Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-25 / 46. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2011. FEBRUÁR 25. 1 .3 Bombajó és mutatós - a charlotte torta Hogy mi is a charlotte? Egy - szükség esetén - gyorsan elkészíthető, mutatós, finom torta, amely szép díszítéssel akár ünnepi, születésnapi desszertnek is nagyszerű.. A charlotte torta alapvetően piskótás „kéregből“ és töltelékből áll. A piskóta lehet készen vásárolt babapiskóta, házilag készített piskótatészta - az otthon sütött piskótatekerccsel készíthetők el a legmu- tatósabb, félgömb alakú változatok —, sőt, az angolszász világban úgy tartják, a klasszikus változat vajba mártott szikkadt kenyeret igényel. Az első hideg charlotte-ot Marie Antoine Caréme francia cukrász- mester készítette I. Sándor orosz cár tiszteletére a napóleoni háborúk végén; ez a változat tejsodóval készült, és Charlotte Russe néven vált világhírűvé. A mai napig napig a hideg változatok népszerűek, amelyeket olyan töltelékkel - sodóval, pudinggal, gyümölcsös krémekkel - töltenek meg, amelyek a hűtőben megdermedve nyerik el végső formájukat.. Hogy megfelelő állagú legyen a krém, általában kis zselatint is használunk hozzá. A charlotte leggyakrabban gyümölcsös váltóAz otthon sütöttpiskótatekerccsel készíthetők el a legmutatósabb, félgömb alakú változatok. zatban fordul elő: a piskótatekercset sárgabarack vagy eperlekvárral kenjük meg, a töltelék is készülhet gyümölccsel, s ezek visszaköszönhetnek a torta díszítésében is. (A lehetőségek végtelenek: hangolhatjuk charlotte-unkat málnásra, baná- nosra, kivisre, citromosra, költésre, almásra, cukordinnyésre is.) Ha csokoládés charlotte-ra áhítozunk, csokoládé mousse-szal tölthetjük meg. Némi fantáziával a tiramisu charlotte is kivitelezhető, mzs Charlotte Russe Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta (hosszú), 9 tojássárgája, 18,5 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 1 tk vaníliaesszencia, 5 tk őrölt zselatin, 1 dl tejföl, 1,25 dl tejszín, bogyós gyümölcsök és tejszín a díszítéshez. Elkészítés: Charlotteformába sütőpapírt teszünk, majd kibéleljük a babapiskótával. Egy tálban összekeverjük a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás tejet, majd lábasba töltjük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Eközben a zselatint 3 kanál vízre szórjuk, amint megdermedt, felolvasztjuk, majd ezt is a krémhez keverjük a tejföllel és a tejszínnel együtt. Megtöltjük vele a formát, majd néhány órára hűtőbe tesz- szük. Tálalás előtt tálcára borítjuk, és gyümölcsökkel, valamint tejszínhabbal díszítjük. Málnás charlotte Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 ek porcukor, pici vaníliaesszencia, csipetnyi só, 2 ek finomliszt, 4 ek vaj, 10 dkg málnalekvár a kenéshez. A krémhez: 25 dkg mascarpone, 40 dkg málnabefőtt (szezonban friss gyümölcs), 2-3 ek méz, 3-4 dl tejszín, 2 ek porcukor Elkészítés: Először készítünk egy könnyű vajas piskótát. Négy tojássárgáját négy evőkanál porcukorral habosra keverünk, majd hozzákeverünk egy csipetnyi sót, leheletnyi vaníliaesszenciát, négy kanál finomlisztet és négy kanál olvasztott vajat. Ha sima, hozzáadjuk a kőkeményre vert tojáshabot, amely a négy tojás fehérjéből készült. Sütőpapírra simítva 10-12 perc alatt megsütjük 200 fokra előmelegített sütőben. Ha megoldható, egy tortaforma aljára is jusson a tésztából egy vékony rétegnyi. Ez tökéletes lesz a charlotte alapjának. Ha légkeveréses a sütőnk, a két tésztát együtt is megsüthetjük. A nagyobb, szögletes piskótát a sütőpapírral együtt még melegen feltekerjük és hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a krémet. Leturmixolunk kb. 20 dkg málnakompótot, majd hozzákeverjük a mascarponéhoz, és ízlés szerint pár kanál mézzel édesítjük a krémet. 