Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-16 / 239. szám, péntek
Fagyasszuk le otthon a zöldfűszereket! 14 Ízvilág _____________ Hagyjuk a boltit! ISMERTETÉS Az igazán profi ínyencek sem tudják képzelni, hogy friss fűszer helyett szárítottál érjék be, és erről késő ősszel és télen sem kell lemondaniuk, mert cserepes fűszer- növények bárhol kaphatók. Sokkal érdemesebb azonban otthon lefagyasztani a saját kert vagy balkon termését: nemcsak olcsóbb, hanem sokszor vitamindúsabb fűszerekkel ízesíthetünk majd. Most már lassan tényleg téliesre fordul az időjárás, emiatt időszerű lefagyasztanunk, tartósítanunk a kertben és a konyhapárkányon található fűszernövényeinket, ületve azok hajtásait és leveleit, amelyeket így majd télen is frissen keverhetünk vagy süthe- tünk-főzhetünk mediterrán és magyaros ételeinkbe egyaránt. Érdemes a fagyok előtt megkezdeni a szüretelést és a tartósítást, de mielőtt belevágunk, gyorsan nézzük át, mit hogyan fagyaszthatunk. A zöldfűszerek házi tartósítására több módszer kínálkozik, lehet nyersen, többnyire hűtve, vízbe állítva tárolni, szárítással, sózással vagy savanyítással tartósítani, de a legegyszerűbb és legkíméletesebb módszer a gyorsfagyasztás, ezzel garantált leginkább, hogy megőrizzük a fűszernövény zamatát és vitamintartalmát. A fagyasztásra legalkalmasabb a -18 Celsius-fokos hőmérséklet. A fagyasztókon csülagokkal jelzik, hogy alkalmasak-e gyorsfagyasztásra: a három csillag azt jelenti, hogy -18°C elérhető a fagyasztóval, de gyorsfagyasztásra nem képes, a négy csillag pedig a gyorsfagyasztásra is alkalmas készüléket jelzi. Kis fűszernövény-csomagokat a három csillagos fagyasztóval is készíthetünk, mert a kis tömegű, de nagy felületű zöldfűszerek pillanatok alatt megfagynak. Alapvetően három módszerrel tartósíthatjuk a fagyasztónkban a zöldfűszereket: szárazon, olajjal vagy vízzel elkeverve. A legegyszerűbb a szárazon fagyasztás, lássuk hozzá a lépéseket: a zöldfűszert mossuk meg, tiszta konyharuhán vagy papírtörlőn szárítsuk meg. Vágjuk össze, végül tiszta műanyag dobozban tegyük be a leghidegebb fokozatra állított fagyasztóba (nem kell lenyomkodni, hogy minél több féljen a dobozba, csak lazán legyen). A fagyasztással a levelek nedvesség- tartalma nagyrészt megmarad, de kiolvasztás után löttyedté válhatnak, ezért érdemes a fűszereket jól összevágni. Felhasználáskor csak kikotoijuk egy tiszta kanállal a szükséges mennyiséget a dobozból. Fontos, hogy nem szabad kiolvasztani a jeges fűszerrel teli dobozt, mert az újrafagyasztás már nem tenne jót a maradéknak, elveszne a vitamintartalom, és az élvezeti értéke sem lesz már a régi. Szükség sincs rá, mert a fagyos zöld levelek vagy szárak másodpercek alatt felolvadnak a forró ételben. Olajjal vagy vízzel éppen olyan, illetve sokkal finomabb és természetes alapanyagú zöldfűszer kockákat is készíthetünk, mint amilyeneket készen is árulnak a boltokban. Nem ördöngösség házilag előállítani őket, csak egy jégkocka-készítőre van hozzá szükség, és máris kezdhetjük: az összevágott fűszert kevés vízzel vagy olajjal keverjük össze, töltsük a mélyedésekbe és fagyasszuk meg. Miután megfagytak a kockák, ki is vehetjük a formából, és zacskóban vagy kisebb dobozban tárolhatjuk felhasználásig. Érdemes megjelölni, hogy olajos vagy vizes kockákról van-e szó, mert az olajos nem alkalmas minden ételbe, meg nem is biztos, hogy kell még extra olaj bele. Mindenféle fűszerkeveréket is készíthetünk ízlés szerint, de jelöljük meg a dobozon, hogy mik szerepelnek benne, mert nem biztos, hogy hónapok múlva is emlékszünk majd arra, hogy pontosan miket aprítottunk össze egy kora őszi hétvégén. Illatra és kóstolásra mindenesetre akkor is eldönthetjük, illik-e a tervezett ebédbe, bár valószínűleg nem nagyon fogunk válogatni, mert ezek az izgalmas fűszermixek szinte minden kedvencünket tartalmazzák, amelyek szinte minden ételbe valók, (noilapozo) ÚJ SZÓ 2009. OKTÓBER 16. www.ujszo.com ÍZT jól kifőztük „Rám nem jellemző az