Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-15 / 88. szám, péntek
o N oo 5 Az aranyló pilzeni megfejthetetlen titka 12. oldal 2011. április 15., péntek, 11. évfolyam, 15. szám Elő a házi joghurttal! A friss, házilag készített joghurt nem hasonlítható a boltihoz. Az ízek terén kedvünkre kísérletezhetünk, állaga pedig selymes, krémeš. Ráadásul az elkészítése sem ördöngösség: a tökéletes házi joghurthoz nem kell semmi más, mint házi vagy magas zsírtartalmú tej, és pár evőkanállal a kedvenc élőflórás joghurtunkból. J oghurtot minden bizonynyal azóta fogyaszt az emberiség, amióta tejet is — közel hat-hétezer éve. A tejből — hűtőszekrény híján - spontán módon jöttek létre a savanyú tejtermékek, amelyek sokkal üdítőbbek, jobban oltják a szomjat és hosszabb ideig eltarthatok, mint a tej. A 20. század elején Ilja Mecs- nyikov orosz biológus kutatásai - amelyekért Nobel-díjat is kapott - bebizonyították, hogy a joghurtban található élő kultúrák és az ún. jó baktériumok megakadályozzák a toxikus anyagok elszaporodását a bélben. A felfedezés után a joghurt Európa-szerte nagyon népszerű lett, „karrierje” azóta is töretlen. Pontosabban csak egy folt esett a becsületén - ez pedig a nagyipari gyártás, amely éppen a joghurt legfontosabb és legegészségesebb I T 99 A nagyipari gyártás éppen a joghurt legfontosabb és legegészségesebb alkotóelemeit gyilkolta meg. alkotóelemeit gyilkolta meg. Ha egy boltban kapható joghurt hosszú ideig eltartható, joggal gyanakodhatunk. Ha hűtés nélkül sem púposodik fel a doboz, bármilyen furcsán hangzik is, több benne a tartósítószer és az adalékanyag, mint az élő kultúra. Az ilyen joghurtban hőkezeléssel elpusztították az élő joghurtkultúrát, és vele együtt minden áldásos hatását is. Ha otthon állítjuk elő, jobban járunk. A házi joghurtkészítés során két alapvetően fontos szabályhoz kell tartanunk magunkat. Lehetőleg házi tejet használjunk. Ha nem tudunk házi tejhez jutni, a boltban kaphatók közül az egyszerű, pár napig eltartható, zacskós tejek a legalkalmasabbak. A joghurtok közül oltóanyagnak pedig olyat válasszunk, amely élőflórás, élő joghurtkultúrát tartalmaz, és rövidebb ideig eltartható. 1 liter tejhez oltóanyagnak 2-3 evőkanál joghurtra lesz szükségünk. A tejet lassan, 20-25 perces főzés után forraljuk fel, majd azonnal vegyük le a tűzről és hűtsük visz- sza 40-50 fokra. Ez gyakorlatilag kézmeleg tejet jelent. Ezután a tejet töltsük üveg- vagy kerámiaedénybe, adjunk hozzá 2-3 evőkanál joghurtot és jól keverjük el. A joghurtbaktériumok 30-40 fokon szaporodnak a legjobban, így ezt a hőmérsékletet igyekezzünk hosszabb ideig fenntartani. Ha nincs joghurtkészítő gépünk, állítsuk az edényt forró vízzel töltött edénybe. Ha a sütőnkön jól beállítható a hőfok, 5-6 órára 35-40 fokra állítjuk, és berakjuk a készülő joghurtot. A száraz dunszt szintén jó a hőfok megtartására. Meleg nyári napokon erre sincs szükség, az ablakpárkányon, erkélyen is kitűnő helyen lesz. 5-6 óra után már sűrűsödnie kell a tejnek, és ha belekóstolunk, savanykás ízt érzünk. Ha 18-20 óra után sem sűrűsödik és savanyodik, akkor vagy a tej vagy a joghurt nem élő — de