Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-25 / 46. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. FEBRUAR 25. www.ujszo.com Életelixír a konyhában — a méz A méz legtöbbször a hideg téli hónapokban kerül elő, pedig nemcsak egészségünk őrzője lehet, hanem a konyhában is egészen kiváló ízekkel ajándékozhat meg bennünket. Ráadásul: nem csak a hagyományosan édes falatok készítésekor érdemes elővenni a mézescsuprot! E gyebek közötV húsok pácolásához is kiváló. A méz fogyasztása szinte egyidős az emberiséggel. Kivételes gyógyhatását hamar felfedezték, a hosszú élet elixírjének tartották, így rendszeresen fogyasztották. Az istenek eledelének is nevezik, de találkozhatunk a nektár és ambrózia nevekkel is. A méz több mint 180 féle ásványi anyagot tartal- m a z . Kiváló roboráló és immunerősítő hatású, de nyugtató is. Természetesen ez csak a valódi mézről mondható el, mert sajnos a boltokban a magasan hőkezelt mézek többsége nem több cukorsűrítménynél. így lehetőség szerint mindig győződjünk meg a méz valódiságáról, vagy vásároljunk termelői mézet. Az egyik leggyakoribb tévhit, hogy az ikrás, kikristályosodott méz nem valódi. Ez nem igaz, sőt az ilyen méz nem is gyengébb minőségű. Csupán arról van szó, hogy a mézben töményen jelen levő szőlőcukor nehezen oldódik, és alacsony hőmérsékleten a cukor kristályos halmazállapotot vesz fel. Ha ez zavaró, állítsuk langyos vízbe az üveget (max. 40 fok), a méz újra folyékony lesz. Az igazi méz nagyon sokáig, akár 10-15 évig is eláll. A méz természetesen akkor a leghatásosabb, ha természetes formájában fogyasztjuk, de a hagyományos mézes süteményeken kívül nagyszerű ízesítője a salátáknak, turmixoknak, húspácoknak, megédesítheti és egészségesebbé teheti a reggelit, és helyettesítheti a konyhában a cukrot. Először is vegyük sorba, hogy melyik fajta mézet mikor érdemes használni. Leggyakrabban sütéshez használjuk a mézet, ilyenkor teljesen megfelelő a vegyes virágméz vagy az akácméz. Ez utóbbi aromásabb mézfajta, így ebből kevesebb is elég. Sütéshez ne használjunk hársmézet és gesztenyemézet, illetve drágább mézeket, mert az értékesebb tápanyagok a hőkezelés hatására károsodnak, az ízben pedig nincs igazán különbség. A méz sokszínű íz- és illatanyagai változatosabbá tehetik ételeinket. Kiváló reggeli lehet a klasszikus joghurt müzlivel, egy kis mézzel megcsorgatva. Ha ádátszó üvegpohárba rétegezzük, és gyümölccsel díszítjük a tetejét, látványban és ízben desszertként is megállja a helyét. Feldobhatjuk vele a salátaönV Nagyszerű ízesítője a salátáknak, turmixoknak, húspácoknak, és egészségesebbé teheti a reggelit. tetet is. A hagyományos salátalébe cukor helyett tegyünk mézet, keverjük simára, és nyakon öntve a sokféle zöldséget egészen bársonyos ízhatást lehet elérni vele. A káposztasalátához igazán csak ez az édesítő való! A főzelékeket is ízesíthetjük mézzel, a mártásoknak pedig egészen pikáns ízkontrasztot adhat. A mézet a húsok is szeretik. Kitűnő pácot kés zíthetünk mézzel - ha bekenjük vele a húst, kicsit állni hagyjuk, majd sütőbe rakjuk, a méz karamellizálódik, és egészen finom kérget képez a húson. Természetesen különböző fűszerekkel variálva nem a méz édessége lesz a domináns. (Haulitus Anikó) » Tippek, trükkök, fortélyok • Ha cukrot helyettesítünk mézzel, érdemes pár tanácsot megfogadni. 