Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-13 / 60. szám, péntek
IZVILAG 2009. március 13., péntek ll. oldal 12. oldat A hűtőrendezés alapszabályai Minden élelmiszernek megvan a megfelelő helye 12. oldal Gyúrjunk tésztát házilag! Sokkal olcsóbb és finomabb, mint a boltban vett 14. oldat Mártogatások héjában főtt burgonyához Kiváló egy hétvégi meghitt beszélgetéshez A helyes táplálkozástól növekszik a szervezet ellenálló képessége, helyreáll a lelki egyensúly, a szellemi erő, és ha nem eszünk sokat, még pár kilót is leadunk Húshagyó ételek böjt idején Március havát meghatározza a böjt, mely mint önmagunkat fegyelmező szokás, szinte egyidős az emberiséggel, s nem pusztán a trend diktálta újkori vívmány. Húshagyó ételek, hagyományos ízek? Múlt héten már elkezdtük felidézni ezeket a régi népi recepteket, most folytatjuk sorozatunkat Szemezgessen ön is népi konyhaművészetünk jellegzetes böjti ételeiből! ISMERTETÉS Cibereleves Már az ókorban is böjtöltek; vagy azért, hogy kiengeszteljék a haragvó isteneket, vagy azért, hogy elősegítsék a papok és papnők istenségekhez való közelebb jutását. De böjtöltek egészségügyi szempontból is, hogy növekedjen a szervezet ellenálló képessége, helyreálljon a lelki egyensúly, a szellemi erő, vagy vallási felajánlásból vonták meg maguktól a falatot, hogy beteg szeretteik felépüljenek. Népi konyhaművészetünkben jellegzetes böjti ételnek számított a cibereleves, a korpából készült savanyú leves, a tejleves, túrós vagy mákos csikmák (házi, gyúrt tészta, amelyet kinyújtás után csíkokra vágnak, frissen, forrásban levő vízben kifőznek, majd cukrozott, darált mákkal megszórva fogyasztják), különböző aszalt gyümölcsök, tojás, halételek és sóban főtt bab vagy a paprikás lepény. Hozzávalók: 4-5 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl 1 dl tej, fél citrom, liszt. Elkészítés: Tegyünk fel kb. 1,5 liter vizet főni, adjunk hozzá 4-5 gerezd apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, forraljuk fel, majd egy evőkanál liszttel elkevert tejjel és tejföllel habarjuk be. Fél citrom levével ízesítsük savanykásra, majd gyenge tűzön melegítsük át. Tálaljuk pirított kenyérkockákkal! Tejleves Hozzávalók: 1-1,5 liter tej, 1-2 evőkanál liszt, 3 dkg margarin, porcukor, citrom. Elkészítés: A tejet forraljuk fel, majd adjuk hozzá a világosra pirított, azonos mennyiségű vajból és lisztből készült rántást, amit előzetesen kevés hideg vízzel felhígítottunk. Kevergetés mellett forraljuk össze és ízesítsük sóval, porcukorral (kb. 1-2 kiskanálnyi kell bele) és citromhéjjal. Főzzünk bele finom- metéltet. Gánica Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 nagy fej vöröshagyma, liszt, olaj, tejföl só, bors. Elkészítés: A nagyobb kockára vágott vöröshagymát forró olajon fonnyasszuk meg. A meghámozott, felszeletelt krumplit főzzük meg sós vízben, majd levét leöntve törjük át. Keverjük hozzá 2-3 evőkanálnyi lisztet, ízesítsük sóval, borssal és fortyanásig főzzük tovább, hogy sűrű pépet kapjunk. Egy kiolajozott jénai tálba szaggassunk galuskákat a püréből. Locsoljuk rá az üvegesre párolt hagymát és szaftját. Előmelegített sütőben rövid ideig - pirulásig - süssük. Tálaláskor meghinthetjük tejföllel. Édes változatban a krumpli főzésénél kevesebb só és bors kell hozzá. Üvegesre párolt hagyma helyett pedig cukrozott mákkal hintsük meg a krumplis galuskákat. Böjti káposzta Hozzávalók: egy fej vöröshagyma, 20 dkg rizs, só, bors, pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 db főtt tojás, káposztalevél 50 dkg savanyú káposzta, 1-2 fej alma, egy csokor kapor. Elkészítés: Egy evőkanál olajon pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát, pirítsuk meg rajta a rizst, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymával és öntsük fel kevés vízzel. Néhány perc alatt pároljuk félkészre a rizst. Hagyjuk hűlni, majd keverjük össze a kis kockára vágott keményre főtt tojással, és ezzel a masszával töltsük meg a szétbontott káposztafej leveleit. Egy nagy lábos alját béleljük ki a savanyú káposztával, ízlés szerint keveijünk bele kaprot és reszelt almát, majd helyezzük rá a tölteléket. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a tölteléket. Lefed ve, kis lángon főzzük, puhára. A végén liszttel elkevert tejföllel habarjuk be. (nlc) Az Izvilág ajánlata Paprikás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2-2 kiskanálsó, pirospaprika, kb. 0, 5 liter víz, 1 dl olaj, 2 dl tejföl Elkészítés: A lisztet, sót, pirospaprikát keverjük össze, öntsük fel kb. 0,5 liternyi vízzel és adjuk olajat, majd a tejfölt. Alaposan gyúrjuk át és fél óráig pihentessük. Belisztezett deszkán gyúrjuk rúd alakúra és késsel vágjunk belőle szeleteket, ezeket lapítsuk ki cipó formára. Pihentessük a tepsiben, tetejét kenjük meg tojással. Előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük készre.