éhezés” Lucia Hablovičová, a Miss Szlovákia szépségverseny igazgatója, egykori modell „Tévedésből kerültem nagyvárosba, ezt mindig mondom. Gyerekkoromban imádtam vidékre járni a nagymamához, ott az öcsémmel nyaggattuk az állatkákat, persze, szeretetből, s ez a viszony mindmáig megmaradt. Jó ideje, hála istennek sikerült úgy megoldanom az életemet, hogy kiköltözhettem Pozsonyból egy vidéki házba, s ott folyton túrom a földet, no meg az állataim is jól érzik magukat. Most már csak arra kell vigyáznom, hogy a két kutyámhoz ne szedjek össze még egy egész állatkertet, a múltkor a gyerekek egy szegény, nyávogó kismacskát találtak, s engem hívtak, hogy segítsek. Nem is azzal van baj, hogy etetni kell, hanem a macskákra allergiás vagyok, bár imádom őket. Egyébként a kutyu- saimnak is főzök, nem csak magamnak. E téren nem vagyok elkényeztetett, tizenhat évesen mentem ki Párizsba, tíz évig voltam modell, s ennek zömét ott töltöttem, két esztendeig voltam Milánóban. Mindenütt magamra voltam utalva, meg kellett tanulnom mindjárt főzni, elvégre nem járhattam örökké étterembe kajálni. Bár a modellekről az a hír járja, hogy folyton éheznek, rám ez nem volt jellemző. Persze, nem főztem magamnak háromfogásos vacsorát, kezdetben leggyakrabban spagettit ettem, vagy valamilyen félkész ételt vettem, ami gyorsan elkészíthető, aztán fokozatosan áttértem az olasz és a francia konyha más ínyencségeire is, s mindmáig ez a kedvencem. Ebből fokozatosan alakult ki a saját konyhaművészetem, mert nem recept szerint készítem az ételt, a fantáziámra hagyatkozik, s így aztán mindig más, még egyszer sem sikerült ugyanolyanra. A barátaim tudják, hogy imádok főzni - néha öt-hat órát töltök a konyhában. S azt mondják, hogy finom a főz- töm. Változatosan főzök (persze, ha van kinek, magamnak, csak magamnak nem érdekes, azt csak úgy összecsapom), a hazai konyha hagyományos ételeitől kezdve - sokszor főzök gulyást és pörköltöt, fasírozottat - az olasz konyhán át a franciáig. Egyébként az utóbbinak főbb jellemzői, hogy az ételei túlnyomórészt vajjal vagy növényi zsiradékkal készülnek, így könnyen emészthetők, változatosak. Az édesvízi és tengeri halak, a csigák, a rákok hidegen vagy melegen elkészített formái számtalan változatban, hozzáillő mártásokkal szerepelnek étrendjeikben, s a húsételek is sok-sok változatban - marha-, borjú-, ürü- és bárányhúsból - készülnek, a sertéshús ritkábban szerepel az étrenden, annál többször a háziszárnyas és a vadhús. S ami engem külön megragadott, az a saláták rendkívüli gazdagsága. Az egyszerű fejes salátát is sokféleképpen készítik: ecettel, olajjal vagy majonézzel, mustárral, vagy különféle mártásokkal. Tésztáik, desszertjeik könnyűek, finomak. A franciák az étkezés igazi befejezőjének a sajtot tekintik, s bizonyos ételek kiegészítőjeként gyakran használnak gyümölcsöt.” Hozzávalók (4 személyre) 60 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 2 ek liszt, reszelt sajt, só, bors Elkészítése Egy kisebb fazékban megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és megpirítjuk. Rászóljuk a lisztet, összekeverjük és hozzáöntünk másfél liter vizet, felforraljuk, majd közepes tűzön 20 percig főzzük Tűzálló kerámia tálakba öntjük, majd fokhagymás pirítóst teszünk a tetejére, megszóljuk reszelt rajttal, és a sütőbe tesszük, hogy a sajt megpiruljon a tetején. Francia hagymaleves Francia quiche Hozzávalók • 15 dkg liszt, 5 dkg margarin, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 5 dkg szalonna, 4 tojás, őrölt bors, só, kevés reszelt hagyma, kevés reszelt sajt. Elkészítése Tésztát készítünk a lisztből, a margarinból, a tojássárgájából kis só hozzáadásával. Hagyjuk pihenni, majd tepsiformára nyújtjuk, és félig megsütjük. A szalonnát megpirítjuk, hagymát reszelünk bele. A tejfölt a 4 tojással és a borssal kikeverjük, és a félig sült tésztára öntjük. A tetejére szóljuk a reszelt sajtot, és forró sütőben megsütjük, (urbán) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
