sajtosspenótos töltelék is nagyon finom, de ha mélyhűtött spenóttal készítjük, acsarjuk ki a spenót levét, nehogy elázzon a tészta. • Készíthetünk tölteni- vagy kenegetnivaló krémet sült csirkemájból, gombával és hagymával, dióval és reszelt körtével, fűszerekkel. Ezek különféle keverékeivel igazi, ínyenc ízharmóniát érhetünk el. RECEPTTÁR Zöldfuszeres vajkrém Friss rukkolát vagy petrezselymet, kaprot, bazsalikomot apróra metélünk, belekeverjük a puha vajba, pici sót és ízlés szerint borsot adunk hozzá. Csirkepástétom répával Hozzávalók: 25 dkg főtt vagy sült csirkemellfiié, 3 szál főtt sárgarépa, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma. A csirkemellfilét vágjuk apró kockákra és a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk krémesre. Pizzás muffin Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1-2 teáskanál pizza-fu- szerkeverék. A töltelékhez: 5-5 dkg kockára vágott szalámi, reszelt sajt, konzerv szeletelt gomba. Elkészítés: A tésztához valókat jól ösz- szegyúrjuk, és meleg helyen 35-45 percig pihentetjük. Hozzágyúrjuk a sajtot, a szalámit és a gombát, majd akkora gombócokat formálunk, hogy háromnegyedig töltse meg a muffinsütő formát. A tetejét meghintjük sajttal. 20-25 perc alatt megsül. Almás sajtos vajkrém Hozzávalók: 20 dkg sajt ízlés szerint, 5 dkg vaj, 2 darab alma, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 1 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár. Elkészítés: A sajtot és az almát finomra reszeljük. Ha az alma levet engedne, öntsük le. Adjuk hozzá a mustárt, a tejfölt, az olívaolajt, az apróra vágott petrezselymet, és alaposan keverjük ki a vajjal. A barna kenyér jól kihozza a sajt és az alma ízét. Mandulás burgonyakrém Hozzávalók: 25 dkg héjában sült burgonya, 7 dkg apróra vágott, pirított mandula, 2-3 dkg vaj, fél kígyóuborka durvára reszelve, fél csokor kapor, 2-3 evőkanál tejszín, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A sült burgonya belsejét kikaparjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól elkeverjük.
