Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-27 / 274. szám, péntek
IZVILAG 2009. november 27., péntek _______________________________________________________________________________ _______________________11. oldal Áron kivirágzóit vesszeje A cukrászok nem élhetnének meg mandula nélkül 13. oldal A főszakács ajánlata: tökös desszertek Kompót és creme brulée ínyenceknek „A békacombot meg nem kóstolnám" Marta Jandová cseh énekesnő főz nekünk Keressen olyan fogásokat, amelyekben grillezett vagy főtt hús, illetve tofu van, ám jobb, ha messziről elkerüli a panírozott, rántott falatokat! Fogyókúrázzon Kínától Mexikóig Bármilyen is ízlésünk, bármilyen ételeket is kedvelünk, annyi bizonyos, hogy mindannyian kíváncsiak vagyunk a különböző nemzeti konyhák kínálatára. Le kell ülnünk asztalaikhoz, meg kell ismernünk ételeik ízvilágát, konyhaművészetük titkait. Ha netán diétázik, akkor sincs nehéz dolga. AJÁNLÓ Kínai étterem Keressen olyan fogásokat, amelyekben grillezett vagy főtt hús, illetve tofu van. Kerülje a panírozott és rántott falatokat. Válasszon zöldséges ételeket - ez nem is olyan nehéz egy kínai étteremben -, de mindenképpen figyeljen oda az adagokra és a szószokra. Utóbbiak igencsak megdobják a kalóriaszámot, és rengeteg sót tartalmaznak. A sült rizs helyett kérjen inkább főtt vagy barna rizst köretnek, ugyanis a fehér főtt rizs 100 grammja összesen 100 kalóriát tartalmaz, - mivel szénhidrátjainak jelentős részét az emberi szervezet nem képes feldolgozni - s benne mindössze 0,5 gramm zsír található. Fele olyan sovány, mint az azonos mennyiségű főtt tészta. Szénhidrátjai alacsony glikémiás indexűek, ezért fogyasztása a vér- cukor-háztartás szempontjából kedvező. Növényi rostjai serkentik a bélműködést. Mivel gluténmen- tes, lisztérzékenyek is fogyaszthatják, akárcsak a belőle készült rizsliszttel készült ételeket. A rizsben kifejezetten sok a bőr karbantartásához szükséges vitamin található. Különösen a barnarizs korpája gazdag Bl- és B2-vi- taminban, ám teljesen hiányzik belőle az A-, B12-, C- és D-vita- min. Olasz étterem Az olasz fogások nemcsak ínycsiklandóak, hanem egészségesek is. A tésztához kérjen marinara- öntetet a vajas, tejszínes mártások helyett. Ha éppen nincsen marinarás hangulatban, válasszon csirkés cacciatorét vagy -piccatát, grillezett húst vagy halat, esetleg padlizsán- vagy gombapomodorót. Kerülje a hússal vagy sajttal töltött tésztákat, és ne feledje, hogy a parmigiana sokszor egyet jelent a kalóriabombával! A pizzáról sem kell lemondania, ha vékony tésztával kéri. Legyen dupla adag zöldség a feltét, és fél adag sajt. A pizza is egészséges, ha sok paradicsomszósz van rajta! A paradicsom az egyik legegészségesebb zöldség, úgynevezett szuperélelem, amely még főzve, sütve is megőrzi jótékony hatásait. Igaz, hogy a paradicsom nyersen a legegészségesebb, de kivételes módon még főzéssel, sütéssel sem veszíti el jótékony hatásait. A meleg hatására a paradicsom vitamintartalma ugyan 75 százalékkal csökken, ám a benne lévő anti- oxidánsok szintje elképesztő módon megemelkedik, mintegy 160 százalékkal. Ezért még egy pizza is rendkívül egészséges, ha jó sok paradicsomszósz vagy ketchup van rajta. «t; ,t? Mexikói étterein Puha vagy ropogós? A tortilla esetében legyen inkább az előbbi. Míg a ropogósát olajban sütik, addig a puha kemencében sül. A legjobb fajta bab a feketebab. Alacsony a zsírtartalma, viszont fehérjében és rostban gazdag. A szárazbab fehérjetartalma tízszerese a burgonyáénak, háromszorosa a kenyérének, de ásványia- nyag-tartalma is magasabb náluk. Zöldbabként a fehérje értéke kisebb, de még így is ajánlott a fogyasztása. A kevésbé szálkásodó fajtákat részesítjük előnyben. Víz- és vizelethajtó, vesetisztító hatása mellett jelentős az inzulintartalma, ezért elsősorban a cukorbetegek részére fontos étrendkiegészítő. A legjobb választás: csirkefaji- tas, babos burrito, grillezett csirke borssal és hagymával, puha taco. (s, eh, hp)
