Új Szó, 2009. április (62. évfolyam, 76-99. szám)
2009-04-24 / 94. szám, péntek
12 ÍZVILÁG iiiiuiiimiiinii 11 n ju limn Hunul lii i ľ j L u 11 u, ÚJ SZÓ 2009. ÁPRILIS 24. www.ujszo.com Elkészítése pofonegyszerű és gyors: semmi másra nincs szükség, csak egy kis forró vízre és néhány percre, s máris kész a mennyei vacsora Üveg- és rizstészta - nem csak lisztérzékenyeknek! Az üvegtésztát, más néven celofántésztát, a kínaiak mungóbab- ból kivont keményítőből és vízből készítik, tojás hozzáadása nélkül. Általában cérnametélt formában, vagy tagliatelle-re emlékeztető, szélesebb lapokban kapható. Galuskaszerű, patkánytészta néven elhíresült változata is létezik. Kiváló salátákat lehet belőle készíteni, de szószokkal is ízesíthetjük, vagy húsokhoz köretként adhatjuk. A Kínában kedvelt gombócok töltelékei is sokszor tartalmaznak üvegtésztát. Pakisztánban desszertként, édes tejjel felfőzve kerül legtöbbször a családi asztalokra. A celofántésztát a thai, a koreai, a japán, a vietnámi, a füippínó és az indonéz konyha is ismeri, bár ez utóbbi az édesburgonyából nyeri a keményítőt a tésztához. Az üvegtészta elkészítése pofon- egyszerű és gyors: semmi másra nincs szükség, csak egy kis forró vízre és néhány percre. Sokan esküsznek rá, hogy elég beáztatni a tésztát, de olyan is van, aki megfőzi, sőt van, aki beáztatja egy rövid időre, majd meg is főzi. Ez sokban függ a felhasználás módjától is. Az üvegtészta gazdag vitaminokban, valamint vasat, kalciumot és foszfort tartalmaz, és mivel alacsony a kalória-, és szénhidráttartalma, cukorbetegek számára is fogyasztható. Rizstészta A rizstészta rizslisztből és vízből készül, tojás nélkül, így tojásérzékenyek és lisztérzékenyek is fogyaszthatják. A rizstészta nélkülözhetetlen eleme a kínai és a délkelet-ázsiai konyhának is, de egész Ázsiában kedvelt, és nagyon sok változata ismert. Létezik kifejezetten vékony, leveshez, tavaszi tekercshez való tészta, készül belőle vastagabb, spagettire emlékeztető és tortilla chips formájú is, de Vietnámban például a lapokban kapható, az európai pappardellére emlékeztető rizstészta kedvelt, amit általában hússal töltve, reggelire fogyasztanak. A főzéshez a rizstésztát érdemes leforrázni, majd 10- 15 percig hagyni, hogy puhuljon. Az ételhez már a leszűrt, konyhakész tésztát kell tenni. Ha szeretnénk ezekkel az ételekkel megismerkedni, érdemes könnyen elkészíthető receptekkel kezdenünk. Üvegtészta saláta Hozzávalók: 1 piros kaliforniai paprika, 1/2 szál póréhagyma, 1 teáskanál friss gyömbér, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg üvegtészta, 5 dkg szójababcsíra, 2 evőkanál mogyoróolaj, 1 evőkanál halszósz, 2 evőkanál szójaszósz, 1 lime leve. Elkészítés: Az üvegtésztát forró vízbe áztatjuk 10-15 percre. Eközben a majd ráöntjük a szójaszószt. Végezetül beletesszük a csírákat, és alaposan átforgatjuk az egészet, azonnal tálaljuk. Sült rizstészta Hozzávalók: 140 g rizstészta, só, 150 g natúr tofu (esetlegfüstölt), 2-3 ek. olívaolaj, 400 g zöldségkeverék, 250 ml zöldségleves, 4-6 ék. szójaszósz. Elkészítés: A tésztát sós meleg vízbe áztatjuk néhány percre. A tófűt vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk, és