Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-10 / 158. szám, péntek
Az ambíciók felülkerekedtek a sztárszakácson Túl gyorsan terjeszkedett 10 Ízvilág - hirdetés _______ ISMERTETÉS Most van csak igazán oka káromkodni Gordon Ramsay sztárszakácsnak: éttermeinek nyeresége ugyanis majdnem 90 százalékkal esett vissza, a séf saját vagyonából tölti fel a kasszát - írta a The Daily Telegraph című újság. A világhírű szakács legfrissebb kimutatásai szerint forgalma 14 százalékkal 35,5 millió fontra esett vissza, a profit pedig 3 millió fontról 383 ezerre apadt - olvasható a lap internetes oldalán (www.telegraph.co.uk). A káromkodásairól is elhíresült séf adóssága kétszeresére, 9,5 millió fontra hízott, és az által fizetett kamatok is jócskán emelkedtek. A sztárszakács és apósa, aki egyben üzleti partnere is, ötmillió fontot pumpál a családi vagyonból az üzleti kasszába, hogy megmeneküljenek a csődtől. Ramsay tévéműsorai, szakács- könyvei és show-i révén évente 10 millió font körüli összeget keres. Pénzügyi tanácsadója szerint a vállalkozást a túl gyors terjeszkedés sodorta veszélybe, pontosabban az, hogy 2007 és 2008 folyamán 10 hónap alatt 10 új éttermet nyitottak. A séf korábban hatmillió fontot érő londoni otthonának eladását fontolgatta. „Az ambíciók felülkerekedtek rajtunk, azt hittük, hogy mindent megtehetünk, hogy nem bukhatunk meg” - mondta, (mti) Steak Diane Hozzávalók: személyenként fél csirkemell (eredetileg egy jó szelet vesepecsenye), 1 hagyma, 10 dkg gomba, 1 fokhagyma, Worcestershire-szósz, 1 evőkanál Dijoni mustár, 50 ml fehérbor (eredetileg konyak), 200 ml tejszín (vagy tejföl), petrezselyem, olívaolaj, só és bors. Elkészítése: Finomann klopfoljuk ki a húst, sózzuk, borsozzuk meg mindkét oldalát. Kevés olajat melegítsünk egy serpenyőben: amikor elég forró, tegyük bele a hússzeleteket, süssük át 2-3 perc alatt. A hirtelen sült húsokat tegyük meleg helyre, amíg a mártás készül. Szeleteljük fel a hagymái a gombát. A serpenyőben maradt olajhoz tegyünk még egy kevés olajat vagy vajat, és nagy lángon süssük meg rajta a hagymát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá az apróra vágott vagy préselt fokhagymát. Keverjünk hozzá kevés Worcestershire-szószt és mustárt, és 1-2 percig hevítsük tovább. Most következik a varázslat. A konyakot vagy a fehérbort a serpenyő tőlünk távol eső végébe kell önteni, és lángra lobbantam. Pár perc múlva keverjük a mártáshoz a tejszínt. Tegyük vissza a mártásos serpenyőbe a hússzeleteket, és néhány percig főzzük össze az ételt. Végül szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet. Héjában főtt, meghámozott és négyrét vágott, kevés forró olajban átpirított krumplit és vajas párolt zöldborsót ajánl hozzá a séf. (kp) FRANCHISE PARTNERT KERESÜNK az alábbi városokba: Ikencm, Poprad, Martin Banská Bystrica, Lučenec Más városokból is szívesen várjuk jelentkezését! • Hosszútávú szerződés • Pénzügyi támogatás o Erős márkanév ® A bolt üzemeltetésében aktívan résztvevő partnerek jelentkezését várjuk Legyen egy sikeres csapat tagja! Több országban 06 bolttal rendelkezünk. Jelentkezni lehet: Szőke István .............. Tel.: 0036 30/526-60-05 E-mail: szoke.istvan@diego.hu ÚJ SZÓ 2009. JÚLIUS 10. www.ujszo.com Két-három napig tárolható hűtőszekrényben, átmosás után tisztítsuk meg a fürtöktől és a száracskáktól Ribizli: megéri a munkát! forraljuk tovább, legalább 3 percig. Azonnal töltsük előkészített üvegekbe, zárjuk le, majd 5 percre fordítsuk fejjel lefelé. A kamrában tárolhatjuk, húsok mellé tálaljuk. Piros ribizli helyett fekete használata esetén még pi- kánsabb a mártás. Vaddisznódagadó ribizlimártással Hozzávalók: 80 dkg vaddisznódagadó vagy zsírosabb lapocka, 5 dl húsleves, 1 fej hagyma, 1 ek. színes bors, 1 tk. só, 1 ék. olívaolaj, 2 db babérlevél vékony borban áztatott kenderzsineg. A mártáshoz: 40 dkg ribizli 2 dl víz, 0,5 dl rosé bor, 15 dkg barnacukor. Egyesek szerint túl mace- rás a fürtök száracskáiról leszedni a kis terméseket, mások viszont nem sajnálják az időt a pikáns, fa- nyarkás desszertért. Ha számba vesszük az élettani szempontból egyik legértékesebb bogyós gyümölcsünk tulajdonságait, a második csoporthoz fogunk csatlakozni! ÖSSZEÁLLÍTÁS A ribizli (népies nevén ribiszke) fehér vagy piros bogyókat termő cserje, a feketeribizlivel közeli rokonságban van. Európa nyugatabbik részén őshonos, a Kárpát-medencétől keletre nem terjedt el. Számos