Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-10 / 284. szám, péntek
Hauern 13 Bejgli helyett - fekete és barna rózsa Aligha akad olyan család, amelyben a karácsonyi ünnepi asztalra szánt sütemények közül kimaradna a dús töltelékű diós és mákos tekercs vagy bejgli, ami készülhet omlós vagy egyszerű kelt tésztából egyaránt. felvágott tekercs szép csigaformája a végtelent szimbolizálja, a dió és a mák pedig rőséget, gazdagságot jelent. Megtörheteden hagyomány ez de néha nem árt némi újítás. Unjuk a bejglit? Süssünk mutatós és finom fekete rózsát! A mákos töltelék természetesen dióssal is helyettesíthető - ebben az esetben nevezhetjük barna rózsának... Fekete rózsa Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, kevés szódabikarbóna, 10 dkg margarin, 1,5 dl tejföl. A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 2,5 dl tej, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg margarin 25 dkg porcukor, 1 nagy reszelt alma, 1 citrom reszelt héja. A krémhez: 8 dl tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor. A mázhoz: 10 dkg étcsoki tortabevonó, 2-3 evőkanál étolaj. • A díszítéshez: mandulaforgács. n Megtörhetetlen hagyomány: a felvágott tekercs szép csigaformája a végtelent szimbolizálja, a dió és a mák pedig bőséget, gazdagságot jelent. Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, hogy nyújtható tésztát kapjunk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Két lapot kinyújtunk 20x35 cm nagyságúra. Ugyanilyen méretű tepsi lisztezett tetején 175 fokon külön-külön megsütjük. A többi lapot is kinyújtjuk, és megtöltjük a töltelékkel. A töltelékhez a lisztet a sütőporral ösz- szekeverjük, hozzáadjuk a tejjel elkevert darált mákot, a levétől kinyomkodott almát, a reszelt citromhéjat, a margarint és a porcukrot. Az egészet jól ösz- szedolgozzuk, majd egyenletesen elosztva a tésztára simítjuk. A tésztalapolat felgöngyölítjük, mint a bejglit. Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymás mellé helyezzük a tekercseket, és közepes hőfokon megsütjük. Ha kihűlt, egyben kiborítjuk a tepsiből. A krémhez megfőzzük a tejben a pudingot, kihűtjük, majd összedolgozzuk a porcukorral jól kikevert margarinnal. Ezután összeállítjuk a süteményt. Az egyik lapot megkenjük a krém felével, majd egyben ráhelyezzük a tekercseket, amelyeket a másik adag krémmel befedünk (kicsit hagyhatunk belőle a sütemény oldalaira is). Ráhelyezzük a megmaradt lapot, amelyet csokimázzal vonunk be. Ehhez gőz felett felolvasztjuk a tortabevonót, és kevés étolajjal elkeverjük, hogy szép fényes felületet kapjunk. Az összeállított sütemény oldalait megkenhetjük a maradék krémmel, majd mandulaforgáccsal körbeszórhatjuk, (as) Francia mákos szelet Hozzávalók (kb. 20x30 crri-es tepsihez, 8 főre): A mézes lapokhoz: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 ek méz, 7,5 dkg vaj, 2 tojás, 1 kk szódabikarbóna. A mákos piskótához: 18 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 db tojás, 3 ek víz, fél dl étolaj, 1 kk sütőpor, 10 dkg őröletlen mák. A krémhez: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 35 dkg vaj, 2 cs vaníliás pudingpor, 7 dl tej. A tetejére: 15 dkg dió. Elkészítés: 1. Mákos piskótatészta készítése. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd apránként hozzáadjuk a vizet és az olajat. Hozzáadjuk a mákot is. A tojásfehérjét habbá verjük és felváltva a sütőporral elkevert liszttel, lazán beledolgozzuk a mákos keverékbe. Vigyázzunk, hogy a hab ne törjön. Sütőpapírral kibélelt közepes tepsiben 180 fokon világos színűre sütjük (kb. 20 perc, tűpróbával). A sütőajtót — piskótáról van szó — feleslegesen ne nyitogassuk! 2. Mézes lapok készítése. Összegyúrjuk a hozzávalókat, majd a tésztát megfelezzük, kinyújtjuk és 2 lapban 180 fokon, kb. 10 perc alatt világosbarna színűre sütjük (ugyanabban vagy ugyanakkora méretű tepsiben, mint a mákos piskótát). Vigyázat, a lap - mint minden más mézes - könnyen törik. 3. Krém készítése. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal. A pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, majd amikor már csak langyos, a tojásos vajjal kikeverjük. 4. Összeállítás. Először is, 5-6 ek krémet tegyünk félre a tetejéhez. Alulra kerül a mézes lap, arra a krém fele, majd a mákos piskóta, majd a krém másik fele, a második mézes lap, végezetül krém a tetejére. A tetejére durvára vágott, serpenyőben előzőleg megpirított diót szórhatunk és/ vagy olvasztott étcsokoládét is csorgatunk. RE1011076
