Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-03 / 128. szám, péntek
www.ujszo.com IZ VI LAG 2011. JUNIUS 3. 13 Hétvégi menü: a friss piac ihletésével Idén is eljött a pillanat, amikor a hétvégi fogásokat tervezgetve már kertünk - vagy a piac - friss termései közül válogathatunk. Élvezzük hát az új krumpli, az édes zöldborsó vagy a zsenge sárgarépa mesés ízét! Gorgonzolás-zöldborsós lebbencstészta Hozzávalók: 20 dkg lebbencstészta, 20 dkg gorgonzola sajt, 2 marék zöldborsó, vaj, só, bors, Vi gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín. Elkészítés: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. Közben serpenyőben vajat hevítünk, felolvasztunk rajta 20 dkg érett gorgonzolát, sóval, borssal, fél gerezd zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd felöntjük 2 dl tejszínnel, és beleszórunk 2 marék frissen fejtett zöldborsót. Összerottyantjuk, s már kész is a szószunk. A leszűrt, lecsepegtetett tésztából csinos halmot formázunk a tányéron, és leöntjük 1-2 kanálnyi szósszal. Gusztusos meleg előétel lehet, vagy akár visszafogottabb egytálként, könnyű vacsoraként is kínálhatjuk. Hozzávalók: 50 dkg tönkölyliszt, 20 dkg nádcukor, 2 mk szódabikarbóna, 3 ek almaecet, 5 dl víz, 12 ek olaj, 1 csipet só. A tetejére: kb. 50 dkg rebarbara, 3-5 ek nádcukor, őrölt fahéj. Elkészítés: A rebarbarát megpucoljuk, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A piskóta hozzávalóit összekeverjük, az almaecetet közvetlenül a tepsibe öntés előtt keverjük hozzá, különben túl korán kipezsegteti a szódabikarbónát! Kikent, kb. 20x40 cm-es tepsibe öntjük. A rebarbaradarabokat rátesszük a tészta tetejére, majd megszórjuk nádcukorral és fahéjjal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Korianderes repaleves Hozzávalók 1 ek olaj, 1 vöröshagyma, 1 szál zellerszár, 50 dkg sárgarépa, 1 tk őrölt koriandermag, ltk őrölt római kömény, 1 liter forró zöldségleves, 1 kis csokor friss koriander, aprítva. Tálaláshoz: görög joghurt (elhagyható). Elkészítés: A zöldségeket felaprítjuk. Az olajat lábasban felmelegítjük, a zöldségdarabokat 5 percig az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a fuszerporokat, 1 percig kevergetjük. Felöntjük a zöldséglevessel, felforraljuk, majd fedő alatt kb. 25 percig főzzük. Amikor a répa puha, hozzáadjuk az aprított koriander felét, botmixerrel eldolgozzuk. A koriander másik felét a levesbe keverjük. Megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Esetleg 1-2 kanálnyi joghurttal tálaljuk. Karaj zöldbabbal, újkrumplival Hozzávalók: 4 nagyobb szelet csontozott karaj, 2 jó maréknyi zöldbab, kb. 20 szem újkrumpli, 1 leveskocka, zsálya, só, bors és tejszín. Elkészítés: A meghámozott krumplikat hirtelen lángon, kevés vajon kívülről kissé megpirítjuk. A megtisztított zöldbabot félbevágjuk, kis vajon megforgatjuk, felöntjük kb. 1 dl vízzel. Beletesszük a leveskockát, majd a krumplikat is hozzáadjuk, és néhány perc alatt fedő alatt puhára pároljuk. Közben a karajt megsózzuk, megborsozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Forró vajon jól megforgatva megsütjük. A zöldségeket és a húst kiszedjük egy hőálló tálra, a főző- levet besűrítjük kis tejszínnel, zsályával ízesítjük, és az ételre öntjük. Jól összeforgatjuk, és már tálalható is. VILAGKONYHA Coronation chicken, avagy currys csirkesaláta A currys csirkesaláta igazi neve koronázási csirke (angolul coronation chicken), amely II. Erzsébet királynő koronázási bankettjére készült 1953-ban. Azóta az angolok egyik legkedveltebb étele, különösen partikon, ünnepi alkalmakor. Az egyik legnépszerűbb szendvicstöltelék is. Az eredeti coronation chicken saláta nem tartalmazott mazsolát, mangót, mandulát. Mangóchutney sem létezett még, így baracklekvárral készült. A következő recept egy modern verzió, ami az évek során vált közkedveltté szerte az Egyesült Királyságban. A recept nagyon egyszerű, különösen, ha maradék főtt, sült vagy grillcsirkéből készítjük el. Hozzávalók: 1 hagyma, aprítva, 1 ek olaj, 1-2 ek currypor, 1 tk sűrített paradicsompüré, 4 ek vörösbor, 2 ek mangóchutney (vagy baracklekvár), citromlé, 1,5 dl majonéz, 1 dl görög joghurt, 1 maréknyi pirított mandulapehely, 5 dkg mazsola. A csirkéhez: 1,5 kg csirke vagy csirkedarabok (mell, comb). Egyszerű alapléhez: 1 hagyma (félbevágva), 2 babérlevél, 8 db bors, 2 szál kakukkfű, 5 db koriandermag, csirke alapié. Elkészítés: A csirkét az alapié hozzávalóival egy lábasba tesszük, leöntjük annyi vízzel/csirkelevessel, hogy a húst elfedje. Felforraljuk, a habot leszedjük, majd fedő alatt megfőzzük. A csirkét leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd a húst a csontról letépkedjük. A főzőlét a tűzhelyen felére redukáljuk. A csirkehúst felhasználásig hűtő- szekrényben tároljuk. A hagymát olajban megpuhítjuk, hozzáadjuk a curryport, és 2 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kissé átkeverjük, felöntjük a borral (vagy a redukált főzőlével, vagy ezek kombinációjával). Hozzáadjuk a mangóchutney-t, belecsavarunk kevés citromlevet. 2-3 perc alatt sűrű mártássá főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről, hűlni hagyjuk, majd turmixgéppel püré- sítjük. A pürét szűrőn átnyomjuk. A majonézt elkeverjük a joghurttal. Hozzáadunk 2-3 ek currys mártást. Megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, esetleg adunk még hozzá a mártásból. A csirkedarabokat belekeverjük, mazsolát is teszünk hozzá (ha van, friss, aprított korrianderlevél is mehet bele). Tálalás előtt megszórjuk pirított mandulapehellyel. Általában hidegen fogyasztják az angolok, szendvicstöltelékként vagy toastkenyéren. De salátaleveleken is tálalható. Sőt, akár langyosan is fogyasztható, ebben az esetben tálaljuk párolt basmati rizzsel, (tutitipp) Rebarbarás piskóta (tojás nélkül)
