Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-19 / 41. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. FEBRUÁR 19. ÍZV1LÁG 15 EZT JÓL KIFŐZTÜK „Az ételszeretetem az anyaméhben kezdődött” Nagy Antal ökölvívó, magyar bajnok „Talán az elsők között lehettem a magyarországi rendszerváltást követően, aki profi ökölvívó lehetett. Ezért a gasztronómia, vagyis az étkezés terén sokat kellett szenvednem. Az a típusú ember vol- tam/vagyok, aki ha nem figyel oda a kalóriákra, a mérleget nagyon hamar kiakasztja. Ez főleg a bokszolós pályafutásomnál volt sokszor gond. Egy-egy verseny előtt szinte fájdalmas koplalásokat, fogyasztásokat kellett csinálnom, hogy beleférjek a súlycsoportomba. Azt gondolom, nálam az étel szeretete valahol az anyaméhben kezdődött. Gyermekkoromban folyamatosan a cicin lógtam, képes voltam annyit enni, hogy az anyatej már az orromon folyt ki. A gyerekkorom nagy étvágya elmúlt és éltem az átlagos gyermekek hétköznapi életét, azzal a különbséggel, hogy a tojásrántottát rengeteg módon képes voltam elkészíteni. Édesapámmal akkoriban egyszer össze is számoltuk, és hajói emlékszem, harmincnyolcig jutottunk a rán- tottafajtákban. Talán a legdurvább a velős volt, amit az időben még nem nagyon csináltak az emberek. Apukám mindig mondta: ez a gyerek megint rántottét készített vacsorára! Családi házban nőttem fel, volt konyhakertünk, gyümölcsfánk, szőlőnk és ezzel együtt munka is. Szívesen dolgoztam. Az a zöldség, gyümölcs, ami a kertben termett, sokkal finomabb és frissebb volt, mint amit a boltban kapni lehetett. Arról nem is beszélve, hogy valahol büszkeséggel is fogyasztottam azokat, mert az én verejtékem is bennük volt. Az étel szeretete mindig jelen volt az életemben. Általános iskola után, amikor a pályaválasztás előtt álltam, szakácsnak szerettem volna tanulni, de az élet szele a kereskedelem felé fújt. Ennek köszönhetően felnőttkoromban megismerhettem hazám ételeit. Megismertem a bajai, kalocsai, szegedi, debreceni, és palóc ízeket, és a Balaton környéki éttermek, vendéglők magyaros vendégszeretetét. Más talán egy utazásról fényképeket, képeslapokat vitt haza, de én ezekkel az emberekkel ellentétben - a helyi különlegességek receptjeit. Mivel kedvenc időtöltéseim egyike a főzés, sokszor az ajándékba vitt receptekből idéztem fel és tálaltam azokat a valóban és méltán világhírű magyaros ételeket, amelyeket utazásaim alkalmával megismerhettem. A főzés közben és után a rendrakás nem az erősségem, de szerencsére a párom szívesen segít a romok eltakarításában. Számomra a főzés hatalmas élményt jelent. Örömmel és szerétéiből főzök, olyan ételt alkotok, amivel szeretteimet és barátaimat meglephetem és vendégül láthatom. Kedvencem a nemzetközi, azon belül is az olasz konyha. Megdöbbentő számomra az egyszerűsége, ízvilága, a tálalási módja és az a szeretet, amivel az ételeket elkészítik, illetve azzal, amivel a rokonaikat és barátaikat vendégül látják. Szeretném az egyik kedvenc ételemet bemutatni, igaz, hogy nem az olasz konyha remekműve, de megtalálható benne a magyar, a görög és a francia ízvilág is.” Bárány burgonyalepényen Én csak tányéros gyrosnak hívom, de mindenki azt a nevet adja neki, amelyet szeretne. Ez az étel nemcsak a minőségében, az ízvilágában, hanem tálalási módjában is különleges. Az étel négy fő összetevőből áll: a burgonyalepényből, a birka- vagy báránypörköltből, görög