Új Szó, 2010. január (63. évfolyam, 1-24. szám)
2010-01-22 / 17. szám, péntek
IZVILÁG - HIRDETÉS 15 www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. JANUÁR 22. J0, HA TUDJA A szülőknek igazuk van! tápláló, de közben kevés zsírt és kalóriát tartalmaz. 3. A zöldségektől és gyümölcsöktől az ember jóllakottnak érzi magát, mégsem hízik. 4. A zöldségek és gyümölcsök tele vannak ásványi anyagokkal, vitaminokkal és rostokkal, amelyek elengedhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz, (s) ÖSSZEFOGLALÓ A szülők és nagyszülők sok esetben állandóan hangoztatják, hogy tessék sok zöldséget és gyümölcsöt enni, és bizony nagyon igazuk van, főleg télen. Ennek négy fő indoka a következő. 1. A sok zöldség és gyümölcs segít a súlyos betegségek, köztük a rák, 2. A legtöbb zöldség és gyümölcs rendkívül EZT JÓL KIFŐZTÜK Vacsoracsatát szerveznek a tűzoltók Párkányban Bréda Tivadar, a párkányi tűzoltóság parancsnoka „1991-ben kezdtem el a munkát a tűzoltóságnál, amit csak azok tudnak igazán végigcsinálni, akik hivatásnak tekintik a lánglo- vagságot. 2005-ben lettem a párkányi körzet parancsnoka. Mi, tűzoltók messzi földön híresek vagyunk arról, hogy imádjuk a gyomrunkat. Ennek megfelelően imádunk enni és főzni is. Ez talán azért is van így, mert sok a szabadidőnk. Huszonnégy órás szolgálat után negyvennyolc szabad. Ilyenkor a szabadnapokon valamennyi bajtársam sokat tud segíteni és segít is odahaza a háztartási munkában. A főzési tudományunkat a laktanyán belül is szoktuk kamatoztatni. Évente több alkalommal tartunk piknikeket, amin hatalmas bográcsban készítjük a lakomát. Ilyenkor halászlé, gulyás vagy esetenként vadételek is főnek. Érdekes, hogy hiába vagyunk férfiak, a televíziókban mostanság szokásos főzős műsorokat szinte mindig másnap megbeszéljük. Többször jutunk arra a megállapításra, hogy a tévészereplők nem igazán érthetnek a fakanálforgatáshoz, mert az elmondottak alapján akár szörnyű ízek is születhetnek az edényben. Legújabb ötletünk, hogy hasonlóan a képernyőn vívott csatákhoz, a srácokkal mi is csinálunk vacsoracsatákat egymásnál. Nálunk a karácsony is érdekesen szokott eltelni, mivel természetesen olyankor is van szolgálat. Azok a kollegák, akik éppen akkor szolgálatban vannak, összedobják az étkezési utalványokat, és szabadidejükben bevásárolnak a szentestei vacsorához. Az ételeket aztán a laktanyában készítik el. Szerencsére munka szempontjából a december 24. most is nyugodt volt. A halászlét, rántott halat, pulykát és a sütemények sokaságát - igaz szolgálati ruhában, de mégis -, meghitten fogyasztották el. Ami pedig engem illet, én szeretek főzni vagy belekontárkodni más főztjébe. A főzés tudománya valahogy rám ragadt, mivel édesanyám a helyi szövetkezetben harminc éven keresztül szakácsnő volt. Az új ételeket pedig mi értékeltük. Kedvencem a marhapörkölt. A legfinomabb a Hortobágyon, ahol szürkemarhából készítik. Hivatalos úton aránylag sokat járok a környező országokban, Magyarországon, Lengyelországban és Csehországban is. Ilyenkor a vendéglátó országok, illetve parancsnokságok mindent megtesznek annak érdekében, hogy az étkezésünk a táj jellegének megfelelő legyen. Mindig finomabbnál finomabb ételek kerülnek asztalra. Legutóbbi ételes élményem Lengyelországhoz kötődik, céklalevest kaptunk ebédre, ami számomra eddig ismeretlen és finom ízeket varázsolt a tányérba. A vacsora után nem tudtam megállni, hogy ne környékezzem meg a szakácsnőt, aki lediktálta ennek az ételnek az elkészítési módját. Ajánlom figyelmébe minden kedves Új Szó-olvasónak.” Céklaleves (Barszcz) Hozzávalók: a céklasavanyításához: 1,5 kg cékla, víz, a szelet feketekenyér. A gombához: 3 dkg szárított vargánya, 4 dl víz. A zöldségleveshez: 1 zeller, 1 kis petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 kis póréhagyma, 1 fej hagyma, 4 cékla, 10 szem feketebors, 2 szem szegfűbors, 1 babérlevél, só, 1,5 dl víz. Továbbá: só, cukor, 2 dl vörösbor, citromlé, 1 eldörzsölt fokhagymagerezd. Elkészítése: A céklát megmossuk, meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük. Üvegedénybe tesszük, vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd egy szelet feketekenyeret teszünk a tetejére. Az üveget gézzel lekötve meleg helyre állítjuk, és 4-5 napig érleljük. Ézután leszedjük a tetején keletkezett habot, a tiszta, sa- vanykás céklalevet üvegbe töltjük és lezárva, hűvös helyen tároljuk. A gombát folyó vízben megmossuk, 30 percre beáztatjuk és az áztatóvízben kb. 5 percig lefedve főzzük. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. A hagymát meghámozzuk és karikára vágjuk, a megmosott, meghámozott céklát pedig vékony szeletekre. A fűszerekkel együtt vízbe tesszük, és lefedve 20 percig főzzük. Majd a zöldséglevet összeöntjük a gombalével, és hozzáadunk fél liter savanyított céklalevet. Egy eldörzsölt fokhagymagerezdet teszünk bele, hagyjuk egyszer felforrni, aztán finom szitán átszűrjük Céklalevesbe való „barátfüle” (Uszka) Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): A tésztához: 50 dkg liszt, csipetnyi só, fél vagy egész kicsi tojás, 1 tk. víz. A töltelékhez: 3 dkg beáztatott szárított gomba, 1 kis hagyma, 2 dkg vaj, 1 ek. zsemleliszt, só, fehér bors. A bekenéshez: 1 tojássárgája, kevés tej, 1 ek. olaj. Elkészítése: A tésztához valókat először jól összegyűljük, azután még kb. 10 percig alaposan kidolgozzuk, inig rugalmas, fényes tésztát kapunk, majd fóliába csavarva 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. A beáztatott gombát jól kinyomjuk és felaprítjuk, a meghámozott hagymát nagyon finomra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, megpároljuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg elfő a leve. Akkor hozzáadjuk a zsemlelisztet, sóval-borssal ízesítjük és hagyjuk lehűlni. A tésztát még egyszer átgyúijuk, enyhén belisztezett felületen kisodorjuk és tésztametélővei 4x4 centis négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepére tölteléket teszünk, és a tejjel elkevert tojássárgájával bekenjük a széleket. Átlósan áthajtjuk, és a széleket a töltelék körül jól összenyomjuk. Nagy fazékban 1 evőkanálnyi olajjal és sóval vizet teszünk fel főni, amikor forr, óvatosan beletesszük a „barátfüléket”, és kb. 8 percig csendesen főzzük. Kiszedve lecsepegtetjük. Tálalás előtt beletesszük a forró céklalevesbe. Albert József KÖNNYŰ VACSORA Sajtos zöldségfelfújt AJÁNLÓ Hozzávalók négy főre: 25 dkg brokkoli, 25 dkg sárgarépa, 1 cukkini, 15 dkg juhtúró, 4 evőkanál szójaszósz, 2 dl zöldségleves (kockából), 1 nagy golyó mozzarella, 2 kávéskanál olaj a sütőedényhez, só, őrölt bors. Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk, a brokkolit kis rózsákra szedjük, és lobogó, sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük. A cukkinit megmossuk, apróra vágjuk, összekeverjük a juhtúróval, a szójaszósszal és a zöldséglevessel. Kóstolás után, ha kell, még sózzuk, borsozzuk. A sütőedényt kikenjük az olajjal, beletesszük a juhtúróval összekevert zöldségeket. Rászeleteljük vagy reszeljük a mozzarellát. 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, (s) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
