Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-22 / 169. szám, péntek
Könnyű nyári fogások: a töltött zöldségek A zöldségek egyik kedvelt elkészítési módja a töltött zöldség. Előnye, hogy mind a zöldség, mind a töltelék sokféleképpen variálható, így sosem lehet megunni. íme, néhány hasznos tipp töltött zöldségek készítéséhez. A lapvetően tölthető zöldségekre és töltelékre van szükségünk. Töltésre alkalmas minden az üreges vagy a magos rész, illetve zöldség középső részének eltávolításával üregessé tehető zöldség, amelynek formája (lehet kerek vagy hosszúkás) is lehetővé teszi a töltését. Számtalan ilyen zöldség van: a paprika, a paradicsom, az uborka, a tök, a padlizsán, a cukkini, a gomba, a hagyma, a csillagtök, a karalábé, a krumpli... Szeletként tölthető és tekercselhető a káposztalevél, a karalábélevél vagy a szeletekre W Az utóbbi években nagyon népszerű, látványos finomságok készülnek cukkinivirág töltésével is. vágott padlizsán és cukkini is. Az utóbbi években nagyon népszerű, látványos finomságok készülnek cukkinivirág töltésével is. Szinte mindegyik zöldségre igaz, hogy sokféle töltelékkel készíthetjük el. Ha van némi konyhai rutinunk, nincs is szükség receptre egy-egy finom és saját ízlés szerinti változat elkészítéséhez. A töltelék lehet húsos és húsmentes, jellemzően a következő alapanyagok felhasználásával készül: darált hús, apróra vágott sonka, szalonna, hagyma, fokhagyma, kuszkusz vagy bulgur, krumplipüré, főtt tészta, apróra vágott zsemlye, rizs, gomba, krémsajt, tejföl vagy tejszín, hús, sajt- és túrófélék, halkonzerv. Kihagyhatatlan a töltelékből a zöldséghez passzoló zöldfűszer és általában egész tojás (ok), amely a masszát köti, esetleg kevés zsemlyemorzsa. A töltelék tetejére kerülhet reszelt kemény sajt, esetleg mozzarella. A zöldségtől függ, milyen előkészítésre van szükség. Vannak receptek, amelyekben a zöldséget töltés előtt előpároljuk (pl. karalábé), a legtöbbet viszont nyersen töltjük, és utána sütjük/pároljuk. A sütési idő függ a zöldség méretétől (vastagságától) és a tölteléktől is. Egy sütőtökbe töltött húsos töltelék hosszabb sütési időt igényel, mint egy sajtos bulgurral töltött cukkini. Hideg töltött zöldséget is készíthetünk: tipikus példa erre a juhtúróval töltött paprika, a franciasalátával töltött paradicsom. A hideg töltött zöldségek ideálisak előételként, uzsonnára, büféasztalokra, partikra. Dekoratívan tálalhatók, illetve szeletelhetők. (tt) Töltött cukkinivirág Hozzávalók: 6 cukkinivirág, kb. 600 g-os cukkini, 1 vöröshagyma, 3 fokhagyma, só, bors, pici korianderpor, 5 friss bazsalikomlevél, fél doboz tejföl, 1 mk mustármagos mustár, 100 g túró vagy rikotta, diónyi margarin, 6-8 cherry paradicsom, 10-15 olívabogyó, a tetejére reszelt parmezán Elkészítés: A cukkinivirágokat áztassuk hideg vízbe, egyrészt így át tudjuk őket mosni, másrészt etttől kinyílnak, könnyebb lesz őket megtölteni. Almavájóval belezzük ki a cukkinit úgy, hogy ne szakítsuk át a bőrét. Sós vízben tegyük fel a héjat és a cukkini húsát is, főzzük puhára, de ne főzzük szét. Pirítsuk meg a hagymát, a fűszereket (a friss bazsalikom kivételével), a fokhagymát, a mustárt a margarinon, majd adjuk hozzá a paradicsomokat. 5 perc múlva szórjuk bele az apróra vágott, mag nélküli olívát, még 5 percig pirítsuk, végül adjuk hozzá a túrót, a bazsalikomot és még 5 percig hagyjuk a tűzön. Közben valószínűleg meg is fő a cukkini. Lyukacsos szedőkanállal szedjük át a serpenyőbe a cukkinik belsejét, és kicsit nyomkodjuk szét a fakanállal. Adjunk neki még 10 percet, majd zárjuk el a gázt a serpenyő alatt. Egy tűzálló tál aljába öntsünk 1 cm magasan vizet. Egyesével vegyük kézbe a cukkinivirágokat, és nagyon óvatosan az ujjainkkal nyissuk szét a szirmokat. Mokkáskanállal töltsük meg annyira, hogy a szirmok végét még össze tudjuk sodorni, így a gőzben az ízek gyönyörűen átjárják az egész virágot. A megtöltött virágokat fektessük bele a vízbe úgy, hogy a szirmok vége felfelé nézzen. Majd fedjük le alufóliával. A maradék töltelékkel tömködjük meg a cukkini test, szórjuk meg sajttal, és fededenül tegyük be a sütőbe, a virágok mellé. 180 fokon 15 percig sütjük. Hozzávalók a fűszeres kuszkuszhoz: 100 g kuszkusz, 2 tk koriandermag, 2 fokhagymagerezd, bors, só, késhegynyi gyömbér, pici chili, 2 ek balzsamecet, 2 tk barna nádcukor, kétszeres mennyiségű víz a kuszkuszhoz képest (előfordulhat, hogy menet közben még pótolni kell). Elkészítés: Pirítsuk az összes fűszert 2 percig a serpenyőben az apróra vágott fokhagymával együtt. Szórjuk bele a cukrot, kicsit kevergessük, végül öntsük bele az ecetet (óvatosan, mert erős a gőze). Ha szépen elkevertük, tegyük bele a kuszkuszt, és folyamatosan kevergetve főzzük 3-4 percig. Öntsük fel a vízzel és fedjük le. 12 percig kis tűzön pároljuk. Néha keverjük meg, ha kezdene leégni, öntsünk hozzá még egy kevés vizet. Ez a köret kitűnő kiegészítője a főtt zöldségből készült ételeknek.
