Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-10 / 158. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. JÚLIUS 10. IZVILÁG 11 Szerencsére léteznek olyan gyorsan elkészíthető ételek, amelyeknél a munkatempó nem megy a minőség rovására (nlc-felvételek) Aszalt paradicsom házilag Hozzávalók: 1 kg koktélparadicsom, kb. 3 dl olívaolaj, 1 nagy marék friss kakukkfű, 3 szál friss rozmaring, 5 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. A paradicsomokat elnegyedeljük, és rátesszük egy sütőpapírral borított tepsire. Az elnegyedelt paradicsomokat betesszük a sütőbe, majd 20 perc múlva lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 100 fokra. És most magára hagyjuk, csak néha nézünk rá. Az aszalási idő attól függ, mekkorák a paradicsom-negyedek. Az a lényeg, hogy a végén ráncosak és töpörödöttek legyenek, valamint a tetejük is enyhén megsüljön. Az átlagban 3-3,5 centi átmérőjű paradicsomszemeknek 3 órára van szükségük, hogy összetöpörödjenek. A kihűlt aszalt paradicsomot csatos üvegbe tesszük, ráöntünk annyi olívaolajat, amennyi ellepi. Ízesítésül mellédugunk friss kakukkfüvet, friss rozmaringot és megpucolt, félbevágott fokhagymákat, majd lezárjuk az üveget és betesszük a hűtőbe. 2 hét alatt az aszalt paradicsom ízei tökéletesen összeérnek. Mindig annyit vegyünk ki belőle, amennyire szükségünk van, a többit tartsuk továbbra is a hűtőben, (s) Elkészítése: Az olajat és a vajat egy serpenyőbe öntjük. Miután elolvadt a vaj, a serpenyőbe dobjuk a rozmaringot, hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a rozmaring után tesszük a serpenyőbe. Alaposan megdinszteljük. Amíg üvegesedik a hagyma, addig közepes darabokra vágjuk a májat, és a hagymára tesszük. Néhány percig sütjük a májat, időnként fakanállal átforgatjuk. Amikor már jó a máj, akkor ráborítjuk a paradicsomot, majd sózzuk, borsozzuk, és nagyjából 10 percig takarékon rotyogtatjuk. Metélttel tálaljuk. Aszalt paradicsomos mártás Hozzávalók: 3 gerezd friss fokhagyma, 2 marék ruccola, 1 marék bazsalikom, kevéske friss rozmaring, 10 dkg szárított paradicsom, negyed kg friss koktélparadicsom, só, olívaolaj, 1,5 dl főző tejszín. Elkészítése: Kevés olívaolajon egy kicsit megpirítjuk a vékonyra vágott fokhagymát, majd mellétesszük a csíkokra metélt szárított paradicsomot. Kicsit később beleeresztjük a megtépkedett ruccolát, a karikákra metélt paradicsomot, sózzuk, beletépkedjük a bazsalikomot, majd felöntjük főzőtejszínnel. Hagyjuk egyet rottyanni, majd a tányérra szedett tésztákra halmozzuk. Kalácspuding Hozzávalók: fél kg kalács vagy maradék kifli, 5 dl tej, 4 tojás, 15 dkg cukor, fél rúd vanília bele (vagy egy kupak vanüiaaroma), 4 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, csipet só, 1 kk. szegfűszeg, 2 alma, 1 citrom és egy narancs reszelt héja, 10 dkg vaj. Elkészítése: A kalácsot kockacukornyi kockákra metéljük, egy méretes tálba tesszük, tejjel lelocsoljuk. Amíg a tejet magába szívja, addig bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. A vajat megolvasztjuk, kikeverjük a cukorral és a tojásokkal, majd fűszerezzük, és hozzáadjuk a sütőporos lisztet. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk a tojásos öntethez. Beletesszük a kalácskockákat is, majd az egészet alaposan elkeverjük, beleöntjük a tálba. Nagyjából fél óra alatt szép barnára sül. Házi baracklekvárral az igazi, (nlc, mirelle) Négy isteni fogás fél óra alatt Pórés krumplileves Hozzávalók: 2 póréhagyma, 1 kg krumpli, 1 dl főzőtejszín, 1 jó adag kakukkfű, 1 bő fakanálnyi vaj, só, frissen őrölt bors. Manapság mindenki rohan, így az értékes időnket sokszor sajnáljuk a konyhában tölteni. ISMERTETÉS Szerencsére léteznek olyan gyorsan elkészíthető ételek, amelyeknél a munkatempó nem megy a minőség rovására. A gyors főzés egyik nagy titka, hogy olyan alapanyagokból főzzünk, amelyek otthon vannak, így a vásárlással töltött időt is meg tudjuk spórolni magunknak. Érdemes épp ezért a havi nagybevásárlásokkor alaposan végiggondolni, milyen vendégségeket, programokat tervezünk az adott hónapra, és mik azok az alapélelmiszerek, amelyek fogytán vannak. Az alábbi receptek jól jöhetnek egy-egy húzó- sabb hétköznap zárásaként, de egy nyugodt, pihenéssel töltött hétvégén is megállják a helyüket. Elkészítése: A póréhagymát nem túl vékony karikákra vágjuk, majd vajon alaposan megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, egy kicsit meg is kapatjuk a vajon, majd a lábasba tesszük a krumplikockákat is, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Nem tűi nagy lángon főzzük. Amikor a krumpli már majdnem kellően puha, tejszínnel finomítjuk, kicsit hagyjuk, hogy elfőjön a levéből. Sózzuk, borsozzuk és tálaljuk. Csirkemájas metélt Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 25 dkg szélesmetélt, 1 közepes vöröshagyma, 1 bő ek. olaj, 5 dkg vaj, 1 kk. rozmaring, 1 doboz (4 dl-es) koktélpara- dicsom-konzerv.