salátából, és kapros-tejszínes öntetből. Hozzávalók hat személyre: Burgonyalángos: 4 db nagy burgonya, 1 db tojás, só, bors, köménymag, liszt. Birkapörkölt: 1,5 kg birkacomb és lapocka vegyesen, 2 db vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, só, bors, köménymag, babérlevél, pirospaprika, fahéj. Görög saláta: 1 db kígyóuborka, 2 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, póréhagyma, lilahagyma, feta sajt. Kapros öntet: vaj, kapor, húsleveskocka, só, bors, 2 dl tejszín. Elkészítése: Pörköltalapot készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, borssal, babérlevéllel, köménymaggal, pirospaprikával ízesítjük. Puhára pároljuk, sózzuk, majd megszórjuk fahéjjal és lassú tűzön a szaftját besűrítjük. Míg a pörkölt elkészül, addig elkészítjük a burgo- nyalángost és összevágjuk a zöldségeket. A meghámozott, megfőzött burgonyát összetörjük, hozzáadunk sót, borsot, köménymagot, tojást, amit összekeverünk. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz úgy, hogy tányér nagyságúra nyújtható legyen. Ha megvan, teflonban olajon kisütjük. Összevágjuk a zöldségeket, melyeket külön edénybe a tálalásig félrerakunk. Elkészítjük a kapros öntetet. Egy edényben vajat hevítünk, beletesszük a friss vagy szárított kaprot, a leveskockát, pici sót, borsot, majd a tejszínnel behabarjuk. Az étel összeállítása: < A kisütött burgonyalángost tányérra tesszük, megkenjük a pörkölt szaftjával és a hússal, ráhalmozzuk a póréhagymát, paprikát, paradicsomot, uborkát, lilahagymát és a kockára vágott feta sajtot. Ha ez kész, akkor ízlés szerint meglocsoljuk az elkészített kapros-tejszínes öntettel. Jó étvágyat kívánok! Albert József (A szerző felvételei) Pár okos trükkel egész vagyont spórolhatunk A maradék kincset érhet AJÁNLÓ Legtöbbünk már nem dobja ki meggondolatlanul az ételmaradékokat, inkább hasznosítja azokat. Nem kell hozzá más, csak egy kis idő, némi folpack, nejlonzacskó, címke és hely a hűtőben. Bor, pezsgő A megmaradt borral és pezsgővel érdemes meglocsolni a sültet és a kimosott savanyú káposzta is ünnepi étekké változik, ha borban vagy pezsgőben pároljuk. Kitűnően hasznosítható úgy is a maradék ital, ha a jégkockatartóba öntik és olykor-olykor egy-egy kockával teszik még finomabbá a sültet. Mit ne tároljunk? A már nem friss készételt mindenképpen ki kell dobni, ha már több napos. Főleg a majo- nézes, tejfölös ételekre, kevert salátákra vonatkozik ez. Az aktuális vitaminbomba Hasznos tipp kacsaimádóknak A narancshéjat - persze alapos megmosás után - mindig érdemes fagyasztani, mert süteményekbe, de kacsasült mellé, gyümölcssalátába és teához is kitűnő. Virsli, a praktikus Ha túl sok virslit (igazi, valódi, húsból készült fajtát) vettünk, itt az ideje a frankfurti leves elkészítésének, amelynek elengedhetetlen tartozéka, de a spórolós napokon szokásos paprikás krumplit, lencselevest, bablevest is feldobja. A félbe vágott citrom becsomagolható nejlonzacskóba, ezen is fel kell természetesen tüntetni, hogy mit takar. Még félig fagyottan praktikus a héját belereszelni különféle saláták dresszingjébe, vagy teát, forralt bort, különféle süteményeket lehet vele fűszerezni. A zöldségek megmenthetőek A kissé megszottyadt paprikát, paradicsomot vagy petrezselymet érdemes lefagyasztani - sültekhez, levesbe mindig jól hasznosítható. (MTI) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