vad változata megtalálható bolygónk északi féltekéjének mérsékelt égövében. A XV. században szerzetesek kezdték termeszteni, aztán a világi földeken is elterjedt az egy-másfél méter magasra növő, június végén vagy július elején gyümölcsöt hozó cserje. Mit csináljunk belőle? A ribizli két-három napig tárolható hűtőszekrényben. Átmosás után tisztítsuk meg a fürtöktől és a kis száracskáktól, majd újból mossuk át folyó vízben! Bár sok embernek túl fanyarkás, a ribizlit a legjobb nyersen fogyasztani, hogy a gyümölcs minden előnyös alkotóelemét változatlan formában vegyük magunkhoz. Kis tálkában, porcukrozva önmagában friss, pikáns desszert. Savai miatt kicsit több cukrot igényel, de fanyarkás íze a jellegzetessége, tehát a túl- cukrozást nem ajánljuk! S éppen savai miatt a gyomorégésre hajlamos emberek módjával fogyasszák! Ribizliből készülhet lekvár, dzsem, zselé, gyümölcslé, gyümölcskocsonya, bólé, szörp, mártás, leves, bor, adható köretként húsokhoz, adalékként fanyar gyümölcslevesekbe, salátákba, tortára. Szardíniás-ribizlis saláta Hozzávalók: 15 dkg ribizli 1 doboz szardínia, 5 dkg vaj, 2 főtt tojás, 4-5 friss salátalevél só. Elkészítés: A halat csöpögtessük le, majd törjük össze villával. Adjuk hozzá a megtisztított, megmosott ribizlit, a vajat és a felvágott tojásokat, sózzuk ízlés szerint, majd jól keveijük össze. Hűtőszekrényben tároljuk, salátaleveleken tálaljuk. Részeg ribizlis-epres szósz Hozzávalók: 70 dkg eper, 35 dkg ribizli, 2 dl fehérbor, 20 dkg cukor. Elkészítés: Mossuk meg az epret és a ribizlit, az epret vágjuk apróra. A gyümölcsöket tegyük egy főzőedénybe, adjuk hozzá a bort és a cukrot, és jól dolgozzuk el. Állandó keverés mellett forraljuk fel nagy lángon, és passzfrozva-kevergetve Elkészítés: A megmosott és áttörölt húst egyenletesen szórjuk meg sóval és őrölt színes borssal, majd szorosan göngyöljük fel, és zsineggel jól kötözzük meg. A göngyölt húst helyezzük olajjal kikent tűzálló tálba, szórjunk köré felszeletelt hagymát és babérlevelet, majd öntsük rá a húslevest, és lefedve, előmelegített sütőben közepes lángon süssük körülbelül 3 órán át. Közben készítsük el a mártást: a ribizlit tegyük fel főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, forráskor adjuk hozzá a barnacukrot, és feloldódásig kevergessük. Öntsük hozzá a rosét, keveijük, vegyük le a tűzről. Ha a hús megpuhult, fedő nélkül pároljuk el a húslevest, majd 10-15 perc pihentetés után szabadítsuk meg a húst a zsinegtől, és vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. A mártással megöntözve, burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk. Ribizlis kocka Hozzávalók: 30 dkg ribizli 25 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 10 dkg vaj, 4 tojás, 6-7 ek. tej, 15 dkg darált mandula, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, vaj, zsemlemorzsa. Elkészítés: A megmosott ribizliből néhány fürtöt tegyünk félre a díszítéshez, a többit szemezzük le. 12 dkg kristálycukrot vajjal keverjünk habosra, adjunk hozzá 2 egész tojást és 2 tojásnak csak a sárgáját, öntsük hozzá a tejet. Ezután a darált mandula, majd apránként a sütőporral elkevert liszt következik, és az egészbe reszeljük bele egy citrom héját. Kenjünk ki vajjal egy tortaformát, szóljunk rá zsemlemorzsát, majd öntsük rá a csomómentes tésztát, azon pedig egyenletesen terítsük el, és nyomkodjuk bele a ri- bizliszemeket. Előmelegített sütőben 25-30 percig süssük 180 fokon. Közben a megmaradt tojásfehérjéket verjük kemény habbá a maradék cukorral. Amikor a tészta átsült, a cukros tojásfehérje-masszát kenjük rá, és még 15 percre tegyük vissza sütőbe. A végén a szeleteléssel várjuk meg, míg kihűl. Tálaláskor a fürtökkel díszítsük, (mm) Jó, ha tudjuk Nagyon gazdag C-vitaminban (régen a skorbut megelőzéséért ették), a benne található A-, Bl, B2-, B6- és E-vitamin is jelentős, kiemelkedő a kálium-, a vas- és a magnéziumtartalma, fontos ásványi anyagai még a nátrium, a kalcium, a foszfor és a mangán. Gyulladásgátló hatású, fokozza a sejtek anyagcseréjét, erősíti a csontokat, a fogakat, az immunrendszert, a hormonháztartást, megnyugtatja az idegeket. Fokozza a sejtanyagcserét, rákmegelőző hatású, és a kemikáliáknál jobb vízhajtó. A ribizliolaj a száraz, érzékeny bőrnek speciális védelmet nyújt. A ribizli növényi rostban igen gazdag, zsírégető tulajdonsága miatt ajánlott fogyókúrázóknak. Energiatartalma 100 grammban 29 kcal/121 kJ. «1910708
