Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-15 / 238. szám, péntek
IZVILAG 2010. október 15., péntek n. oldal Sütőtök: levestől a desszertig Régebben csak bébipapi készült belőle, esetleg megsütötték a sütőben 12. oldal Öt spórolós recept fél óra alatt A praktikusság és a kényszer mindig jó ötleteket ad egy háziasszonynak 14. oldal „Képtelen vagyok leszokni a késői étkezésekről" Hegyi Barbara színésznő vall étkezési szokásairól lapunknak A káposzta jó hatással van az emésztőrendszerre, segít helyreállítani a bélflórát, nyers leve gyorsítja a gyomorfekély gyógyulását, védi a gyomornyálkahártyát A szegények gyógyszere, ínyencek eledele A káposztát a rómaiak a szegények gyógyszerének is nevezték, már időszámításunk előtt daganatos betegségek gyógyítására használták. Ismerjük meg jobban ezt a nagyszerű zöldséget! ISMERTETÉS Igen jó hatással van az emésztőrendszerre, segít helyreállítani a bélflórát. A nyers káposztalé gyorsítja a gyomorfekély gyógyulását, védi a gyomornyálkahártyát. A savanyú káposzta leve alkalmas emésztési panaszok, főként székrekedés mérséklésére, mert hashajtó hatású, de arra érzékenyeknél enyhén puffasztó is lehet. Gyulladásos fogínyre jótékony hatással bír. A népi gyógyászatban a hörghurutos megbetegedésekre használják, valamint a növény összetört vagy savanyított leveleit enyhe bőrgyulladások, bőrsérülések kezelésére ajánlották. Nem bia palacsintákat, majd lisztben, tojásban, zsemle- morzsában megforgatjuk és kisütjük. Töltött táskák Hozzávalók darabhoz: 60 dkg mélyhűtött leveles tészta, 25 dkg burgonya, 35 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál vaj, fél teáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál cukor, 1 16 J0, HA TUDJUK! zonyitott, de feltetelezhetoen an- tioxidáns tartalma miatt lassítja a rákkeltő anyagok felszívódását a szervezetben. Erdélyben némely kenyér sütésekor a nyers tésztát „káposztala- piba” - azaz káposztalevélbe - burkolják, és úgy teszik a kemencébe. A kisütött kenyérről a feketére sült, elszenesedett káposztalevelet bottal veregetve teljesen eltávolítják, s csak a kenyér héja őrzi meg a kellemes káposztaaromát. Káposztás palacsinta Hozzávalók: fél fej káposzta, bors, só, 1,5 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 db palacsinta. A bundázáshoz: 2 db tojás, liszt, zsemlemorzsa. A sütéshez: olaj. Almas kaposztasalata Hozzávalók: fél új fejes káposzta, 2 alma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál ecetes reszelt torma, 1 teáskanál porcukor, só. Elkészítés: 10 db palacsintát készítünk a szokásos módon. Megreszeljük a fél fej káposztát, lesózzuk, hagyjuk picit állni, majd kinyomkodjuk. Közben másfél fej hagymát és 3 gerezd fokhagymát kevés olajon megfonnyasztunk. A kinyomkodott káposztát olajon puhára dinszteljük, majd megsózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a hagymákat. Ezzel a töltelékkel Elkészítés: A fejes káposztát nagyon vékony csíkokra metéljük. Besózzuk, állni hagyjuk. Az almát héjastól lereszeljük. A tejfölt kikeverjük az ecetes reszelt tormával, majd sóval és porcukorral ízesítjük. A káposztát kicsavarjuk, összevegyítjük a reszelt almával és a tormás tejföllel. Azonnal fogyasztjuk, nem kell érlelni. Sült kolbász mellé kínáljuk. A káposzta tartalmaz C- és B3-vitaminokat, folsavat, kalciumot, káliumot, vasat, valamint kénvegyületeket. A káposztafajták közül (fejes káposzta, vöröskáposzta, kelkáposzta) a sötétzöld kelkáposzta a leggazdagabb jótékony anyagokban, a felsorolt tápanyagokon kívül még A- vitamint is tartalmaz. A káposzta antioxidáns, energia- szint-növelő és rákmegelőző hatású. 100 g fejes káposztában 24 kcal, vöröskáposztában 19 kcal, kelkáposztában pedig 25 kcal van. zöldségleveskocka, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, fél csokor petrezselyem. A paprikaszószhoz: 3 piros húsú paprika, 1 evőkanál vaj, 1 zöldségleveskocka, 3 evőkanál sűrített paradicsom. Elkészítés: A leveles tésztát hagyjuk kiengedni. A burgonyát megmossuk, héjában kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A savanyú káposztát lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A vajat Íelforrósítjuk, megpároljuk benne a savanyú káposztát. A köménnyel, pirospaprikával, a cukorral és borssal ízesítjük. Hozzáöntünk 1,5 dl vizet, felforraljuk, és beledobjuk a leveskockát. Lefedjük, 20 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni. A burgonyát meghámozzuk, áttoljuk, elkeverjük a tejföllel és egy tojással. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A burgonyával együtt a savanyú káposztához keverjük. A sütőt 200 foka előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk, 16 db 12x12 cm nagyságú négyzetre vágjuk. Minden darabra 1-1 evőkanálnyi tölteléket teszünk. A maradék tojást elkeverjük, és megkenjük vele a tésztaszéleket. A tésztát háromszög alakban kettéhajtjuk, a széleket összenyomkodjuk, és a tetejét is megkenjük tojással. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és a sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. Közben elkészítjük a paprikaszószt: A paprikákat megtisztítjuk, megmossuk, húsukat apró darabokra vágjuk. A vajat felfor- rósíljuk, és megpároljuk benne a paprikát. Félreteszünk 4 evőkanálnyi paprikát. A többihez 3,5 dl vizet öntünk, felforraljuk, beledobjuk a leveskockát. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, egy csipet cukorral és sóval ízesítjük. Öt percig forraljuk, és összeturmixoljuk. Belekeverjük a félretett paprikakockákat, és a töltött táskákhoz kínáljuk a szószt. Vecsési sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertéskaraj, 10 dkg szalonna, 50 dkg savanyú káposzta, 8 db káposztalevél 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, liszt, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A karajszeleteket emberesen ki- klopfoljuk, széleit 4-5 helyen kicsit bevagdaljuk, hideg, folyó víz alatt átmossuk. Sózzuk, törött borssal meghintjük, állni hagyjuk. A savanyú káposztát (a szálasat és a leveleset is) egyszer átmossuk, a fokhagymát a köménymaggal mozsárban összezúzzuk, a hagymát lereszeljük, a szalonnát apróra kockáz- zuk. A szálas káposztát elkeveijük a fokhagymás köménnyel, a reszelt vöröshagymával, valamint a kis kockákra vágott szalonnával. A félretett hússzeletek mindkét oldalát megforgatjuk egy kevés lisztben. Kiterítünk egy káposztalevelet, ráteszünk egy hússzeletet, megtöltjük az ízesített szálas káposztával, felgöngyöljük. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük, hogy ne essen szét. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk, forró olajban, lassú tűzön, fedő alatt, gyakran forgatva kisütjük. Frissen tálaljuk, tetszés szerinti köretet adunk mellé, (n, v, m, he)
