Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-09 / 233. szám, péntek
14 IzVILÁG ÚJ SZÓ 2009. OKTÓBER 9. www.ujszo.com Főleg az Egyesült Államokban népszerű Amerikai kultuszsüti AJÁNLÓ Cheesecake brownies Hozzávalók: 30 dkg jó minőségű 70%-os étcsokoládé, 3 ek. sötét kakaópor, 6 ek. vaj, 1 pohár (2,5 dl) liszt, 4 db tojás, 1 pohár cukor, csipet só, 1 cs. vanília, fél cs. sütőpor. A krémsajthoz: 25 dkg natúr krémsajt, 2 dl kristálycukor, 1 db tojás, 1 ek. keményítő, 1 ek. citromlé. Elkészítése: Minden legyen szobahőmérsékletű. A sütőt előremelegítjük 180 fokra. A csokoládét és a vajat vízfürdőn felolvasztjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 16x30 cm-es sütőformát. A tésztához valókat keverjük össze, a tojásokat egyenként hozzáadva. Öntsük a tepsibe. A krémsajthoz valókat is keverjük krémesre, majd öntsük a csokis tészta tetejére. 25-27 percig sütjük, nem tovább! (s) ÍNYENCEKNEK Készítsünk sörös rizottót! AJÁNLÓ Hozzávalók négy főre: 40 dkg sertéslapocka, 1 vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 kis- kanál jóféle pirospaprika, 7 dl nem túl kesernyés világos sör, 40 dkg rizs, 1 babérlevél 2 csilipaprika, só, 8 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A húst 2 centis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük és gyűrűire szedjük. Az olajat egy lábasban kissé megforrósítjuk, és a hagymát megfonnyasztjuk rajta. A pirospaprikával meghinljük, elkeveijük, majd beleforgatjuk a húst. Enyhén megsózzuk, a sör felét ráöntjük, és kb. 50 perc alatt majdnem puhára pároljuk. A rizst alaposan átmossuk, a Jtúshoz adjuk, a maradék sört és annyi vizet öntünk rá, hogy a ri- zses húst jó ujjnyira ellepje. A babérlevéllel és a fölszeletelt csili- paprikával fűszerezzük, nagy lángon, kevergetve fölforraljuk. Ezután lefödjük, közepesen forró sütőbe toljuk, és az ételt 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Tálaláskor a tányérokon reszelt sajttal megszórjuk Tipp: a rizottót vajon párolt gombával ízesíthetjük, (s) EZT JÓL KIFŐZTÜK Nem kell szégyellenünk a gulyást tojásokat, lereszelt fokhagymát és annyi lisztet, amennyit felvesz. Liszt annyi kell, hogy nokedli sűrűségű legyen. Sózzuk, borsoz- zuk. Forró serpenyőben, kevés olajon, palacsinta nagyságú kerek formát alakítunk. Mindkét oldalát barnára sütjük. Tetejére marha- pörköltet teszünk. Kettéhajtjuk és lecsóval, tejföllel leöntve tálaljuk. Esztergomi gulyásleves Hozzávalók: 1 kg marhahús, 40 dkg, sárgarépa, zöldség, 2 kg krumpli, 1 adag lecsó, fokhagyma, vöröshagyma, só, pirospaprika, köménymag, babérlevél csipetketészta. Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsíron megpirítjuk, meghintjük piros- paprikával, hozzáadjuk a darabolt húst. Alaposan belekeverjük a készülő ételbe a fűszereket, borsot, babérlevelet és a megpucolt hagymát. Az apróra vágott burgonyát és zöldségeket félig puhára főzzük. A korábban elkészített lecsót belefőzzük a pörköltbe, hosszú lére engedjük. A forrást követően hozzáadjuk a csipetketésztát, 5-10 percig főzzük. Albert József Szalma József csárdatulaj donos „Vendéglátós családba születtem, négyen vagyunk testvérek, és csak egyedül én maradtam a hagyományoknál. Talán ez azért is így történt, mert én éltem a legtovább a szüleimmel. Nekik pedig volt hentes-, szikvízüzemük, hentesboltjuk és csárdájuk. Ők is rengeteget dolgoztak, a régi családi fényképek mindig valamelyik cégüknél készültek. Vagy álltak a hatalmas edény mellett és főztek, vagy éppen csontozták a húst. Nekem a konyha egy szentéj. Otthon is én vagyok a szakács, és nyugton állíthatom, sokkal jobban főzők, mint a feleségem. Imádok főzni! Ha bejövök a vendéglőmbe, azt sem kényszerből teszem, nekem ez a hobbim. Elég, ha csak arra gondolunk, hogy az éttermekben a séfek 90%-a férfi. A főzést már gyerekkoromban megtanultam, méghozzá a nagyitól. Már hétévesen eldöntöttem, hogy szakács leszek. Amikor a pályaválasztás közvetlen közelébe kerültem, a testvéreim azzal kezdtek riogatni, hogy majd mindig fokhagymaszagom lesz. Picit ilyenkor gondolkodóba is estem, de az apám és anyám varázsa mégiscsak erősebb volt és maradt a fokhagymaszag. Szlovák származásom miatt lényegében már gyerekkoromban el tudtam készíteni a sztrapacskát, és tésztát is tudtam gyúrni. Nálunk, ha jól emlékszem, mindennap került valamilyen tészta az ételbe, ami nem maradhatott ki például a bablevesből sem. Számomra nagyon fontos dolog az étel előkészítése, a főzés legelső mozzanata. A csárdában is éppen ezért zsírral készülnek az ételek. Az igazi zamatot, az ízek harmóniáját csak ezzel az ősi alapanyaggal lehet előcsalogatni. Meglepve szoktam nézni a televízióban a XXI. század hatalmas találmányát, a reformkonyhát. Láttam a televízió főzős csatornáján a reform gulyáslevest. Az valami szörnyű volt, már a készülék előtt ülve is. A pincér külön hozta ki a húst, a lét és a krumplit, azért álljon meg a menet. Nem hinném, hogy szégyellnünk kell a jellegzetes gulyáslevest, marha- vagy birkapörköltet. Ellentétben a mai szokásokkal, engedjék meg, hogy lényegében, egy kétfogásos laktató ebédet ajánljak az Új Szó olvasóinak. Akik fogyókúráznak, azok meg ne kóstolják, mert vérszemet kapnak majd az evéshez, és fuccs a kúrának.” Ördöglángos Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 2 dl tejföl 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, kb. 20 dkg liszt, 2 tojás. Elkészítés: A krumplit lereszeljük a reszelő nagyobb lyukán. Hozzákeverjük a IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
