Új Szó, 2010. január (63. évfolyam, 1-24. szám)
2010-01-08 / 5. szám, péntek
12. oldal Ananásszal a betegség ellen! Jó kiegészítője a fogyókúrás étrendnek Paprikás hússal és hús nélkül Ki ne ismerné és készítené ezt a jellegzetesen magyar ételt? 13. oldal 14. oldal Nyolc éven keresztül vegetáriánus volt Vendégünk Balogh Zoltán, a Dorogi Környezetvédelmi Egyesület elnöke A kelkáposzta Savoyából vagy annak környékéről származik, ezért a régebbi irodalmi források olaszkáposzta néven emlegetik A gyengébb gyomrúak is fogyaszthatják Nem hálás feladat portrét rajzolni olyan növényről, amelyet kevéssé szeretünk vagy legalábbis nem sokra értékelünk. A kelkáposzta e növények közé tartozik, bár „össznépi” elutasítása egyáltalán nem indokolt magatartás, mert ebből a káposztaféléből is lehet korszerű, ízletes ételeket készíteni, tehát helye van a kiskertekben is. ISMERTETÉS A kelkáposzta Savoyából vagy annak környékéről származik, ezért a régebbi irodalmi források olaszkáposzta néven emlegetik. Széleskörűen termelt növény, jóllehet sohasem vált olyan fontos népélelmezési cikké, mint a fejes káposzta. Miben különbözik a kelkáposzta a fejes káposztától? Mindkét növény kétéves, vagyis az első évben csak a vegetatív szerveik fejlődnek ki, és a második évben hoznak magszárat, azon virágokat és a becőtermé- seikben magokat érlelnek. Mindkét növény „feje” voltaképpen egy gigantikus rügy. A kelkáposzta levelei fodrosak, hólyagosak; a fejes káposztáé simák, nem fodrozottak. A kelkáposzta hidegtűrőbb a fejes káposztánál, ezért átteleltethető; a szárazságot is jobban elviseli. Viszont nem savanyítható, és rosszabbul is tárolható, mint a fejes káposzta. A kelkáposzta táplálkozási értékét a benne levő szénhidrátok, de még inkább az emészthető rostok, az ásványi sók, a viszonylag nagy mennyiségű Bl- és B2-vitamin-, valamint vastartalma, íz- és zamatanyagai adják. A sokak által lenézett kelkáposzta ily módon értékesebb zöldségféle még a fejes káposztánál is. Használati értékét tovább növeli, hogy - korszerű konyhatechnika mellett - a kelkáposztából készült ételeket a gyengébb gyomrúak is fogyaszthatják, mert könnyebben emészthetőek, mint a fejes káposztából készült, többnyire sok zsiradékot tartalmazó, magyaros fogások. Felhasználás előtt a külső, sötétzöld, durva szövetű leveleket le kell szedni. Legfinomabb a belső, zöldessárga, tömött fej, ennek igen mérsékelt a káposztás íze is. A kelkáposztát egész éven át fogyasztják, de - a fejes káposztától eltérően - savanyításra, tartósításra nem alkalmas. Szabadban a földbe vermelve és betakarva jól átteleltethető, és pincében is el lehet tartani oly módon, hogy tövestül szedjük fel (Hű Termesztése A kelkáposzta hidegtűrő, a szélsőséges időjárást is elviselő konyhakerti növény. Fényigénye közepes. Napfény hiányában a kelkáposzta felnyurgul, nem fejesedik. A mérsékelt meleget kedveli; 13-20°C-on növekszik a leggyorsabban, az ennél magasabb hőmérséklet nem kedvez neki, kisebb fejeket fejleszt. A befejesedett növények átmenetileg még -10°C-os fagyot is elviselnek. Kertben a könnyen felmelegedő, jó vízellátású, sok tápanyagot és humuszt tartalmazó talajok felelnek meg a kelkáposzta termeléséhez. Vízigényes növény, jóllehet a tartósabb szárazságot jobban viseli el, mint a fejes káposzta. Meleg, párás, csapadékos helyen hozza a legszebb fejeket. Előnyös, ha gyorsan, folyamatosan fejleszti ki fejeit, mert