Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-11 / 34. szám, péntek
o N C/5 Bálint-napi • kulinária 12. oldal 2011. február 11., péntek, 11. évfolyam, 6. szám Mi legyen a Ezt az összeállítást elsősorban a praktikus szempont szülte: az ember olykor elborzad, mi minden megy veszendőbe a konyhában. Kenyeret vagy kiflit, esetleg kalácsot gyakorlatilag mindennap veszünk, frissen, puhán szeretjük, akkor a legjobb, ha szinte még érezzük rajta a kemence melegét. A ztán a hétvégi rendrakás közben azon vesszük észre magunkat, hogy a megvásá- íolt péksütemények felét egy határozott mozdulattal - immár erősen szikkadt állapotban — küldhetjük a konyhai hulladék közé. Pedig a „nyögvenyelős” pékáruból némi cukros tej segítségével isteni édességeket készíthetünk, melyek egy tartalmas leves után akár lefogásként is megállják a helyüket. Egyebek között olyan klasszikusokról van’ szó, mint a mákos guba és a máglyarakás. Apropó, klasszikus — álljunk meg itt egy szóra! E sorok írója némi kis közvélemény-kutatás eredményeként arra a meghökkentő megállapításra jutott, hogy a családi asztalok jelentős részéről egészen egyszerűen eltűntek ezek a végtelenül egyszerű fogások Vannak, akik számára teljesen is- meredenek, vannak, akik nem túl élvezetes menzai tapasztalatokhoz w A családi asztalok jelentős részéről egészen egyszerűen eltűntek ezek a végtelenül egyszerűjogások. kapcsolják őket, s vannak, akik elcsodálkozva állapítják meg: jé, tényleg... Már csak ezért is érdemes leporolnunk ezeket a recepteket, amelyeket bátran ajánlunk egészen kezdő konyhatündérek figyelmébe is. De hogy a gyakorlott háziasszonyoknak se okozzunk csalódást: egy-két trükkösebb megoldást is bemutatunk. (Mészáros Zsófi) Mákos guba - egyszerűen A legegyszerűbb változathoz mindössze kiflire, tejre, kristálycukorra, vaníliás cukorra és konyhakész (darált) mákra van szükségünk. Egy főre egy átlagos adaghoz 2 kiflivel számolhatunk, tehát ha egy 4 tagú családra gondolunk, 8-10 kiflit ka- rikázzunk fel. Melegítsünk fel 1 liter tejet, keverjünk el benne 2 zacskó vaníliás cukrot (ízlés szerint többet is tehetünk hozzá). Ha nem akarunk pepecselni, a kiflikarikákat leöntjük az édes tejjel, várunk, míg megszívják magukat, majd megszórjuk őket a cukros mákkal, és még melegen tálaljuk. Érdemes azonban a macerásabb megoldást választani: kisebb szűrőbe rakunk 3-5 kiflikarikát, és a tejes lábas fölött merőkanállal locsolgatjuk meg a tejjel. Igaz, így lassabban, kis adagonként haladunk, de a kifli nem szívja túl magát, a pont megfelelő mennyiségű tejet veszi fel. Tipp: ha tökéletesíteni szeretnénk a receptet, bármi mehet hozzá, ami passzol a mákhoz, pl. meggy- vagy szilvabefőtt, baracklekvár, vaníliakrém... Mákosguba-torta - haladóknak Hozzávalók a mákos gubához: 12 db szikkadt kifli, 1 1 tej, 3 db tojássárgája, kb. 15 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, lcitrom héja, kevés fahéj, kb. 250 g konyhakész mák, méz. Az öntethez: 1 cs vaníliás pudingpor, 1 1 tej, vaníliás cukor. Elkészítés: Előszót az öntetet készítjük el, a csomagon leírtak szerint. (Azért szükséges 1 liter tej, hogy folyósabb legyen a puding.) Tegyük hűtőbe, míg nem kerül sor a tálalásra. A kifliket felkarikázzuk. A tejet felforraljuk a mákkal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával. A felkarikázott kiflire ráöntjük a főzet kb. %-ét, jól összekeverjük, majd hagyjuk, hogy megszívja magát. A maradék folyadékot lehűtjük és belekeverjük a tojássárgáját. Ezek után ezt is a kiflidarabokra öntjük, és óvatosan elkeverjük az egészet. 26 cm-es tortaformát kikenünk vajjal a torta elkészítéséhez. A mákosguba felét jól beletapogatjuk a formába. Erre ízlés szerint mézet csorgatunk és meghintjük.kis őrölt fahéjjal. Majd jöhet a mákosguba másik fele. Ezt is jól belenyomogatjuk, és erre a rétegre is jöhet némi méz és fahéj. 200 fokos sütőben 25 percig sütjük. Melegen tálaljuk: szeleteket vágunk belőle, jó hideg vaniliaszószt kanalazunk rá. Díszíthetjük tejszínhabbal, és ízlés szerint gyümölcsöt is kínálhatunk hozzá. Máglyarakás - ízesen A máglyarakást elkészíthetjük úgy is, hogy a kb. fél liternyi tejet reszelt narancs- és citromhéjjal, valamint kevés vaníliaesszenciával felforraljuk, majd ráöntjük a kiflire. A tojássárgáját alaposan kihabosítjuk cukorral, majd ezt is a tejbe áztatott kiflihez adjuk, óvatosan átforgatjuk, s így rakjuk a kivajazott tepsibe. Az almás réteg esetében is van alternatív megoldás: a gyümölcsöt meghámozzuk, felszeleteljük, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk a citrom és a narancs tevével, cukorral, valamint kevés fahéjjal. A továbbiakban a fentiekhez hasonlóan járunk el. Tipp: ha nem a „házias ízek, házias formák” kategóriában törünk babérokra, hanem valami különlegessel, mutatóssal szeretnénk meglepni szeretteinket, a máglyarakást süssük ki személyre szabottan — egy- adagos kis hőálló tálkákban. Máglyarakás - praktikusan Hozzávalók: kifli vagy fonott kalács, 3 tojás, 3 ek vaníliás cukor, 2 dl tej, 2-3 db alma, rum, 1 ek baracklekvár, kis őrölt fahéj, mazsola, apróra vágott dió. Elkészítés: A kifliket felkarikázzuk (a kalácsot feldaraboljuk). A tojások sárgáját elkeverjük a vaníliás cukorral, föleresztjük a tejjel. Beleforgatjuk a feldarabolt kiflikarikákat (vagy kalácsdarabokat). Vajjal kikent tepsibe öntjük, majd a tetejét rumban áztatott vékony almaszeletekkel rakjuk, meghintjük fahéjas cukorral, mazsolával és apróra vágott dióval. Sütőbe tesszük és megsütjük. Közben a 3 tojásfehérjéből cukorral és csipetnyi sóval habot verünk, baracklekvárt keverünk bele. Amikor az alma már puha, kivesszük a tálat a sütőből, és a habot rárakjuk a tetejére. Visszahelyezzük az egészet a sütőbe, míg a hab kissé megbámul. Tálaláskor kockákra vágjuk.
