Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-27 / 274. szám, péntek
12 IZVILÁG - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2009. NOVEMBER 27. www.ujszo.com HÚSIMÁDÓKNAK Mandulás csirke Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 1 doboz darabos ananászkonzerv, 60 dkg alma, 10 dkg szeletelt mandula, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál curry, 2 dl húsleves, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, sültcsirke-fűszerkeve- rék. Elkészítése: A csirkecombokat a sültcsirke- fűszerkeverékkel fűszerezzük és a szokott módon kisütjük. Közben meghámozzuk az almát, kis kockákra vágjuk. A mandulát megpirítjuk, hozzáadjuk az almát, az ananászt és megpároljuk. Tejszínnel, liszttel habarjuk. Mártás: A vöröshagymát olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a 2 kávéskanál curryt, felengedjük a húslevessel a tejszínnel és liszttel besűrítjük. Amikor minden elkészült, egy tálra tesszük a csirkecombokat, rátesszük a gyümölcsragut és az egészet leöntjük a currys mártással, (hp) SÜSSÜNK VALAMI FINOMAT! Mandulás almagombóc Hozzávalók: A gombócokhoz: 50 dkg alma apró kockára vágva, 5 dkg darált mandula, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 2 to jássárgája, 1 tojás, 10 dkg cukor, csipet só, 5 dkg olvasztott margarin, 25 dkg liszt. Morzsához: 2 evőkanál zsemle- morzsa, 1 csésze zsemle- morzsa, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál porcukor. Elkészítés: A gombóchoz valókat összegyúrjuk, 3 cm átmérőjű gombócokat csi- nálunk belőle vizes kézzel. Kifőzzük forrásban lévő vízben (15 percig). Lecsöpög- tetjük és a megpirított cukros zsemlemorzsában megforgatjuk. Porcukorral megszóljuk. Készíthetünk hozzá málnalekvárból öntetet. A lekvárt almalével és citromlével simára keveijük. (t) www.bonbon.sk ÜNNEPELJEN NÁLUNK, ÜNNEPELJE VELÜNK jl SZORAKOZTATASAROL GONDOSKODIK: • ANDALÚCIA MŰVÉSZI TÁNCCSOPORT • • ZENE, TÁNC • SZÓRAKOZÁS • GAZDAG LAKOMA: SZL0VÄK, OLASZ, MAGYAR SZAKÁCSMESTEREK KÉSZÍTIK AZ ÉTELEKET. ÜDVÖZLÉSKÉNT APERITÍV, GAZDAG HIDEGBÜFÉ, DÍSZVACSORA FELSZOLGÁLÁSSAL. ÚJÉVI BÜFÉ, 1/2 ÜVEG BOR/FÖ. POHÁR PEZSGŐ. SÖR, ALKOHOLMENTES ITALOK ÉS KÁVÉ KORLÁTLAN MENNYISÉGBEN REGGELIG AZ ÁRBAN: 60 € ,ibo7.ü6sk. r/jr. hotel bonbón**** Bratislava Antolská 2. Petržalka - Lúky. Bratislava Hl 3£l W AF I m BR ML \ 02/68 29 79 12 A mandulát ősidők óta ismerjük, a Biblia a Teremtés könyvében, Mózes IV. és Jeremiás könyvében is említi Áron kivirágzott vesszeje A mandulát ősidők óta ismerjük. A Biblia a Teremtés könyvében, Mózes IV. könyvében és Jeremiás könyvében is említi. Áron kivirágzott vesszeje is mandulaág volt. Valószínűleg a rómaiak korában került a Kárpát-medencébe. Erre utal mandula szavunk latinolasz eredete. Janus Pannonius (1434—1472) Egy Pannóniában nőtt mandulafáról című latin nyelvű verséből kiderül, akkortájt már kifejezetten termesztették. Miért jó? A belső, barna maghéj antioxi- dáns-tartalma védi meg a magbél olaját a légköri oxigéntől és mega- vasodástól, értékes volta miatt nem célszerű eltávolítani, ráadásul ízletes is. Tanulmányok szerint rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri halálozást. Az E-vitaminban gazdag mandulaolaj kiváló bőrápoló szer. Fürdés után a még nyirkos bőrbe kell bedörzsölni a gyorsan felszívódó olajat, amitől