a levelek csak így lesznek zsengék. Víz hiányában vagy szakaszos öntözés esetén a fej elöregszik, a levelek rágósak lesznek. Csorbacsirke Hozzávalók: 1 kisebb fej kelkáposzta, 50 dkg burgonya, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 vöröshagyma, 1 tk. rózsapaprika, 1/2 tk. őrölt feketebors, só 3 ek. olaj, 1 tojásból készült csipetke, 1 db kb. 1,2 kg-os egész csirke Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk apróra, és kevés olajon pirítsuk aranyszínűre, hintsük meg rózsapaprikával, rakjuk rá a feldarabolt csirkét, öntsük fel bőven vízzel és pároljuk meg. Tíz perc múlva tegyük hozzá a négybe vágott, kimagozott paprikákat, a felszeletelt paradicsomot és a nyolc részre vágott kelkáposztát, negyedóra múltán gazdagítsuk hosszában négybe vágott burgonyával és pároljuk addig, míg minden megpuhul. Sózzuk, borsozzuk meg, majd tálalás előtt főzzünk bele 1 tojásból készült csipetkét, (balintgazda, receptgyar) a kerti ágyásból, és a pincében nyirkos homokba állítjuk a gyökérzetét. A fejekről leszedett külső borítólevelek takarmányozási célra használhatók fel. Kelkáposztaleves virslivel Hozzávalók: egy kis fej kelkáposzta, egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kanál zsír, egy kanál liszt, késhegynyi pirospaprika, köménymag, törött feketebors, só, 2 pár virsli. Elkészítés: A jól megmosott kelkáposztát apró darabokra vágjuk, és köménymagos, gyengén sós vízben puhára főzzük. A zsírból, lisztből sötét zsemleszínű rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, megszórjuk piros- paprikával, felöntjük egy kevés hideg vízzel, elkeverjük és szűrőkanálon a megfőtt kelkáposztára szűrjük. Törött borssal ízesítjük, beletesszük a karikára vágott virslit és még néhány percig forraljuk. kelleveleket forrásban lévő vízbe merítjük. Az újraforrástól számított 5 percig főzzük, ezután jól le- csöpögtetjük. A rizst megmossuk, és 15 percig áztatjuk. Közben a szalonnát felaprózzuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A kisült zsír felén megfonnyasztjuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát, azonnal ráöntünk 2 ek. vizet, összekeverjük. A szalonnazsír másik felén üvegesre pirítjuk a lecsöpögtetett rizst, ezután térfogatához képest dupla mennyiségű vizet rátöl- tünk. Hozzátesszük a leveskockát, a pirított hagymát, a sót, a borsot és a köménymagot. Kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg a rizsszemek az összes levet magukba nem szívják. Közepes nagyságú kerek kuglófformát kiolajozunk, és beleszórjuk a zsemlemorzsát. A felvert tojást összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal. A forma alját kibéleljük néhány kelkáposztalevéllel. Erre rákenünk egy vékony réteg fűszeres rizst, amit lelocsolunk néhány ek. tojásos-sajtos tejföllel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére kellevél kerüljön. Alufóliával befedve, forró sütőbe tesszük. 30 percnyi párolás után a tetejét megpirítjuk. Rizses rakott kelkáposzta Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta (40-50 dkg), 10 dkg füstölt szalonna, 5 ek. rizs, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 2 marhahúsleves-kocka, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, késhegynyi törött köménymag, ízlés szerint törött bors és só; a forma kikenéséhez 1 ek. olaj és 2 ek. zsemlemorzsa. Elkészítés: A letisztított kelkáposztát leveleire szedjük, megmossuk, majd a-
