Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-11 / 34. szám, péntek
12 r--m IZVILAG ■ 2011. FEBRUAR 11. www.ujszo.com Bálint-napi kulinária A Bálint-napot idehaza 1990-től ünnepeljük. A nyugatról átvett, szívesőben bővelkedő ünneptől sokan berzenkednek, pedig ha belegondolunk: kevés olyan piros betűs nap van, amely kifejezetten az emberi kapcsolatoknak, az érzelmek kimutatásának az ünnepe. És valljuk csak be, egy kis figyelmesség — nem csak ezen a napon - mindenkinek jólesik. A mindennapok apró szertartásaihoz az étkezés is természetesen hozzátartozik, így egyértelmű, hogy az asztal mellett, finom falatok formájában is kifejezhetjük érzéseink mibenlétét, mélységét. De mielőtt hozzálátnánk a szívünknek oly kedves személy kulináris elvarázsolásához, nézzünk meg, honnan is ered a Bálint-nap. Ezzel kapcsolatban több történet is ismert. A legtöbbször egy Valentin nevű paphoz kapcsolódó legendával találkozhatunk, aki ellenszegüllt Claudius császárnak. A császár úgy gondolta, sokkal jobb katona válik abból, aki nem házasodik, s energiáit nem egy fehérszemély emészti fel. Így egészen egyszerűen megtiltotta a házasságkötést a légiók tagjainak. Az asztal mellett, finomfalatokformájában is kifejezhetjük érzéseink mibenlétét, mélységét. De tudjuk: amióta világ a világ, „a szívnek megtiltani nem lehet”, Valentinunk a szerelmesek oldalára állt, és titokban, a császár minden tiltása ellenére is összeadta őket. Amikor ez a császár fülébe jutott, börtönbe vettette, és i. sz. 269. február 14-én kivégeztette. Az egyik legenda szerint Valentin pap a tömlöc mélyéről barátoknak, ismerősöknek apró cédulákra írt üzeneteket küldött szét, amelyeken ez állt: „Szeretlekrbenneteket! Ne felejtsetek el. Valentin!”. De visszatérve a konyhába: mitől is lesz Bálint-napi egy reggeli, ebéd vagy vacsora? Elsősorban a figyelmességtől. Ha tudjuk, milyen ízeket szeret a hőn szeretett személy, a siker biztosan nem marad el. Ehhez jön még az ünnepi tálalás: pár ödettel, némi kreativitással a legegyszerűbb fogás is ünnepivé, „valentinossá” varázsolható. Gyümölcsszeletekkel, krémekkel, tejszínhabbal ízlésünk szerint dekorálhatunk. A színes cukorgyöngyök is nélkülözhetetlenek ezen a napon, az asztalra hintett pár virágszirom pedig igazán romantikus hangulatot teremthet. Természetesen a legnépszerűbb „dékorelem” maga a szívforma, de a színek - a rózsaszíntől a bordóig - szintén a szenvedély üzenetének hordozói. A feliratozás kedves fogás lehet: amit eddig nem mertünk kimondani, először öntsük vékony cső- rű nyomózsákba krém formájában, majd adjuk írásba — akár a reggeli pirítóson, a muffin tetején vagy a tányéron. Ha nem lenne elég bátorságunk érzéseinket ehető formában feltálalni, dobjunk be egy adag szerelmi bájitalt. A koktélokat estére javasoljuk, reggelire pedig a forró csokoládét ajánljuk - ezt Montezuma, a csokoládéimádó azték uralkodó háremének kevésbé lelkes tagjaival is itatott, és a hírek szerint minden esetben beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Forró csokoládé Hozzávalók: 20 dkg minőségi, legalább 70 százalékos étcsokoládé, 2 tojás- sárgája, 4 evőkanál tejszín, 4 dl magas zsírtartalmú tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál barna cukor vagy méz, fahéj, víz a gőzöléshez. Elkészítés: A csokit törjük apró darabokra, majd egy tálban helyezzük vízgőz