Új Szó, 2009. szeptember (62. évfolyam, 202-225. szám)
2009-09-11 / 210. szám, péntek
12 IZVILÁG - HIRDETÉS ____________________________________________________________________ ÚJ SZÓ 2009. SZEPTEMBER 11. www.ujszo.com A rántott hús elkészítése egyáltalán nem olyan egyszerű, mint gondolnánk: a panír összeállításától a hús kisütéséig számos konyhatechnikai fortély van... Amikor a hús bundát kap POTRAVINY SUPERMARKET Élelmiszerbolt - 1994 kereskedelmi egység Szupermarket - 284 kereskedelmi egység Terno -17 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2009. 9. 4.-9. 17. 25,61 Sk Granko250g Egységes ár 4,76 EUR/kg (143,40 Sk/kg) Nescafe Classic instant kávé 150 g Egységes ár 17,93 EUR/kg Caprio dzsúsz, 2 fajta 21 A legjobb hazai élelmiszerek Lehet, hogy nem túl korszerű, de valamiért a nagymama vasárnapi ebédjének örök darabja, a rántott hús mégis egyedülálló... Időutazás, békeidők, aranypor. De persze ez is megbolondítható. ÖSSZEFOGLALÓ A rántott hús elkészítése egyáltalán nem olyan egyszerű, mint gondolnánk: a panír összeállításától a hús kisütéséig számos konyhatechnikai • fortély van, amiknek nem megfelelve elbukhatunk, és húsunk rágós lesz vagy odaég. Miből készüljön? A rántott hús készítésére kiválóan alkalmas a csirke combja vagy melle (csontosán vagy filézve), de hagyományosan leginkább sertés vagy borjú húsából készítik. Erre a célra talán a comb, a karaj vagy a felsál a legalkalmasabb, szeletekre felvágva. De kiváló rántani való alapanyag még bármilyen hal vagy zöldség is. Az előkészítés A szeletelt húsokat klopfolóval kb. fél centiméteres vastagságúra kilapítjuk. Ha a csirkemellfiléket túl vastagnak találjuk, lapjára félbevágjuk. A bundázás 1. A kivert szeleteket fűszerezzük: sózzuk vagy szórjuk be grillfűszerrel. Figyelem: zöldséget csak közvetlenül panírozás előtt lehet megsózni, mert levet ereszt! 2. Lisztbe forgatjuk. 3. Villával felvert tojásba mártjuk (ehhez lehet egy kevés tejet is adni). 4. Legvégül zsemlemorzsába hempergetjük. (Kicsit kézzel „rásegíthetünk”, rányomkodhatunk, hogy a tojásos rétegre jobban ragadjon a morzsa. A zsemlemorzsát kreatív módon helyettesíthetjük bármi mással, például darált mandulával, kukoricapehellyel stb. A sütés A húst süthetjük zsírban vagy olajban; leginkább ez utóbbit szoktuk felhasználni, de a lényeg a megfelelő hőmérséklet elérése. Ez kb. 150 °C vagy a fölötti hőmérsékletet takar. Próbaképpen az egyik hús csücskét lógassuk bele a zsiradékba, ha fortyog és bugyborékok keletkeznek körülötte, akkor a hőmérséklete meg felel a sütésre. Túl hideg zsiradékba ne tegyünk sütnivalót, mert átázik, és átveszi az olaj ízét. Amikor a húst kivesszük a serpenyőből, le kell róla csöpögtetni az olajaf: a frissen sülteket helyezzük szalvétára vagy papír törlőkendőre. Paníralapok ♦ Angol módon bundázzuk a húst, ha először olvasztott vajba, majd zsemlemorzsába mártjuk, és így süljük ki. ♦ Hagyományosan úgy bundázzuk be a húst, hogy lisztbe, villával felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. ♦ Natúr sütés az, amikor csak lisztben (hal esetében ez lehet paprikás liszt is) forgatjuk meg a kirántandó dolgokat. ♦ Orly-módra készül a hús, ha víz és tej helyett sörrel hígított palacsintatésztába mártjuk, és így sütjük ki. Ezen a módon kiválóan lehet zöldségeket (cukkinit, karfiolt, padlizsánt stb.) és halakat is bundázni. ♦ Piccante, az olasz panírozás szerint a zsemlemorzsába fele-fele arányban parmezán sajtot tehetünk. Pontyfiié Orly-módra Hozzávalók: 4 szelet pontyfiié, 6 + 25 dkg liszt, 3 db tojás, 3 dl sör, 2-3 evőkanál + 2 dl olaj. verjük el a tojássárgákat a sörrel, adjunk hozzá egy kevés olajat (2-3 evőkanál), csipetnyi sót és a lisztet (kb. 25 dkg). A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, forgassuk össze a söröslisztes anyaggal. Ezután a pontyszeleteket forgassuk meg lisztben, majd mártsuk bele a kész tésztába, és forró olajban süssük ropogósra. Mandulás pulykamell Hozzávalók: 2 db filézett csirkemell, 10 dkg darált mandula, 2 db tojás, kb. 10 dkg liszt, só. Elkészítés: A húst klopfoljuk ki, majd egykét órán át áztass u k tejben. Sütés előtt töröl- gessük szárazra, ízesítsük sóval és forgassuk meg lisztben, felvert tojásban, majd a mandulareszelékben. Forró olajban óvatosan süssük ki mindkét oldalát, és tálaljuk rizzsel és almakompóttal. Csirkemell kókuszbundában Hozzávalók: 2 db filézett csirkemell, 20 dkg kókuszreszelék, kb. 10 dkg liszt, 2 db tojás, 2 dl étolaj, 5 dkg vaj, 5 evőkanál baracklekvár, 3 evőkanál fehérbor vagy víz. Elkészítés: A melleket enyhén klopfoljuk ki, és sütés előtt fűszerezzük sóval. Forgassuk meg lisztben, tojásban, majd a kókuszreszelékben. Az olajban olvasszuk fel a vajat, hevítsük, majd a húsokat süssük benne készre. Ez kb. 6-10 perc, a hús vastagságától függően. A mártáshoz forraljuk össze a baracklekvárt a borral vagy a vízzel. Köretként párolt rizs illik hozzá a legjobban, (nlcafe) Elkészítés: A pontyfiiét egy éles késsel irdaljuk be, sózzuk be és vágjuk fel nagyobb szeletekre/kockákra. Készítsük el az Orly-tésztát: egy mély tálban kézi habverővel keHellmann's Tartármártás és Majolenka j 225 ml j Egységes ár 3,78 EUR/I (113,88 Sk/I) Átváltási árfolyam: 1 EUR = 30,1260 Sk Kerek párolt sonka 1 kg Egységes ár 4,29 EUR/kg (129,24 Sk/kg) «■910871
