Új Szó, 2011. március (64. évfolyam, 49-75. szám)
2011-03-11 / 58. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2011. MÁRCIUS 11. www.ujszo.com Üvegbe zárt zöldségkrémek Lehet édes, lehet savanyú, vagy akár csípős, » TIPP fűszeres is, és nem utolsósorban: a natúr ízek magukban is isteniek. Üvegbe zárva, egész évben nemcsak gyümölcsből készíthetünk lekvárt, hanem zöldségekből is. Hogy az ötlet így elsőre zöldségnek tűnik? Meglehet, de csak addig, amíg meg nem kóstoltuk. H amarosan a piac kínálata is színesebb lesz, és újra élvezhetjük a szabadon termett zöldségek harsogó frissességét, ízeit. Addig remélhetőleg sokan kedvet kapnak a zöldséglekvárokhoz, zöldséges krémekhez, amelyek nemcsak magukban, kenyérre, pirítósra kenve hozhatnak új színt és ízeket a finomságok palettáján, hanem húsok mellé, mártások helyett, salátákhoz és tésztákhoz, sós ropihoz mártogatósként is kiválóan illeszkednek. A vegetáriánus étrendet követőknek pedig bizonyára az egyik kedvenc üvegbe zárt finomsága lesz. Megtölthetjük velük a krumplit, a leveles tésztát, a rétest is. Megújíthatjuk vele a hajtogatott pogácsa tésztáját. Hidegen és melegen - attól függően, milyen fogáshoz szánjuk - egyaránt fogyasztható. A zöldségekből készült lekvárok és krémek — kell-e mondani? — egészségesek: magas rosttartalmuk végett érdemes őket naponta beépíteni az étrendünkbe. De baráti csevelyhez is nagyszerűek lehetn Fogyasztás előtt még krémesebbé tehetjük az állagukat vajjal, majonézzel vagy joghurttal. nek - a mártogatós, tunkolós étkezésnek megvan a varázsa, igazi „csapatépítő” program. Váradan vendég érkezése sem hozhat bennünket zavarba, csak leemelünk a polcról egy-két zöldségkrémet, és sós rúd vagy pirítós mellé máris tálalhatjuk. Persze, vannak jól bevált receptek és ízkombinációk, de gyakorlatilag szezontól és ízléstől függően a „mindent bele” receptek is sikerrel járnak. így ha egy kicsit szabadjára engedjük a fantáziánkat, mindig újabb és újabb receptet alkothatunk. A választott egy vagy többféle zöldséghez nem kell más, mint egy kis fűszer és ízlés szerint egy kis olívaolaj. Fogyasztás előtt még ízesíthetjük, krémesebbé tehetjük az állagát vajjal, majonézzel vagy joghurttal. A jól ismert padlizsán- és paprikakrém mellett most pár kevésbé elterjedt, de annál finomabb zöldséglekvár receptjét kínáljuk kedvcsinálóként. (Haulitus Anikó) Lilahagymás tortácska Hozzávalók: egy csomag leveles tészta, 1 üveg lilahagy- malekvár, reszelt sajt (ízlés szerint), kevés vaj. Elkészítés: A leveles tésztát hat részre osztjuk, majd kivajazott mini pite/tortaformákba nyomkodjuk az adagokat. Beléjük kanalazzuk hagymalekvárt, megszórjuk a tetejüket sajttal és 180°-ra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük őket. HÉTVÉGI MENU Fűszeres lilahagymalekvár Hozzávalók: 1 kg lilahagyma, 4-5 evőkanál méz, 3 evőkanál balzsamecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál só, egy nagyobb csipet szegfűszeg, fahéj, 1 cm friss gyömbér apróra reszelve (ha nincs friss, őrölt is jó). Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk és vékony csíkokra szeleteljük. Tegyük nagyobb lábasba, csurgassuk rá a mézet, öntsük hozzá az olívaolajt, a fűszereket (a balzsamecet kivételével), és hagyjuk 1,5-2 órát állni. Ez idő alatt a hagyma egy kis levet ereszt. Kis lángon, az ecetet is hozzáöntve főzzük 45 percig, várjuk meg, amíg rottyan egyet. Még forrón töltsük befőttesüvegekbe, zárjuk le és tegyük 2 napra paplan alá száraz dunsztba. A kísérletező kedvű ínyencek adhatnak hozzá aszalt szilvát, mazsolát vagy áfonyát is. Pirítósra is nagyszerű, de kiváló kísérője a grillezett húsoknak, sülteknek. Tökmagos zöldségkrém Hozzávalók: 20 dkg tökmag, 2 nagyobb sárgarépa, 2 közepes fej lilahagyma (apróra vágva), egy közepes fej zeller, 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1-1,5 dl olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors, ízlés szerint pár csepp citromlé. Elkészítés: A hántolt tökmagot egy serpenyőben 3-4 perc alatt pirítsuk meg, majd daráljuk le. A zöldségeket reszeljük le, és keverjük össze a darált tökmaggal. Adjuk hozzá az apróra vágott lilahagymát, fokhagymát, cseppenként keverjük hozzá az olívaolajat, $ fűszereket, és botmixerrel keverjük krémeš állagúra. Ha nem találnánk eléggé krémesnek az állagot, akkor cseppenként adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy kenhető krémet kapjunk. Hozzávalók: 2 nagyobb fej zeller, 2 közepes cukkini, 5 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 piros chilipaprika (apróra vágva), 1 csokor petrezselyem (apróra vágva), só, bors. Elkészítés: A zellert és a cukkinit is vágjuk fel apró kockákra. A zellert főzzük puhára sós vízben, a cukkinit pároljuk puhára 2 evőkanál olívaolajon. A puha zöldségeket botmixerrel vagy turmixban pépesít- sük, adjuk hozzá a fűszereket és a maradék olívaolajat, keverjük simára. Fakanállal keverjük hozzá az apróra vágott chilipaprikát és petrezselyemzöldet. Még forrón töltsük üvegekben, légmentesen zárjuk le, és 24 órára tegyük száraz dunsztba. Pirítósra kiváló, de sültekhez, grillezett húsokhoz is pikáns ízesítő lehet. Céklás, tormás vitaminbomba ’ Hozzávalók: 30 dkg csicsóka, 20 dkg friss torma, 20 dkg cékla, 5 evőkanál olívaolaj, 2 csipet köménymag, 2 evőkanál méz, 7 gerezd fokhagyma, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket puhára főzzük, majd összeturmixoljuk a többi hozzávalóval, fűszerrel, és lábasba öntve addig főzzük, míg egyet rottyan. Még melegen üvegekbe töltjük, és 24 órára száraz dunsztba tesszük. Influenzára is kiváló magas vitamintartalma és vírusölő hatása végett. Pirítóshoz, chipsekhez mártogatósnak is finom, de húsok mellé is adhatjuk pikáns ízesítőként.
