Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-02 / 203. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2011. SZEPTEMBER 2. www.ujszo.com Titokban evett homárt Kubában Rhodosz szigetén járt a nyáron. A spenótos pitét és a rántott, padlizsánba göngyölt olaj bogyós-kapros feta sajtot emlegeti, amihez grillezett halat fogyasztott. Ez volt az utolsó vacsorájuk a szálloda görög éttermében. Szvrcsek Anita, a Komáromi Jókai Színház társulatához napokban visszatért színésznő a görög szigeten desz- szertnek joghurtot evett reggel, délben és este. Azt mondja, megállt benne a kanál, és narancshéjas kandírozott fügével feledhetetlen. Az előbb hívta a párját. Éppen horgászik. Régi és örökkön űzött hobbija ez. Szeretem a halat. Gyerekkoromban hetente legalább egyszer volt friss hal, amit apám fogott. Öröm, hogy horgász párom van, és hogy nem kerüli el a horgászok szerencséje. A harcsahúsnál finomabb csemegét el sem tudok képzelni. Az amurnak is remek a húsa. Léna kislányom csak csipeget, ha ételről van szó, de anyukám fokhagymás, paprikás lisztben készített amurjából életében először felnőtt adagot tüntetett el a pocakjában. Első lépései a konyha felé? Nem sertepertéltem konyhatündérként az édesanyám mellett. Csak nemrég, feleségként fedeztem fel a konyhai örömöket. Most sem nagykanállal, mert alkalomszerűen főzök, viszont akkor megadom a módját. Csodálom és tisztelem azokat a nőket, akik naponta meleg ételt tesznek az asztalra. Ez nem az én parkettem. Hála az égnek, a férjem sem várja el tőlem. Gyakran megyünk étterembe. Minden hétvégén édesanyáitoknál eszünk Ógyallán. Azután jócskán felpakolunk elemózsiával. Férjem szülei is gyakran „kisegítenek” valami finomsággal. Mit főz, ha jön az ihlet? Ritkán fogyasztunk húsos ételt. Kedvencünk a saját fejlesztésű lecsó, a feketebabos rizs, valamint a sáfrányos gombapörkölt. Hagymán megdinszteljük a gombát - legjobb, ha legalább háromfajtából készül. Majd jön ízlés szerint a bors, a babérlevél, a kakukkfű, a chili és pici szójaszósz. Tejföllel, tejszínnel behabarjuk, sőt egy kis krémsajtot is adhatunk hozzá, attól teltebb. Végül a sáfrány, hogy szép sárgás legyen. Egykettőre megvan. Nem vagyok türelemjátékos. Azt vallom, amit édesanyám hangoztat: nincs értelme, hogy az ember fél vasárnapját a konyhában töltse, mert húsz perc után látszata sincs a munkának, hiszen megesszük. Kubában tartották az esküvőjüket. Volt utána lakoma? Nem volt. Pezsgővel koccintottunk, és ruhástól irány a tenger! Kubából a homár maradt emlékezetes. Egy havannai család lakásán fogyasztottuk titokban, mivel illegális volt házi berkekben a kereskedelme. Viszont Célia asz- szony étkét meg sem közelítették az éttermekben tálalt homárok. Sült banánnal tálalva életem legemlékezetesebb lukulluszi lakomája volt! A napokban tért vissza a színpadra. Egy színésznő ehet, amennyit akar? Irigylem azokat, akik ehetnek. Ha kívánom, éjfélkor is eszem, viszont délig szinte csak gyümölcsöt. Elcsúszott a napom, de ezt már megszokta a metabolizmusom. A színpadi evéssel hogy áll? Még nem ért utol ilyen szerep. Kassírozott ételt a Kassai Thália Színházban „fogyasztottam”. Csehov Lakodalom című egyfelvoná- sosát rendezte ott Verebes Pista, én voltam a menyasszony. Az asztalt telerakták látványos álételekkel, azt falatoztuk. A legemlékezetesebb előadásaim egyike volt! Szél János Provance-i harcsapaprikás Hozzávalók: 1 kg harcsafiié, újhagyma, fokhagyma, 2 üveg minőségi bazsalikomos paradicsomsűrítmény, halászlékocka, szardella, 3 karika narancs, friss bazsalikom, olívabogyó, kapribogyó, ouzo vagy pernod, só, bors, chili. Elkészítés: Wokban olívaolajon megpároljuk a zsenge újhagymát, majd ráöntjük a két üveg bazsalikomos paradicsomsűrítményt. Ebbe helyezzük a felkockázott harcsaszeleteket. Szardellát, felkarikázott olívabogyót, kapribogyót adunk hozzá. Amikor már megfőtt a hal, beletesszük a narancsot, majd meghintjük friss bazsalikommal. Legvégül öntünk bele fél deci ouzot vagy pernod-t. Ezzel még rottyan egyet, az alkohol elpárolog, és kész a könnyű, mediterrán étel. BEFŐZŐISKOLA Lekvártitkok A lekvárfőzés lényege nem más, mint hogy hosszú távon, hűtés nélkül tárolható gyümölcsízt