Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-22 / 169. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2011. JULIUS 22. www.ujszo.com Az egy igaz madártej A madártej a 70-es évek egyik legnépszerűbb desszertje volt, gyerekkorom kedvenc finomsága. Itt az ideje újra feleleveníteni a régi és mai is fenséges ízeket. A madártej - mint az Európában kedvelt legtöbb ínyencség - a franciáktól származik, eredeti neve „Ile flotant”, ami magyarul úszó szigeteket jelent. Nem kell sokat töprengenünk azon, honnan is az elnevezés, mert a madártej tetején könnyedén lebegő, tojásfehérjehabból készült galuskák tényleg olyanok, mint az úszó szigetecskék. A desszert nagyszerűsége nemcsak az ínycsiklandó látványban, illatban és az ízharmóniában rejlik, hanem- abban is, hogy elkészítéséhez csak pár hozzávaló szükségeltetik, ami legtöbbször mindig megtalálható a hűtőben és a kamra polcán. Ha van otthon tej, tojás, vanília és cukor, máris nekiállhatunk. Ha a fogás csak pár hozzávalóból készül, a friss és minőségi alapanyagok használata kiemelt szerepet kap. Ezért, ha csak lehet, használjunk házi vagy biotejet, de ha erre nincs mód, akkor a lehető legmagasabb zsírtartalmút. Ugyanígy fontos a tojás minősége is: a házi tojás szép sárgájának a » A madártej tetején könnyedén lebegő, tojásfehérjehabból készült galuskák olyanok, mintáz úszó szigetecskék. színe meghatározza a kész madártej színét is, és a jó minőségű tojásfehérjéből sokkal szebb hab készíthető. Mielőtt feltörjük a tojásokat, fertőtlenítsük, mert így elkerülhetjük a fertőzést. Egy liter tejhez használjunk 7 tojást és egy rúd vaníliát, továbbá ízlés szerint cukrot. Ha a hagyományosnál még finomabb, kré- mesebb madártejjel szeretnénk elkápráztatni a vendégsereget, 2 dl tejszínt is előkészíthetünk. Válasszuk külön a tojássárgáját és a fehérjét. A tejet, a cukrot és a kikapart vaníliamagokat (vagy 2 evőkanál vaníliaesszenciát), továbbá a tejszínt tegyük egy edénybe, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve melegítsük fel kb. 65- 70 fokra - de ne forraljuk fel! 1-1,5 deci tejjel keverjük jól el a tojássárgákat, majd vékony sugárban, állandóan kevergetve csorgassuk hozzá a tejhez. Állandó hőfokon, kis lángon addig keverjük, amíg kicsit besűrűsödik. Nem szabad túl sokáig főzni, mert a tojás kicsapódhat. Végül keverjük bele egy fél citrom reszelt héját, ettől kicsit pikáns ízt kap. A tojásfehérjékből egy csipet sóval, 20 g porcukorral és egy leheletnyi citromlével kézi mixerrel verjünk kemény habot. Ha 2-3 csepp 10%-os ételecetet adunk hozzá, a habgaluska szép fényes lesz. Melegítsünk - de ne forraljunk - egy nagyobb lábasban vizet, majd amikor a víz már forró, a kemény tojásfehérjehabból kanállal szaggassunk galuskákat, és tegyük a víz felszínére. A galuskának 1-lperc elegendő mindkét oldalán a vízfürdőből. Ez idő alatt kb. kétszeresükre dagadnak, így szaggatáskor számoljunk a növekedéssel, ne rakjuk túl sűrűn a habgaluskákat. Ha a galuska elkészült, szűrőkanállal szedjük ki, csepegtessük le és tegyük a madártej tetejére. A desszert hidegen az igazi, tálalás előtt jól hűtsük le, és így adagoljuk kis tálkákba. A madártejnek is különböző változatai ismertek. ízlés szerint megbolondíthatjuk egy kis rumba áztatott mazsolával, a habgaluskákat díszíthetjük tálalás előtt vágott mandulával - így az úszó szigetek helyett úszó süniket kapunk. A franciák a madártejet a végén még karamellszósszal is meglocsolják, a csokoládéimádók pedig látványosabbá és finomabbá tehetik csokiöntettel is - ami gőz fölött olvasztott, magas kakaótartalmú csokoládéból az igazi. Egy csipet fahéj is egész különleges ízt adhat. A madártej ízeihez nagyszerűen harmonizálnak a citrusfélék, a reszelt citrom- és narancshéj is fokozhatja az ízeket. Nagyon látványos és finom, ha a tojásfehérjehabba közepes állagú, még jól keverhető, nem rostos sárgabaracklekvárt keverünk. A 7 tojás- fehérjéből kapott habba nagyon óvatosan forgassunk bele 3 evőkanál sárgabaracklekvárt. Szép, márványos habot kapunk. Terítsük egy tűzálló tálba, és sütőben, lassú tűzön, kb. 150 fokon 4-5 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd utána szaggassunk belőle galuskákat a madártej tetejére. A madártej jellegzetes íze megihlette a cukrászokat is, nyáron hűsíthetjük magunkat madárte- jes fagylalttal, sőt 2007-ben az ország tortája a madártej torta lett. (Haulitus Anikó) AZ ÖSSZ-SZLO- VÁKIAI VERSENY 6. ÉVFOLYAMA Vegyen részt Ön is Az év faluja verseny 6. évfolyamán, amely a „Jövő nyomában" mottó szellemében indult útjára. Mutassa be azokat az innovatív jellegű tervezeteket, amelyek szülőfaluja felújítását célozták, s amelyek a vidék tartós fejlődését szolgálják, nyerje el a tekintélyes címet, és képviselje Szlovákiát az európai nagydíjért folyó versenyben. Győzze meg a polgármestert, hogy nevezze be falujukat a versenybe. Részletes tájékoztatást olvashat erről a wwtv.obnovadediny.sk honlapon, s itt találja a jelentkezőívet is. A „leg” falura szavazhat a v e~obce.sk internetes oldalon. A verseny fő partnere: coop JEDNOTÁM Najlepšie domáce potraviny 2011 IÜ Slovenska AGENTÚRA ŽIVOTNÉHO PROSTREDIA UAVvu.obnovadediny.sk, www.e-obce.sk _ ____ RE101100517
