Új Szó, 2009. április (62. évfolyam, 76-99. szám)
2009-04-24 / 94. szám, péntek
12. oldal Nem csak lisztérzékenyeknek! Az üveg- és rizstészta elkészítése pofonegyszerű és gyors 14. oldal A 00 00 Soros falatok Több mint maláta, komló, víz és élesztő együttese Mindene a krumplifőzelék Csontos Vilmos színész és műsorvezető kedvenc ételei Ha hosszabb ideig áll a kész saláta, az ecettől, citromtól és egyéb fűszerektől összeesik, elfonnyad, élvezeti értéke lényegesen csökken Hasznos tudnivalók, finom tavaszi ízek A fejes saláta külső elsárgult vagy fonnyadó leveleit és az esetleg erősen szennyezett vagy romlásnak indult leveleket levágjuk és eldobjuk. Ugyancsak levágjuk torzsájának a tövét is. Ha a fejes salátát csupán ecettel, citrommal vagy némi kis olajjal savanyúságként tálaljtik fel, akkor jól megmosva 4-6 cikkre vágva helyezzük az ecetbe, és így adjuk az asztalra. ISMERTETÉS meg a saláta tetejét. Ehhez a mennyiséghez kb. 10-15 dkg friss paradicsom elegendő. Fejes saláta mustárosan Keverőtálba teszünk két kávéskanálnyi jó erős mustárt. Hozzá- passzírozunk két db főtt tojássárgáját, beleteszünk még 1 dl tejfelt (ne legyen savanyú), egy evőkanál olajat és egy egész citromlevét kicsavarva és megszűrve. Megsózzuk, borsozzuk, megszóljuk egy fél csomó finomra vágott metélőhagymával és zöldpetrezselyemmel, habverővel az egészet simára keverjük, majd hozzáadunk két szép nagy fej salátát kisebb levélkékre szaggatva. Jól összekeverjük, ha kell, utána ízesítjük, és néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. ízlés szerint egy kávéskanálnyi paradicsompü- ré-konzervet is keverhetünk hozzá. Tálaláskor a főtt tojásfehérjét ráreszeljük a tetejére. Argentin vegyes saláta 2-2 darab szép húsos zöldpaprikát meg paradicsomot, valamint egy nagy tej vöröshagymát megtisztítunk, nagy kockára vágunk, és összekeverjük 2-3 gerezd tört fokhagymával. Kevés ecetből, bőven olajból, csipet sóval, törött borssal levet készítünk, és a salátára öntve, összekeverjük. Néhány óráig hideg helyen érleljük, majd a levet leöntjük róla, és megöntözzük 2 deci kefir, csipet só, néhány kanál ketchup keverékével, (pg, sk) Diós fejes saláta Hozzávalók: 2 fej saláta, 10 dkg dió, 4 ek. olaj, 1 ek. mustár, 2-3 ek. borecet, só, őrölt bors. Megmossuk, leveleire szedve megszárítjuk a salátát. Tálalásig hűtőbe tesszük. Tálalás előtt leöntjük a többi hozzávalóból készült öntettel, majd megszórjuk a nagyobb darabokra zúzott dióval. Erdélyi öntött saláta Hozzávalók: 2 fej saláta, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd zúzott fokhagyma, néhány kanál tejföl, pár csepp ecet. Apró kockára vágjuk a szalonHa azonban kevert vagy összetett salátának készítjük el, valamely mártással vagy egyéb anyagokká összekeverve, akkor a torzsát kivágjuk belőle, majd nagyon jól megmosva, kisebb levélkékre szaggatva tesszük bele a keverékbe. Fordítsunk nagy figyelmet a fejes saláta lemosására, mert ha homokos marad, az egész étel értékét lerontja. Ezért áztassuk kb. fél óráig többször váltott tiszta bő, hideg vízben, majd zuhanyozó csap alatt jól mossuk meg. Úgy tartjuk a zuhany alá a salátát, hogy a vízsugár a levelek közé is behatoljon, és tisztára mossa a salátát. Utána jól lecsurgatjuk és kis fémdrót kosárban a hűtőszekrénybe (vagy jól hűtött helyre) tesszük előhűtés céljából. Ugyancsak előhűtjük a salátához szükséges egyéb anyagokat (pl. főtt kemény tojás, friss paradicsom, újhagyma stb.) is, azért, hogy a saláta kb. 10 perccel a tálalás előtt bekeverve jó hideg legyen. A salátát bekeverés után csak néhány percre tehetjük be a hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól átjárják. Ha hosszabb ideig áll a kész saláta, az ecettől, citromtól és egyéb fűszerektől összeesik, elfonnyad, élvezeti értéke lényegesen csökken. Mártások, fejes salátákhoz ♦ A majonéz számos salátaleírásban szerepel. Ezt készen is megve- hetjük, de szükség esetén otthon percek alatt elkészíthető a következőképpen: zománcozott vagy porcelán tálba 2 db tojássárgát teszünk. Gyengén megsózzuk és egy késhegynyi mustárt adunk hozzá. Ezután habverővel való állandó keverés mellett lassan, vékony sugárban öntve egy fél dl olajat adunk hozzá, egy csepp citromlevet csavarunk bele, majd lassú sugárban öntve továbbra is állandóan habverővel keverve még 2,5 dl olajat adunk hozzá. Közben még egyszer megszakítjuk a keverést, és egy kis citromlevet adunk hozzá. Az így kikevert majonéz sűrűbb, a kikevert vajkrémhez hasonló állagú mártásalap, amelyből különböző anyagok és ízesítőszerek hozzáadásával percek alatt kitűnő hideg mártások készíthetők. ♦ Majonézmártás: a fent leírt majonézt habverővel való keverés mellett egy kevés tej-színnel vagy édes tejfellel keverjük össze, míg a szükséges sűrűséget eléri. Csipetnyi sóval és citromlével ízesítjük. ♦ Tartármártás: a majonézbe egy kevés mustárt, tejszínt, vagy édes tejfelt keverünk, és egy kevés fehérborral hígítjuk, míg a kívánt sűrűséget eléri. Ekkor gyengén sózzuk, egy kevés porcukorral és citromlével ízesítjük, és habverővel simára keveijük. és a szardellafiléket. Miközben működik a robot, hozzáadjuk a sót, a csípős borsmártást, a Worcester-szószt, a vörösbort, a citromlét és az ecetet. Beletesszük a két tojássárgáját, addig mixeljük, amíg jól el nem keveredik. Mixelés közben szép lassan hozzáadjuk az olajat is. Felvágjuk a salátát, összekeverjük a szalonnával és a zsemlekockával. Összeforgatjuk az öntettel. Hozzáadjuk a sajtot, és újra átforgatjuk. Fejes saláta fokhagymás majonézzel 5 dkg majonézt keverőtálba teszünk. Egy cikk fokhagymát szétdörzsölünk, és finomra összevágjuk, hozzátesszük a majonézhez. Hozzáadunk még egy kávéskanálnyi paradicsompürét (konzervet) és egy kávéskanálnyi mustárt. Megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük. Hozzácsavaijuk egy fél citrom megszűrt levét, ezzel szintén összekeverjük, végül beleteszünk két szép fejes salátát, jól megmosva, előhűtve és kisebb levélkékre szaggatva. Jól összekeverve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük, és üveg vagy porcelán salátástálban tálaljuk. A paradicsompüré helyett friss paradicsomszeletekkel is készíthetjük, ekkor a fokhagymás majonézbe csak mustárt keverünk el. A felszeletelt friss paradicsomot a fejes salátával együtt keverjük hozzá a majonézes salátaléhez. Az ízesítés, fűszerezés megegyezik a fentivel, legfeljebb ízlés szerint, ha friss paradicsommal készítjük, tálaláskor egy csipetnyi finomra vágott metélőhagymával szórjuk nát, majd ropogósra sütjük. A zsírból kiszedjük, melegen tartjuk. A salátát leveleire szedjük, hagyjuk megszáradni, majd salátástálba tesszük. A szalonna zsírjába belekeverjük a fokhagymát, a tejfölt, az ecetet, és forrón a salátára öntjük. A tetejét megszórjuk a szalonnapör- cökkel. Cézár-saláta Hozzávalók 3 nagy fokhagymagerezd, 3 leszárított szardeűafilé, 1 kk. fűszeres só, 1/4 kk. mustár, 1 csepp, csípős borsmártás, 1 ek. Worcester- szósz, 4 kk. vörösbor, 2 ek. citromlé, 1/3 pohárborecet, 2 tojássárgája, 1 pohár növényi olaj, 2 fej saláta, 450g főtt, apróra vágott szalonna, 1 pohár pirított zsemlekocka, 3/4 pohár reszelt sajt. Egy acélkéses konyhai robotgéppel szétmixeljük a fokhagymát