fölé. Adjuk hozzá a tejszínt, és olvasszuk fel a csokoládét folyamatosan kevergetve. Amikor az állaga egyneművé vált, a gőz fölött, továbbra is kevergetve adjuk hozzá a tojássárgáját. Végül beletesszük a vaníliás cukrot, a barna cukrot vagy mézet, és felöntjük forró tejjel. Fahéjjal ízesítjük. Kínálhatjuk tejszínhabbal, ízlés szerint őrölt szegfűszeggel, szerecsendióval, chilivel vagy reszelt narancshéjjal, csokoládéreszelékkel. Bálint-napi csokitorta Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 6 dkg kakaópor, 20 dkg liszt, 2 csésze kávé, 4 tojás, 2 dl olaj, 8 dkg méz, 10 dkg cukor, 2 ek. vaníliaesszencia, 4 tk sütőpor, 6-7 dkg mandulapehely. Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük, majd a csokoládén és a mandulán kívül hozzáadjuk a többi hozzávalót és csomómentesre dolgozzuk. Az étcsokoládét apró darabokra vágjuk, és hozzákeverjük a tésztához. Kikent, szív alakú tortaformába öntjük a masszát, a tetejét megszórjuk mandulapehellyel és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a sütőből, végezzünk tűpróbát. Önmagában is mutatós, de tetszés szerint tovább díszíthetjük. SZERELMI BAJ ITAL Mézes-fűszeres bájital m Strawberry Martini Hozzávalók: jégkockák, 2 rész vodka, Vi lime leve, Vi rész Grenadine, 3 eper. Elkészítés: Tegyük az epreket a shaker aljára és zúzzuk teljesen össze őket. Töltsünk a shakerbe jeget és öntsük hozzá a vodkát, a grenadine-t, majd csavarjuk bele a fél lime levét. Rázzuk jól össze és szűrjük bele egy előhűtött koktélospohárba. Díszítsük eperdarabbal. Jé Ha lehet hinni a népi bölcsességeknek, ez a likőr a tejen és a tejszínen kívül csak afrodi- ziákumokat tartalmaz: tojást, mézet, vaníliát, bazsalikomot. No meg persze némi alkohol is kerül bele. Az ital némi előkészítést igényel: a vaníliát és a bazsalikomot érdemes minimum egy hétig a vodkában „érlelni“. Hozzávalók: 2 dl vodka, 1 marék bazsalikomlevél, 1 rúd vanília, 3 tojássárgája, 3 ek méz (keverhetünk hozzá többet is, ízlés szerint), 1 dl tejszín, 2 dl tej. Elkészítés: A bazsalikomot megmossuk, megszárítjuk, befőttesüvegben Eden Rocks Hozzávalók (poharanként): 1 kiskanál málnaszörp, 1,5 likő- röspohár cseresznyepálinka, 5 szem rumosmeggy, pezsgő. Elkészítés: Pezsgőspohárba töltünk 1 kiskaannyi vodkát öntünk rá, hogy ellepje. A maradék vodkát a kikapart és feldarabolt vaní- liarúdra öntötjük. Lezárjuk az üvegeket és időnként felrázzuk. Néhány napig állni hagyjuk. A tejet és a tejszínt egy lábasba öntötjük, kis lángon elkezdjük melegíteni. A tojások sárgáját 3 evőkanál mézzel habosra ke- vertjük és a tejhez adjuk. Folyamatosan kevergetve felfőzzük, de nem várjuk meg, hogy forrjon. Levesszük a tűzről, lehűtjük. A fűszereket leszűrjük, majd az alkoholt a tojásos tejhez keverjük. Ezen a ponton ízlés szerint keverhetünk hozzá még mézet, majd tálaljuk. nál málnaszörpöt, 1,5 likőröspo- hár cseresznyepálinkát, teszünk bele 5 szem rumosmeggyet, és behűtött peszgővel feltöltjük. A pohár szélét egy félig bevágott narancskarikával díszíthetjük. Sex on the Beach Hozzávalók: 5 cl vodka, 3 cl baracklikőr, 5 cl narancslé, 5 cl feketeribizlilé, narancsszelet a díszítéshez, jégkockák. Elkészítés: Az összes hozzávalót pár darab jéggel a shakerbe tesszük, alaposan összerázzuk. A poharunkat félig megtöltjük tört jéggel, majd ráöntjük az italt. Egy szelet naranccsal díszítjük.
