Új Szó, 2009. szeptember (62. évfolyam, 202-225. szám)
2009-09-11 / 210. szám, péntek
Ja IZVILAG 2009. szeptember 11., péntek ______________________________________________________________________________________ ll. oldal Amikor a hús bundát kap A rántott hús elkészítése egyáltalán nem egyszerű 12. oldal Hortobágyi húsos palacsinta Vigyázat, nagyon laktató, ám finom étel! 14. oldal 15. oldal A fiam csak hétféle ételt eszik Zuzana Fialová, a Szlovák Nemzeti Színház színésznője főz az Izvilágban Finom sajtok, sok zöldség és gyümölcs, olívaolaj, kecske-, bárány- és marhahús, jó borok, az ütős ánizsos pálinka - egy biztos, a görögök tudnak élni! A nyár nosztalgikus fuvallata: görög ízek Aki Görögországban nyaralt idén, az nosztalgiából szívesen eszik görög finomságokat. Aki pedig itthon maradt vagy máshol töltötte a szabadságát, kóstolja meg ezeket az egyszerű és laktató görög falatokat. ISMERTETÉS Görög tésztarakottas Hozzávalók hat főre: 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, 4-5 szelet húsos szalonna, 25 dkg darált bárányhús (marhahús is lehet), 1 kisebb, kb. 25 dekás padlizsán, 40 dkg paradicsom (konzerv is lehet), 1 csapott kk. görög fűszerkeverék, 6 ek. friss vagy 4 kk. szárított oregano vagy majoránna, 1,25 dl vörösbor, 30 dkg tollhegytészta (penne), só, 10 dkg reszelt sajt, 4 dkg vaj, 1 púpozott ek. finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 ek. zsemlemorzsa. Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, együtt finomra vágjuk, majd az olívaolajon 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk. A vékony csíkokra metélt szalonnát rádobjuk, és további 2-3 percig sütjük. Ekkor kerül bele a darált bárányhús, amivel még néhány percig, azaz fehéredésig kevergetve pirítjuk. Közben a padlizsánt megmossuk, leszárogatjuk, héjastól 1 centis kockákra vágjuk. A hagymás húsba forgatjuk, majd 3 percnyi párolás után a meghámozott (esetleg kimagozott), összetört paradicsomot is belekeverjük. A fele fűszerkeveréket és a fele ore- ganót beleszórjuk, a borral meglocsoljuk. Lefödve, kis lángon kb. 30-35 perc alatt megpároljuk. A tésztát enyhén sós vízben kb. 10 perc alatt kifőzzük, leszűrjük, le- csöpögtetjük. Felét egy kb. 25x33 centis tűzálló tálba terítjük. 1 evőkanálnyi reszelt sajttal meghintjük, majd a húsos massza felét egyenletesen ráhalmozzuk. Erre a többi tészta, 1 evőkanálnyi sajt, majd a maradék húsos keverék kerül. A vajat, a lisztet, a tejet a maradék görög fűszerkeverékkel egy lábasba tesszük. Kevergetve néhány percig főzzük, ezalatt besűrűsödik. Kissé megsózzuk, megborsozzuk. Ezt a mártást a hú- sos-tésztás rakottasra öntjük úgy, hogy mindenhová jusson belőle. A maradék sajtot a zsemlemorzsával és a félretett oreganóval összekeverjük, a tetejére szórjuk. Jó közepes lánggal (190 Celsius-fok, légkeveréses sütőben 170 Celsius- fok) kb. 30 percig sütjük. Görög bifsztek Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 1 tejben megáztatott zsemle, 3 kis faj vöröshagyma, 1 kisebb ecetes uborka, 1 nyers tojás, csipetnyi majoránna, liszt, só, törött feketebors, zsiradék a kisütéshez, egy-egy tükörtojás személyenként. Elkészítés: A marhahúst átdaráljuk, összegyúrjuk a tejben megáztatott, összemorzsolt zsemlével, az apróra vágott vöröshagymával és az ugyancsak megvagdalt ecetes uborkával. Belekeverünk 1 nyers tojást, sóval, majoránnával és kevés törött