Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-01 / 226. szám, péntek
IZVILAG 2010. ooktóber 1., péntek __________________________________________________________________________________________11. oldal 13. oldal 12. oldal Kuszkusz, azaz a búzatörek Egy marék kuszkusz többet ér, mint Mekka összes pora Kuglófok és kalácsok a hétvégére Akár reggelire, akár uzsonnára, egy kis lekvárral... Vili bácsi alakja hűen tükrözi a magyar valóságot Várkonyi András színész, a Barátok közt Vili bácsija 14. oldal A keleti konyha egyik fontos alappillére, míg mi Európában többnyire csak salátára szórva fogyasztjuk, Ázsiában igen változatosan használják Csontritkulás ellen szezámmaggal A csontritkulás a változókorban lévő nők csaknem 20%-át érinti, ezért igen hasznos lenne, ha táplálkozásunkat tudatosan gazdagítanánk kalciumban gazdag ételekkel - például szezámmaggal. ISMERTETÉS Szezámkrém (tahini) házilag Hozzávalók: egy bögre (100 g) hántolatlan szezámmag kb. 1 dl olívaolaj, víz. Elkészítése: A szezámmagot egy nagy serpenyőben folyamatosan keverget- ve pirítsuk aranysárgára, majd kávédarálóban őröljük porhanyósra. Öntsük hozzá az olívaolajat, és turmixoljuk péppé. Ha szükséges, turmixolás közben apránként adagolva adjunk hozzá annyi vizet (2-5 evőkanál), hogy krémeš pasztát kapjunk. Zöldségleves tahiniöntettel Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 Ismerjük meg jobban! Magas kalciumtartalommal - a közhiedelemmel ellentétben - nemcsak a tejtermékek rendelkeznek, bár a parmezán sajtnak kiemelkedően magas a kalciumtartalma, hanem ez az érték a szezámmag- ban, mákban, petrezselyemben, káposztafélékben ugyancsak magasan van jelen. A szezámmag a keleti konyha egyik fontos alappillére. Míg mi Európában többnyire csak salátára szórva fogyasztjuk, Ázsiában vagy a mediterrán térségben igen változatosan használják szószok, raguhúsok, curryk, levesek gazdagítására, pasztaként ízesítésre és számos különleges pékáruba vagy' süteménybe feldolgozva. Natúr- és fekete színű változatban kapható, bár ez utóbbi kevésbé elterjedt, de a konyhában ugyanúgy lehet felhasználni. Az egyik legegészségesebb tápértékű főzőolaj is szezámmagból készül, magas hőmérsékleten nem savasodik, magja nagy mennyiségű proteint és vasat tartalmaz, könnyű megemészteni. Kakaós-szezámos keksz Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 kiskartól sütőpor, fél kiskartól szódabikarbóna, 1 evőkanál keserű kakaópor, 10 dkg barna cukor, 2 kiskanál méz, 1 csomagvaníliás cukor, 1 dl tahini (szezámkrém), 1-2 evőkanál szezámolaj (ennek hiányában olvasztott margarin), 2 tojás. Elkészítése: Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a kakaóporral. A barna cukrot dolgozzuk össze az olajjal (vagy az olvasztott vajjal), a tojásokkal, a szezámkrémmel (tahini) és a mézzel. Öntsük egybe a kétféle masszát, és gyúrjuk egy nagy gombóccá. Formázzunk belőle diónyi méretű labdákat, hempergessük meg a kristálycukorban, és tegyük sorban egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejét lapítsuk le egy pohár aljával, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük. Ne hagyjuk sokáig a sütőben, mert megkeményedik, (nlc) szál angol zeller, 1 szál póréhagyma, 2 burgonya, 1 kisebb cukkini, fél csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 1 darab zöldségleveskocka. A mártáshoz: 10 dkg szezámmag, 1 dl olívaolaj, 1 gerezd citrom, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt só, bors. Elkészítése: A mártáshoz pirítsuk meg a szezámmagot, és az olívaolajjal, a fok- , hagymával turmixoljuk össze. Ha krémesebb pasztát szeretnénk, tur- mixoljunk még hozzá néhány evőkanál vizet. Egy nagy lábos vízbe tegyük bele a zöldségeket, a leveskockát, és fél óra alatt főzzük puhára. Ekkor aprítsuk fel a kaprot és a petrezselymet, és szórjuk a leveshez. Dolgozzunk össze 2 evőkanál szezámkrémet pár csepp citromlével, és keverjük bele a levesbe. Szezámos halrudacskák Hozzávalók: 1 szelet pangaziuszfilé, 1 kiskanál szójaszósz, 5-5 dkg hagyományos, illetve fekete szezámmag, napraforgóolaj a sütéshez. Elkészítése: Mossuk át a halat, töröljük szárazra, és vágjuk fel csíkokra. Locsoljuk meg szójaszósszal, forgassuk össze, hogy mindenhol érje a szósz. Rövid pihenő után a halru- dakat hempergessük meg a kétféle szezámmagban, és forró olajban 2-3 perc alatt süssük roppanósra. Tipp: készíthető lazacból vagy csirkemellfiléből is.