3-4 dl tejszínből porcukorral édesített kemény tejszínhabot verünk, hozzákeverjük a krémhez, majd a végén belekeverünk további 20 dkg egész málnát. A kihűlt piskótatekercset megkenjük a málnalekvárral. Egy félgömb alakú tálat kibélelünk fóliával. A piskótatekercsből szeleteket vágva kirakjuk a szélét, gondosan, hogy szép legyen. Azután megtöltjük az egészet a krémmel. A tetejét lefedjük a kerek piskótalappal. Fóliát rakunk a tetejére, és rárakhatunk egy tányért is, hogy szépen lenyomja. Néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt tálcára borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát. Gyümölcscsel, tejszínhabbal díszíthetjük, de enélkül is lenyűgöző látvány. receptek Élelmiszer-allergiásoknak Tiroli rétes (almás, túrós, meggyes változatban, kicsit másképpen) Túrós töltelék (glutén- és cukormentes, de tojásos és tejes változat!): 50 dkg túró, 1 tojás, 5 dkg lékötő, 8-10 dkg Xilit vagy fruktóz (cukor). Tovább ízesíthető a töltelék 1 teáskanál vaníliás cukorral vagy 1 jól megmosott citrom reszelt sárga héjával, vagy 3 dkg rumba áztatott mazsolával. Elkészítés: A 250 g tésztát 25x35 cm-esre nyújtjuk. A tészta hosszabb oldalán késsel kétcentinként 8 cm hosszú vágásokat készítünk, mindkét oldalon. A középső, vágatlan részre tesszük a tölteléket, ezután jobbról-balról felváltva ráhajtjuk a töltelékre a tésztacsíkokat. A tészta tetejét megkenjük tojással vagy olajjal. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt 220 C fokon aranybarnára sütjük. Glutén-, tej-, tojásmentes, diabetikus, fogyókúrás változat. Hozzávalók: Mester rétestészta (250 g-ból egy rúd rétes készíthető). A gyümölcsös töltelékhez: 50 dkg reszelt alma vagy kimagozott meggy, 1 mokkáskanál fahéj, 5 dkg Mester lékötő (természetes anyag, megfogja a gyümölcs levét és elegáns zselévé alakítja, hogy szebb legyen a süteményünk), 8 dkg Xilit vagy fruktóz (vagy 10 dkg cukor); ha nincs lékötőnk, jól csavarjuk ki a gyümölcs levét, hogy ne áztassa el a tésztát. Tökmagos kenő Egyszerű, gyors, egészséges, emésztéselősegítő, vérnyomás- csökkentő, vértisztító hatású csemege. Hozzávalók: 1 doboz túró (250 g), 3-5 gerezd fokhagyma (ízlés szerint), Vi jól kenhető sajt (lehet Bambino), Vi dl tökmagolaj (nem kell a legdrágább olaj, de sűrű állagút keressünk, a nagyon folyékony olajok vizesek lehetnek), egy marék (nem szükséges púpo- zottan) hámozott tökmag, ízlés szerint só. Elkészítés: A hámozott tökmagot késsel picit összetörjük, összekeverjük a többi hozzávalóval és a végén botmixerrel összeturmixoljuk. Kitűnő vendégváró, aki egyszer megkóstolta, nem tud betelni vele. Kiváló kiegészítője a Mester-féle Bácskai barna kenyérnek. Próbálja ki Ön is! ZÖLD ÜZLET - GREEN SHOP - ZELENÝ OBCHOD Jóízű glutén-, tej-, tojásmentes, diabetikus élelmiszerek, torták és sütemények, félkészáru, pizza és lángos, alacsony fehérjetartalmú és reformélelmiszerek Komárom, Vásárcsarnok, földszint Használja ki csomagküldő szolgálatunkat is! FAMILY A Mester Family termékek forgalmazója www.mesterfamily.eu Telefon: 0948/506 779 MP91100041