legalább tudni fogjuk, milyet nem szabad a vásárolni. Ha elkészült a joghurt, 3-4 napig hűtőben tárolhatjuk. Ez idő alatt még tovább érik. Természetesen ez a joghurt használható oltóanyagnak is a következő adag házi joghurt elkészítéséhez. Ha szeretnék kicsit ínyencebb változatot készíteni, a tejhez tejszínt adhatunk. Igazi gyümölcsjoghurtot házi joghurtból és valódi gyümölcsből készíthetünk. Érdemes a gyümölcsöt villával összetörni és úgy a joghurthoz adni, majd ösz- szekeverve pár órát állni hagyni, hogy a gyümölcsös íz beérjen. (Haulitus Anikó) Citromos joghurtos szelet Hozzávalók a tésztához: 18 dkg liszt, 1,25 dl hideg habtejszín, 2 tojás, 1,5 dl tejföl, 1/2 csomag sütőpor, 1 citrom leve, 4 evőkanál porcukor. A krémhez: 5 dl joghurt, 8 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja és leve, 1 csomag zselatin, 1 evőkanál vaníliaesszencia. Elkészítés: A lisztet a tejszínnel, a tojással és a tejföllel, valamint a sütőporral kikeverjük, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és közepesen meleg, előmelegített sütőben sütjük kb. 35 percig. A 1/2 dl vizet összekeverjük 1 citrom levével és 4 kanál porMangólasszí Hozzávalók: 25 dkg natúr joghurt, 1,5 dl tej, 10 dkg mangó (lehet konzerv is), 4-5 teáskanál méz. Elkészítés: A meghámozott, érett mangót apró darabokra vágjuk. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, alaposan összeturmixoljuk. cukorral, majd a a még meleg tésztára locsoljuk. A krémhez a vaníliaesszenciával elkevert 2 citrom levében feloldjuk (leírás szerint) a zselatint, majd összekeverjük a citromhéjjal, valamint a porcukorral összekevert joghurttal. Mikor dermedni kezd, a tésztára kenjük. Hűtőbe tesszük, amíg a krém meg nem szilárdul. Magas poharakba öntjük, és jól lehűtjük. Mentalevéllel, mangószelettel díszítve, magas pohárban kínáljuk. Meleg napokon isteni hűsítő ital. Már nem csak Indiában népszerű - ha egyszer megkóstoljuk, nem lesz kérdés, mivel is hódította meg a fél világot. Tzatziki Hozzávalók: 3 közepes kígyóuborka, 1 liter görög joghun (készíthetjük fél liter natúr joghun és fél liter tejföl keverékéből is), 8 gerezd fokhagyma, só, őrölt fehér bors. Elkészítés: Az uborkát almareszelőn lereszeljük, besózzuk és 1-1,5 órát állni hagyjuk. A levét jól kicsavarjuk és leöntjük, különben nem lesz sűrű a tzatziki. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a görög joghurtot és a fehér borsot (ízlés szerint). Jól ösz- szekeverjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük. 2011. április 29 - május 1 P? '• M F*> MUN-DUS k á Simla nemzetközi ■ nemzetközi m § jr i borfesztivál Dunaszerdahelyen a Vámbéry Ármin téren Nyilvános borkóstoló minden nap 10°°-22° 2011. április 29.-péntek 17°° Operettpercek Keviczky Tünde és Kosár Szabolcs 19°° Musicalvarázs Vadkerti Imre és Derzsi György 2011. április 30. - szombat 1800 Az est kiemelkedő vendége a Benkó Dixiland Band 2011. május 1. - vasárnap 17°° Nóta- és operettpercek Kollár Katalin és id. Derzsi György 19°° Nótavarázs Bösi Szabó László, Dóka Zsuzsa, Kosáry Judit MUN-DUS 2011 Dunaszerdahely A borfesztivál kultúrműsorai ingyenesen megtekinthetők. MP91100211
