Új Szó, 2009. december (62. évfolyam, 277-300. szám)
2009-12-04 / 280. szám, péntek
IZVILAG 2009. december 4., péntek 11. oldal Czanik Balázs szereti a csirke mellet Az edző hagymával és fokhagymával győzi le a betegséget 13. oldal 13. oldal Korhely halászlé Érdekes halételek kezdő és haladó szakácsoknak „Nem engedtem a gyilkolást" Kiszel Tünde beszél gyermekkora kedvenc ételeiről és arról, mit főz szívesen 15. oldal Nem épp diétás étel, ám alkalomadtán mindenki megkóstolhatja, aki kedveli a füstölt sertéshúst: kiváló roppanósra sütve és vajpuhára főve is Itt az idő egy kis csülökre Aki szereti a házias ízeket, annak e héten csülköt ajánlunk. Készítse el különféle módon e könnyűnek nem mondható, ám fenséges ételt. ÖSSZEÁLLÍTÁS Csülök pélcné módra Hozzávalók: 4 db 30-40 dkg-os csülök, 1 kg burgonya, 15-20 dkg apró hagyma, fél dl olaj, petrezselyem, só. Elkészítése: A csülköket jól mossuk meg, ha lenne rajtuk szőr, azt kaparjuk vagy perzseljük le. A bőrüket - bő ujjnyi távolságokra - hálósán vagdaljuk be. A csülköket sózzuk be, hagyjuk állni egy órát, majd töröljük szárazra. Az olajat hevítsük fel, forgassuk meg benne a húsdarabokat, majd kevés vizet aláöntve pároljuk. Amikor már majdnem puha, a zsírjával együtt tegyük egy tűzálló tálba. Rakjuk mellé a meghámozott és cikkekre vágott krumplit, sózzuk és előmelegített sütőben, időnként átforgatva, mérsékelt tűznél süssük. Amikor a krumpli félig kész, adjuk hozzá a meghámozott apró hagymákat is, és addig süssük, amíg a burgonya és a csülök meg nem pirul. (Ha nincs eléggé apró hagymánk, akkor a nagyobbakat negyedelve vagy nyolcba vágva, eseüeg vastagabban felkarikázva tegyük a tepsibe.) Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel. Cipóban sült csülök Hozzávalók: 1 db füstölt csülök, 45 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 15 dkg vaj, 2 db tojás, kevés só, csipetnyi cukor. Elkészítés: A jól megmosott füstölt csülköt annyi hideg vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi. Kis lángon puhára főzzük, csontjáról lefejtjük és hagyjuk kihűlni. A lisztből, tejjel, vajjal, tojással, élesztővel, sóval, cukorral kelt tésztát készítünk. Ha kellőképpen összegyúrtuk, meleg helyen állni hagyjuk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, középen fölhalmozzuk a főtt csülköt, majd szorosan begöngyöljük a tésztába. Tetejét olvasztott vajjal megkenjük és közepesen meleg sütőben megsütjük. Babos káposzta csülökkel Hozzávalók: 1 sertéscsülök, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg tarkabab, 1 kisebb tojás nagyságú zsír, 3 evőkanál liszt, 1 kávékanál pirospaprika, 1 fej vöröshagyma, só, 3 dl paradicsom ivóié. Elkészítés: A csülköt éles késsel megkaparjuk, megmossuk, kockára vágjuk, hideg vízben feltesszük főni, gyengén megsózzuk, és lefedve gyengén forraljuk. Ha a hús félig megpuhult, hozzátesszük a káposztát és közben a megáztatott babot külön edényben, bő vízben puhára főzzük. Ha a bab, a káposzta és a hús is puha, akkor egy edénybe összeöntjük (a babot a levével együtt). Ä zsírt fölhevítjük, zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, keverés közben hozzá tesszük a pirospaprikát és a paradicsomlevet. Elkeverjük (ha kell, vízzel hígítjuk), felforraljuk és a leveshez adjuk. Rövid ideig főzzük együtt, ha kell, utána sózzuk. Körtés csülök Hozzávalók: 1 db kicsontozott bőrös csülök, 1 evőkanál zsír, 1 + 1/2 dl víz, só, őrölt kömény, őrölt bors, 1 kg burgonya, 3 db téli körte Elkészítés: A kicsontozott csülköt, szétnyitjuk, bedörzsöljük a sóval, a borssal és az őrölt köménnyel. Egy jénai alját kikenjük a fele zsírral, beletesszük a csülköt, aláöntjük a vizet, a maradék zsírt a tetejére kenjük. Takaréklángon, lefedve sütjük 1 óra hosszáig. Majd közepes lángon még 1 óra hosszáig. Közben locsolgatjuk a saját levével. A húst megfordítjuk, kenegethetjük, sörrel vagy mézes ketchuppel. Amikor megpuhult, mellérakjuk a megtisztított, negyedekre vágott burgonyát, lefedve még egy fél óráig a sütőben hagyjuk. Majd a tetőt levesszük róla és a cikkekre vágott körtét ráhelyezzük. Egy negyed óráig nagy lángon sütjük, (n, t, he)