kapjunk. A tartósításban nagy szerepe van a cukornak, melyet a gyümölcs fajtájától és egyéni ízlésünktől függően adagolunk Van olyan gyümölcs, amelynek olyan magas a cukortartalma, hogy akár hozzáadott cukor nélkül is üvegekbe tölthetjük De a cukor segít a sűrűbb állag elérésében is. Egyes vidékeken arra esküsznek, hogy előre be kell cukrozni a gyümölcsöt, mások pedig a - már szinte kész - gyümölcspéphez adják a cukrot. Manapság már kimondott befőzőcukorral is kísérletezhetünk, amely eleve tartalmaz sűrítő, zselésítő és tartósító anyagot. Ha cukor nélkül főzünk be - például szilvát - akkor a főzési időt meg kell növelni. Nézzünk néhány alapvető tudnivalót, mielőtt nekilátnánk az utolsó nyári gyümölcsök eltevésének. Minőségi, finom lekvárt csak teljesen érett, átválogatott, hibátlan gyümölcsből lehet készíteni. A gyümölcsöt mindig alaposan mossuk meg, akár kétszer-há- romszor is, men a szennyeződés a lekvár minőségét a későbbiekben befolyásolhatja, és könnyebben megromolhat. Ha nem akarunk cukrot használni, almapektinnel is sűríthetünk. Ez bioboltokban kapható por formában, de magunk is előállíthatjuk. A lekvárnak szánt gyümölcsöt tisztítsuk meg, daraboljuk fel, és egy nagy lábasban lehetőleg középen lyukas fakanállal folyamatosan kavargassuk. A főzés időtartama a gyümölcs fajtájától is függ - a lédúsabb gyümölcsök kb. másfél órát igényelnek, a szilárdabb húsú gyümölcsöknek 20 perc is elég lehet. A mellékelt receptben leírt sült szilvalekvár mintájára szinte mindegyik gyümölcsből készíthetünk lekvárt. Az előkészített gyümölcsöt tepsibe rakjuk, 60-80 fokos sütőben 6-7 órát sütjük, kb. óránként átforgatva. A sütés (vagy főzés) vége felé ízlés szerint ízesíthetjük is a lekvárt cukorral, rummal, fahéjjal, csokoládéval, mentával, gyömbérrel... Ha a nagyon sima állagú lekvárt szeretjük, akkor át is passzíroz- hatjuk vagy le is turmixolhatjuk a főzetet, de van, aki a gyümölcsöt még főzés előtt húsdarálón ledarálja. Sokan inkább a dzsemet kedvelik - ami annyiban különbözik a lekvártól, hogy gyümölcsdarabkákat tartalmaz, és kicsit sűrűbb állagú a lekvárnál. Az elkészült lekvárt (dzsemet) töltsük forró vízzel átmosott be- főttes üvegekbe, rázogassuk meg, hogy a levegő eltávozzon, majd légmenetesen zárjuk le csavaros tetővel, és állítsuk fejtetőre 4-5 percre, majd tegyük száraz dunszt- ba. A száraz dunszt nem jelent mást, mint melegen tartást, amit nagyon egyszerűen megoldhatunk úgy, hogy takaróba, paplanba, dunyhába bugyoláljuk az üvegeket 1-2 napra. A kész lekvárokat címkézzük fel, az üvegek tetejét textillel, rafiával díszíthetjük. Szőlőlekvár Az alábbi recept készülhet egyfajta szőlőből, de ízlés szerint keverhetjük is a szőlőfajtákat (pl. Otelló+Pannónia). Ha muskotá- lyos szőlőből készítjük, nagyszerűen illik majd sajtokhoz és grillezett húsokhoz is. Hozzávalók: 3 kiló szőlő, 50 dkg cukor, 30 dkg 3:1 befőzőcukor, 2 rúd fahéj, 2 citrom héja, 6 szem szegfűszeg. Elkészítés: A szőlőt leszemezzük, megmossuk, és rétegesen lerakjuk egy lábasba. A rétegekre rászórjuk az összekevert cukrot és befőzőcukrot, az összetört fahéjat, a reszelt citromhéjat és a szegfűszeget. Lassú tűzön folyamatosan kevergetve kb. 1 órát főzzük, majd tésztaszűrőn átnyomjuk, és az így kapott lekvárt még kb. 15 percig főzzük. Karamell es őszibarackdzsem Hozzávalók: 2 kg őszibarack héjazva, magozva, 3 tk fahéj, 1,5 ek balzsamecet, 1 citrom leve, 15 dkg cukorból karamell, 15 dkg barna nádcukor, 2 csomag 3:1 befőzőcukor. Elkészítés: A barackot lehéjazzuk, kimagozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd lábasba öntjük és botmixerrel párat beleturmixolunk. Belekeverjük a befőzőcukrot és elkezdjük főzni. Mehet bele a balzsamecet, a citromlé és a fahéj is. Közben egy serpenyőben közepes lángon hagyjuk, hogy a cukor karamellizálódjon. Ha kész, a már rotyogó lekvárba öntjük a barna nádcukorral együtt. Ahogy a cukor elolvadt, már töltjük is a steril üvegekbe. Fejre állítjuk pár percre, majd hagyjuk kihűlni. (HA) ismét terkej az Ili Szóban! Keresse az újságárusoknál! Jár Önnek! U| SZÓ ■ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). í Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com a: sxc.hu.