az puha, egészséges fényű és bársonyos lesz. E-vitamin- tartalma miatt használható a napégés megelőzésére, és az enyhén napégette bőr kezelésére. A keserűmandula emberi fogyasztásra alapvetően nem alkalmas, kisajtolt olaját a kozmetikai ipar, valamint a gyógyszeripar hasznosítja. Hogyan fogyasszuk? A mandulabél értékes belső héjával vagy anélkül egyaránt fogyasztható. A hártyaszerű maghéjtól forró vizes áztatás után szabadíthatjuk meg legkönnyebben, ha fehér mandulabélre van szükségünk. A marcipán alapanyaga, amelyhez az aroma kedvéért kevés keserűmandulát is kevernek. „Különös gondot kell fordítani arra, hogy a feldolgozásra kerülő mandulában megfelelő arányban legyen a keserű mandula. Ugyanis, ha az anyag keserű mandulát nem tartalmaz, a kész termék zamata nem lesz jellemző, ha viszont túl sokat, akkor kellemetlen lesz az íze” - írja a híres Ruszwurm cukrászda Cukrász könyve. Édességek alapanyaga vagy díszítője. Süteményekben, főként a piskótában tökéletesen helyettesítheti a lisztet, ami a lisztérzékenyek kedvencévé avathatja, de darálva, szeletelve díszítésre is kiváló. A német Bienenstich nevű sütemény mintájára (sajnos nincs magyar megfelelője) a » sütemény tetejé9 re ínyenc csemegét készíthetünk, ha a szeletelt mandulát egy-egy evőkanál, illetve azonos mennyiségű méz, vaj és tejszín felforralt keverékébe forgatjuk, majd a már kellően átsült süteménytészta tetejére kenjük, végül a forró sütőbe visszadugva megpirítjuk. A fáról éretlenül szedett, tűvel még könnyen átszúrható mandulából likőrt, befőttet lehet készíteni, amit az édesipar előszeretettel használ. Mandulalikőr készül érett mandulából is. Sósán elkészítve is kedvelt csemege, gondoljuk csak a sós, pirított mandulára. Húsételeket, mandulás pulykát, halat is készíthetünk vele. Mandulafa a kertünkben A kifejlett mandulafa előnyös időjárású évben 30-50 kg héjas mandulát terem, ami megtisztítva 10-15 kg mandulabelet ad. Virágai érzékenyek a fagyra, ezért nem számolhatunk minden évben gazdag mandulaterméssel. Szüretkor a mandulát lerázzák vagy hosszú póznával nagy, kiterített ponyvára verik. A kopáncstól megtisztított mandulát kezdetben száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, ne- jar hogy penészes , ® legyen, majd levegőjárta rekeszekben, vászonzsákokban lehet tárolni feltörésig. A diótörő erre nem alkalmas, a mandulahéjhoz inkább kalapácsot és némi kézügyességet ajánlunk. Mit tartalmaz? 100 gramm mandula 2400-2600 kJ, 570-630 kcal energiát hordoz. 3,5-7% vizet, viszonylag sok, 19-30% fehéijét, értékes aminosavakat, 15-16% növényi rostot, további 2-A% szénhidrátot tartalmaz, és igen tetemes, 53-59%-os a zsírtartalma, ami telített és telítetlen zsírsavakból áll. A mandulaolaj nagyon értékes összetevője. A mandula jó B1-, B2- és B6- és E-vitamin (28 mg) lehet forrás. Ásványi anyagai közül a rengeteg kálium (835 mg), a kalcium (252 mg), magnézium (170 mg) említendő, 835 mg káliumot, foszfort (441 mg!) tartalmaz. Nyomelemei közül a vas, mangán, cink kiemelendő, (hazipatika.com) ■W*” a X J j kJ A cukrászok nem élhetnének meg mandula nélkül. Édes változata mellett néhány keserű szem is szükséges a sokak által kedvelt marcipánhoz. Ha nem tudná, finom voltán túl miért érdemes enni és magunkra kenni, akkor itt az alkalom megismerésére. ISMERTETÉS MP910475
