Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-25 / 46. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2011. FEBRUAR 25. ■■■i www.ujszo.com Szegedi leesés szűzérmék Hozzávalók 4 főre: 30 dkg szűzpecsenye, 1 kg burgonya, 2 db paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 2 fej vöröshagyma (nagy fej), 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, ízlés szerint só, ízlés szerint bors (törött), szükség szerint olaj. Elkészítés: A burgonyát vékony karikákra vágjuk, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük, majd tűzálló tálban meleg helyre tesszük. A szűzpecsenyét vékony érmékre vágjuk, egy evőkanál olajon átsütjük, és hozzátesszük a sült burgonyához. Az egyik nagyon apróra vagdal vöröshagymát egy evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Rádobjuk a felszeletelt paprikát, jól megsózzuk, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot és a pirospaprikát. Amikor a lecsó megfőtt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, de nem forraljuk tovább. A sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Meghinjük törött borssal, lefedve 10 percre meleg sütőbe tesszük. Közben a maradék fej hagymát karikákra vagdaljuk, lisztben megforgatjuk, forró olajban ropogósra sütjük. A lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát, és salátával tálaljuk. Tipp: Frissen készült lecsóval az igazi, az a két-három paradicsom és paprika a téli szezonban sem túl nagy érvágás. De természetesen elkészíthetjük befőzött lecsóval is. FT! POTRAVINY FI SUPERMARKET Élelmiszerbolt -1 972 kereskedelmi egység Szupermarket - 305 kereskedelmi egység Tempo -13 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2011.2.18.-3. 3. A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Tradičná kvalita Hagyományos vaj 250 g Egységes ár 5,96 EUR/kg Tradičná kvalita Gömbölyű szemű rizs 1 kg Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. A legjobb hazai élelmiszerek Bonux Natura Happy Magnolia & Spring flowers 6 kg Egységes ár 1,50 EUR/kg ü 4 ♦ 1l ío HELIOL Pribináček80g Egységes ár 5,63 EUR/kg Heliol4 + 11 ingyen Egységes ár 2,00 EUR/I RE 101100098 & Ú i® í j j§8 *'1Pv *5% wVA A" ;^srr rvm Az év talán utolsó disznóvágását tartotta meg a jó Laci betyár a Hármashatár-hegyen. A villabeli összebútoro- zás emlékére a hamisítatlan vidéki hangulatú eseményre barátait is meghívta: Voksán Virág, Győzike, Ben- kő Dániel és W Olivér a betyár pálinkájával koccintottak a találkozás örömére, majd a felfutott hangulatban, cigánymuzsikával kísérve nekiláttak az ínycsiklandó disznótoros készítésének. „Úgy vettem észre a villában, hogy a lakótársaim ki vannak éhezve egy igazi betyáros lakomára. Megmutattam nekik, hogyan mulat a magyar” — mondta a jó Laci betyár. A malackergetéssel, nótá- zással, kolbásztöltéssel fűszerezett disznótor a nagy hideg ellenére mindenki tetszését elnyerte, még Olivérét is, aki nagy állatbarátként kezdetben ódzkodott a feladatoktól. Győzike és Virág nagy elánnal vetette bele magát a májas- és véreshurkatöltésbe. Benkő Dániel pedig vegetáriánusként külön spenótos, sütőtökös, répás kolbászt készített. Laci betyár munka közben azt is elmesélte: egyik kedvenc étele a lecsó, amellyel még Komáromi István nótaénekest is sikerült megetetnie, pedig köztudottan utálja azt. Hányadik disznótora ez a mai? Nem tudnám megmondani, falusi gyerek vagyok. Tizenöt éves koromig egy kis faluban, Lesenceist- vándiban nőttem fel, ahol ahogy elkezdődött november tájékán a disznóvágási szezon, iskolába menet mindig azt hallgattuk, hogy melyik háznál, szomszédnál visít éppen a levágásra szánt disznó. Tizennégy évesen már mentünk segíteni fogni az állatot. Nem számoltam, mint ahogy azt sem tudom, hogy hány pálinkát ittam már meg. Falusi gyerekként természetes volt számomra a téli disznóvágás. » A férfiak annak idején megitták a pálinkát, levágták a disznót és mentek reggelizni. Melyik a kedvenc része a disznótoron? A vacsora! A férfiak annak idején megitták a pálinkát, levágták a disznót és mentek reggelizni. Férfimunka volt még a pörzsö- lés, mert a bontást már a böllér végezte, míg a belet az asszonyok mosták. A hurka, a kolbász ízesítése és töltése ismét a böllér dolga volt, így a férfiak közben szabadon felönthettek a garatra, mert a disznóvágás és a pálinka összetartozik. Számomra nagyon szimpatikus szokás az italozás, és támogatom is, nincs olyan családi ünnep, amikor ne ürítenénk fenékig a poharainkat. Hogy tölt hurkát Laci betyár? Jobbról balra, ha ez érdekli. Amúgy meg: a torokon mindig nagyon odafigyeltek, hogy a disznó vérét teljesen kieresszék, hiszen az egyik alapanyaga a reggelire felkínált hagymás vérnek és a jó véres hurka sincs meg nélküle, amelyet egész télen fogyasztottak. Darálja vagy vágja a belsőséget? A májas hurkába a mi vidékünkön darálták a belsőséget és zsemlét raktak hozzá, de én mindig azt gondoltam, hogy ezt csak a szaporítás végett tették. Mi a kedvenc étele? A lecsó, illetve az, amit én lecsónak hívok, mert egészen máshogy készül, mint azt gondolnák: ösz- szesütöm a paprikát a felkockázott szalonnával, lecsókolbásszal, füstölt kolbásszal és fokhagymával, extra adag vereshagymával és fűszerekkel. Egyszer járt nálam Komáromi István énekes, Budapest korábbi rendőrkapitánya, aki csak később árulta el, hogy utálja a lecsót. Nem tudta megenni sem az anyósáét, sem az éttermi változatot. Én pedig azzal fogadtam, hogy: gyere Pistám, kész a lecsó. Nem merte visszautasítani, megette, és azóta is azt meséli mindenkinek, hogy még kétszer kért belőle. A disznótoros ételek közül melyik a kedvence? A húsos káposztára szavaznék, amelyet a vágási munkák közben képződött, majd jól kisütött nyesedékek felhasználásával készítenek. (Patay Gábor) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Az év utolsó betyáros disznótora