borssal ízesítjük. Ebből a masszából bifsztek vastagságú szeleteket formálunk, megmártjuk lisztben, és kevés zsíron, hirtelen tűzön szép pirosra' sütjük. Forró tálra szedjük, és a tetejére zsiradékban pirított hagymakarikákat hintünk vagy a húsokra egy-egy tükörtojást teszünk. Görög töltött paprika Hozzávalók: 0,5 kg darált marhahús, 2 vöröshagyma, 3 marék rizs (lehet több is), 3 kicsi érett paradicsom (vagy 1 kicsi konzerv), bors, só, oregano, petrezselyem, 3 kaliforniai paprika. Elkészítés: Két vöröshagymát olajon megpárolunk, aztán beleteszünk 0,5 kg darált marhahúst. Összepirítjuk és hozzáadunk 3 maréknyi mosott rizst, 3 kicsi paradicsomot összeszelve (paradicsompürét is lehet), 1 csipet cukrot, borsot, friss petrezselymet, orega- nót, sót és egy pohár vizet. Főzzük, de csak addig, hogy ne főjön le a víz róla. Ha megpárolódott, a megmosott, megpucolt paprikába töltjük és fóliával letakarva sütjük, amíg megpuhul a paprika. Görög tepsis hús Hozzávalók: 70-80 dkg comb vagy lapocka, 1 fej fokhagyma, 1 citrom leve, 1 tk. majoránna, 5 dkg vaj, 3 ek. száraz fehérbor, 70-80 dkg burgonya, törött feketebors, só. Elkészítés: A megmosott és leszárított húst megtűzdeljük a megtisztított fokhagymával, és tepsibe vagy nagyobb tűzálló tálba tesszük. A citrom levét kicsavarjuk, és összekeverjük a majoránnával, csapott tk. sóval, borssal és az olvasztott vajjal, végül belekeverjük a bort is. Ezt a fűszeres pácot a húsra öntjük, majd előmelegített, nagyon forró sütőbe helyezzük. Nagy lángon fedetlenül addig sütjük, amíg piros kéreg nem lesz rajta. Közben Klasszikus görög saláta Hozzávalók: 4 feldarabolt nagy paradicsom, 1 feldarabolt hagyma, 1 hámozott, feldarabolt kis uborka, 2 feldarabolt zöldpaprika, 24 négybe vágott gomba, 24 fekete olívabogyó, 250 ml Feta sajt, 125 ml olívaolaj, 30 ml citromlé, 30 ml fehérborecet, 5 ml oregano, 5 ml só, 3 ml tört feketebors. Elkészítés: Egy nagy tálban összekeverjük a zöldségeket, olívát és a sajtot. Egy kis edényben összekeverjük a megmaradt hozzávalókat. Ráöntjük a salátára, egyenletesen összekeverjük vele. Azonnal tálaljuk. saját levével sűrűn locsolgatjuk. Ha már kívülről piros, de még nem elég puha a hús, körülrakjuk a hámozott és hasábokra vagdalt burgonyával. Alufóliával lefedjük, és takaréklángon 35-40 percig sütjük. A hús akkor finom igazán, ha nagyon sötét, de nem égett. Pita: görög lepénykenyér Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,5 csésze langyos víz, 2 tk. cukor, 1 ek. étolaj, 2 tk. só. Elkészítés: A lisztet egy nagy edénybe szitáljuk, az olajat, sót hozzákeverjük. Fél csésze langyos vízbe rakjuk a cukrot, elkeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. Ezután a liszthez öntjük az élesztőt és a maradék vizet is. Jól összedolgozzuk, szobahőmérsékleten megkelesztjük. Miután megkelt, kb. 10-12 részre osztjuk, még 15-20 percig hagyjuk kelni, míg a golyók duplájukra kelnek. (Konyharuhával letakarhatjuk.) Ezután a golyókból kerek lapokat formálunk, hogy 1-1,5 cm vastagok legyenek. Olajjal kikent tepsibe rakjuk a lapokat, 180 fokra előmelegített sütőben sütjük. Alulról a második sínen 4 percig sütjük az egyik oldalát, majd 4 percig a másikat is. Fehérnek és puhának kell lennie. Kihűlés után nylonzacskóba téve le lehet fagyasztani, hetekig eláll, de fagyasztás nélkül is ajánlatos zacskóban tárolni, mert így nem szárad ki. (t, s, n)