2 dl cukornak 1,75 dl méz felel meg, mivel a méz jóval édessebb. Ha az eredeti receptben szereplő cukrot mézzel helyettesítjük, a folyadékot - ha szerepel - minden dl mézre számítva 2,5 cl-rel csökkentsük. Ha nincs a receptben folyadék, csak tojás, 200 ml mézre számítva adjunk hozzá plusz 2-3 evőkanál lisztet, hogy a tészta megfelelő állagú legyen. • Ha a receptben bármilyen zsiradék szerepel, a zsiradékot tegyük mérőedénybe, majd ugyanebbe az edénybe mérjük ki a mézet. Az olajos felületre nem ragad rá a méz, így a teljes mennyiség kiönthető lesz, nem lesz veszteség. • A mézet a sütemények tésztájához mindig vékony sugárban csorgassuk, így sokkal könnyebben összedol- gozhatóak az alapanyagok. • Ha méz került a tésztába cukor helyett, a recept által javasolt sütési hőmérsékletet kb. 15-20 C fokkal csökkentsük, mert magasabb hőmérsékleten a méz erősen megbámul. Ha ac recept nem tartalmaz tejterméket, adjunk hozzá lA teáskanál szódabikarbónát, hogy a méz savasságát ellensúlyozzuk. • Ha nincs mérlegünk, érdemes tudni, hogy 1 dl méz kb. 14 dkg, 10 dkg méz pedig 0,69 dl. • A mézet nem szabad forralni, túlhevíteni, mert károsodik és a zamatából is veszít. RECEPTTÁR Mézes krémeš Hozzávalók a tésztához: 70 g zsír, 150 g cukor, 1 tojás, 2 evőkanál méz (felolvasztva), 2 evőkanál tej, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 400 g liszt. A krémhez: 3 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál vaníliaesz- szencia, 200 g vaj, 170 g cukor, 3 púpozott evőkanál liszt. Elkészítés: A liszt kivételével a tészta hozzávalóit öntsük egy tálba és folyamatosan kevergetve gőz fölött főzzük 10 percig. Vegyük le a gőzről, és keverjük hozzá a lisztet, majd jól gyúrjuk össze. Osszuk a tésztát 3 egyforma részre, formáljunk belőle cipókat, és hagyjuk állni 45 percig. Ezután nyújtsuk ki az első cipót fél centi vastagra, akkorára, amekkora sütőlap. Fektessük kikent, kilisztezett sütőlapra, szurkáljuk meg villával, és süssük aranybarnára 200 fokra előmelegített sütőben max. 10 perc alatt. Időnként nézzünk rá, mert hirtelen megéghet. A második és a harmadik lapot is süssük ugyanígy, de vegyük le a hőmérsékletet 160 fokra. A tésztalapot sütés után azonnal vegyük le a sütőlapról, mert utána megkeményedik és töredezik. A krémhez keverjük össze a vajat és a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliaesszenciát. Tegyük félre. A tejet és a lisztet folyamatosan kevergetve alacsony lángon főzzük sűrűre. Vegyük le a tűzről, és addig kevergessük megállás nélkül, amíg kihűl. Ha kihűlt, keverjük hozzá kanalanként a vajascukros keveréket. A krémmel megkenjük a lapokat, rétegezzük, és legalább 1 napig állni hagyjuk, így a tészta kellőképpen megpuhul. Ha szeretjük, a középső lapra kenhetünk vékonyan baracklekvárt is. A tetejét ízlés szerint bevonhatjuk csokoládémázzal. Sült hal mézes-fűszeres pácban Ennek a receptnek a pác a lényege - gyakorlatilag bármilyen húst pácolhatunk vele. Hozzávalók: 1 kiló pangasius fiié. A páchoz: 8 gerezd fokhagyma, hal grillfüszer keverék (só, bors, pirospaprika, bazsalikom, kakukkfű), 2 teáskanál mustár, 2 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál méz. Elkészítés: A pác összetevőit simára keverjük, majd a papírtörlővel leszárított halszeletek mindkét oldalát bekenjük vele, és olívaolajjal kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. Állni hagyjuk 40-45 percig. Ezután 180 fokos sütőbe tesszük, és 15-20 perc alatt puhára sütjük. Az utolsó 5 percben - ha van a sütőn ilyen funkció - már csak a tetejét süssük. Rizzsel és burgonyával egyaránt tálalható.
