Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-03 / 152. szám, péntek
IZVILAG 2009. július 3., péntek n. oldal Pikáns konyhai történetek Vajon tudja, honnan erednek egyes híres ételek nevei? 12. oldal Török hagyaték: a töltött paprika A magyar változat remek külföldi vendégváró 15. oldal „Imádok az ízekkel játszani" Barna István mesterszakács, étteremigazgató vall kedvenc ételeiről Sokan azt hiszik, fáradalmas munka elrakni a szezonális gyümölcsöket télire, pedig ez nem így van. Próbálja ki ön is bevált finomságaink elkészítését! Különleges lekvár- és dzsemreceptek Mült héten betekintést nyertünk a lekvárfőzés rejtelmeibe, most pedig pár nagyon finom receptet ajánlunk kedves olvasóinknak. ISMERTETÉS Málnalekvár Hozzávalók: 1 kg málna, 1 zacskó zseléfix (1:1), 1,5 kg cukor, 1 rítrom leve. Elkészítés: A megmosott, átválogatott málnát a citromlével, kevés cukorral és a zseléfixszel összekeverjük. Alacsony hőfokon, állandó keverés mellett felforraljuk, ha forr, belekeverjük a maradék cukrot. Legalább 3 percig főzzük. A lekvár felét átpasszírözzuk, hogy ne legyen olyan magos. A maradék lekvárhoz adjuk, további kb. 5 perc alatt készre főzzük. Rövid ideig hűlni hagyjuk. Az üvegeket a lekvárral színükig töltjük, majd azonnal légmentesen lezárjuk. Sárgadinnyés dzsem Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye (tisztán), 40 dkg kristálycukor, vaníliarúd (vanil- lincukor), 1 citrom leve és reszelt héja. Elkészítés: A sárgadinnyét nagy lyukú re- szelőn reszeljük le, tegyük fel főni és forrástól számítva 20 percig hagyjuk rotyogni. Ismételjük ezt meg háromszor. Az utolsó főzésnél adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, a citromot és annak levét, így szép marad a színe. Még forrón öntsük üvegekbe, majd helyezzük száraz dunsztba. Paradicsomos lekvár Hozzávalók: 1 kg zöld paradicsom, 1 kg zseléscukor, 1 vaníliarúd vagy fahéj, szegfűszeg. Elkészítés: A paradicsomot alaposan megmossuk és feldaraboljuk. A zöldségpépet a cukorral és a fűszerekkel össze- keveijük és állandó keverés közben felforraljuk. Mikor a lekvár erősen forr, még 2 percig főzzük. Azonnal üvegbe töltjük és lezáijuk. Fahéjas szederlekvár Hozzávalók: 50 dkg szeder, 25 dkg befőzőcukor (2:1), 3 csipet fahéj, 1 evőkanál citromlé. Mézes-körtés sárgarépadzsem Hozzávalók: fél kg meghámozott sárgarépa, 2 nagy körte, fél kg méz, 1 citrom leve, 1 rúd vanília, 1 csipet őrölt szegfűszeg. Elkészítés: A zsenge, hámozott sárgarépát lereszeljük, a körtét meghámozzuk, kimagozzuk, apró kockákra vágjuk. Egy edénybe 1, 5 dl vizet öntünk, beletesszük a répát és a körtét. Hozzáadjuk a mézet, az ízesítőket, majd állandóan kevergetve, nagyon lassú tűzön körülbelül két órán keresztül főzzük. A dzsemet fertőtlenített üvegekbe adagoljuk, csavaros tetővel lezáijuk, és fejtetőre fordítjuk. Birsalmás-szőlős lekvár Hozzávalók: 1,5 kg sötét szemű szőlő, 1 kg előkészített birsalma, ízlés szerint gyümölcscukor, kevés nátrium-benzoát. Elkészítés: A szőlőt megmossuk, leszemezzük, időnként megkeverve puhára főzzük. Ha hűlt egy kicsit, akkor szitán áttöijük, és felfogjuk a levét abba a fazékba, amiben majd a lekvárt főzzük. Felvágjuk a megmosott birsalmákat, kivágjuk a magházukat, majd szeljük őket vékony szeletekre, rakjuk egyenesen a szőlőlébe. Felrakjuk főni. Eleinte lehet lefedve, mint a kompótot (közben elő lehet készíteni az üvegeket) . Akkor kell elkezdeni kavargat- ni, amikor a birsalmák kezdenek szétfőni, sűrűsödni. Ha nagyon fanyar, akkor kevés gyümölcscukorral ízesítjük. A legvégén hozzákeverjük a nátrium-benzoátot. Az előkészített üvegekbe kanalazzuk, figyelve arra, hogy ne maradjon levegős. Az üvegeket lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (vagyis egy félreeső helyen bebugyoláljuk őket egy plédbe, hogy szép lassan hűljenek ki). Áfonyalekvár Hozzávalók: 1 kg áfonya, 1 citrom leve, 1/2 mokkáskanál őrölt koriander, 1 kg befőzőcukor. Elkészítés: A megmosott szedret összekeverjük a cukorral, a fahéjjal és a citromlével. A masszát magas üvegedénybe töltjük, lefedjük, és a mikrosütőben 180 W teljesítménynél 5 percig főzzük. Megkeverjük, újra lefedjük, 600 W-on további 6 percig főzzük. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hűvös helyre rakjuk. Elkészítés: Az áfonyát megtisztítjuk, megmossuk, és kissé összetörjük (villával szétnyomkodjuk). A gyümölcshúst összekeverjük a citromlével, a korianderrel és a cukorral. Lefedjük, és kb. 3-4 órát állni hagyjuk. A masszát kevergetve felforraljuk, és a forrástól számítva 4 percig ro- tyogtaljuk. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk, (ttr)