a wokban felforrosított olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a wok- zöldséget és 8-10 percig közepes hőnél sütjük. Leöntjük a zöldséglevessel, hozzáadjuk a tésztát, a szójaszósszal ízesítjük és felforraljuk. Néhány percig főzzük, amíg a tészta megpuhul. Rizstészta saláta csirkehússal Hozzávalók: 2 csirkemell megfőzve, 125 g kínai metélt rizstészta, fél kígyóuborka, 4 kicsi hagyma, 15 piros re- tek/sörretek, 30 g gyömbér, 1 csokor metélőhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. földimogyoró olaj, 1 ek. szójaszószáéi ek. borecet, só Elkészítés: Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk vékony szeletekre. Tegyük egy nagy salátástálba. Töijük össze a fokhagymát és tegyük a gyömbérre. Öntsük rá a szójaszószt, ecetet és az olajat. Vágjuk a csirkehúst vékony csíkokra, keverjük hozzá a szószhoz. Tegyük a tésztát forró vízbe és főzzük 2 percig, vagy a csomagolás szerint. Öntsük le a vizet, eresszünk rá hideg vizet és osszuk el 4 salátástálba. Vágjuk az uborkát vastagabb, a retket vékony szeletekre. Hámozzuk meg a hagymát, karikázzuk fel, adjuk a szó- szos csirkéhez. Osszuk el a szószos csirkehúst és az uborkát, retket a tésztákon, majd keverjük össze. Díszítsük vágott metélőhagymával, (mm, fsz, n) Ezek azok a hozzávalók, amelyekről azt gondoljuk, beszerezhetetlenek, és a hozzájuk tartozó receptek amúgy is túl bonyolultan hangzanak. Pedig ma már különösebb nehézségek nélkül beszerezhető bármi egy jó ázsiai menü elkészítéshez, csak el kell sétálni a legközelebbi jól felszerelt hipermarketbe. ISMERTETÉS Pirított sertéscsíkok rizstésztával Hozzávalók: 20 dkg sertéscomb, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál mogyoróolaj, 10 dkg szójababcsíra, 50 dkg nem túl vékony rizstészta, 25 dkg kínai kel, 1 póréhagyma. Elkészítés: A rizstésztát forró vízzel leöntjük, és közel negyed órát hagyjuk puhulni. Ezután egy wokban felhevítjük az olajat, majd hirtelen átsütjük a vékony csíkokra vágott húst, a karikára szelt hagymával együtt. Néhány perc után hozzáadjuk a csíkokra vágott kínai kelt és a lecsöpögtetett rizstésztát, sárgarépát megpucoljuk, majd a hámozóval halvány szeletekre vágjuk. A paprikát vékony csíkokra szeljük, a póréhagymát megpucoljuk, felkarikázzuk. A csírát leforrázzuk. A szószokból, az olajból és a lime levéből öntetet kavarunk, a fűszerekkel ízesítjük. A lecsöpögtetett tésztát alaposan elkeverjük a zöldségekkel és meglocsoljuk az öntettel. Káposztás tészta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 100 g üvegtészta, 100 g sertéshús, 1 fej hagyma, 3 evőkanál olaj, fél evőkanál só, fél evőkanál cukor, fél evőkanál szójaszósz. Elkészítés: A tésztát kb. 5 percig meleg vízben áztatjuk. A felforrosított olajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott húst. Kevergetés közben kicsit átsütjük, ezután hozzáadjuk a káposztát, sót, cukrot, szójaszószt. 3-5 percig együtt sütjük az összetevőket, majd 1 csésze víz hozzáadása után további 5 percig főzzük. A tésztát is hozzáadjuk, felforraljuk együtt, majd még egy kis vizet adunk hozzá, hogy a tészta is megpuhuljon. Még 5 percig főzzük és melegen tálaljuk.
